ію регенерації апарату для попереднього нагрівання до температури 65-70 В° С і далі в сепаратор-молокоочістітель для очищення від механічних домішок та інших забруднень. Після очищення молоко повертається в апарат, проходить секцію пастеризації, видержіватель, секції охолодження і направляється для подальшої обробки. У секції пастеризації молоко нагрівається до 76-80 В° С гарячою водою, що циркулює за допомогою відцентрового насоса в замкнутому контурі бойлерних-інжекторного блоку. Вода проходить послідовно інжектор, пластинчастий апарат, бойлер. У секції регенерації молоко охолоджується до температури 2-6 В° С сирим холодним молоком, в секціях охолодження - крижаною водою. p align="justify"> При порушенні заданого режиму пастеризації молоко направляється автоматичним клапаном, що стоять на виході молока з секції пастеризації, в зрівняльний бак, а звідти - на повторну пастеризацію. При цьому спрацьовує звукова і світлова сигналізації. p align="justify"> АПАРАТИ ДЛЯ ОХОЛОДЖЕННЯ І НАГРІВУ МОЛОКА
Охолоджувач пластинчастого типу (рис.11.) являє собою теплообмінний апарат, робоча поверхня якого виконана з окремих паралельно зімкнутих пластин. Він складається з головної стійки з верхньою і нижньою горизонтальними штангами, нажімной плити і гайки. На верхній штанзі підвішують теплообмінні робочі пластини з рифленою поверхнею. Між ними завдяки гумовим прокладкам утворюються канали, по яких протікають охолоджуваний продукт і хладоноситель. Всі пластини ущільнюються нажімнимі плитою і гайками. Основними параметрами, що характеризують пластинчастий охолоджувач, є тип і число теплообмінних пластин. Розміри, форма і профілі їх поверхонь різноманітні. p align="justify"> Охолоджувачі продуктивністю до 1000 л/год оснащені пластинами з площею поверхні 0,043 м 2 , продуктивністю 3000 ... 5000 л/год мають теплообмінні пластини площею 0,145 і 0,2 м 2 . Залежно від продуктивності охолоджувача і числа секцій в ньому (одна або дві) в апараті може бути від 28 до 88 пластин і більше.
В
Рис. 11. Закриті охолоджувачі: а - схема охолоджувача трубчастого типу: 1 - патрубок для виходу пристрій продуктів; 2, 7 - патрубки для входу і виходу холодоносія; 3 - зовнішні трубки; 4 - калачі, 5 - внутрішні трубки; 6 - кільцевий канал; 7 - патрубок для входу пристрій продуктів, б-охолоджувач пластинчастого типу: 1 - головна стійка; 2, 6 - штанга; 3 - розпірка; 4 - натискна гайка; 5 - ножі; 7 - натискна плита; 8 - секція водяного охолодження; 9 - розділова пластина; 10 - секція розсольного охолодження
Устаткування для виробництва кисломолочних продуктів.
заквасочник.
Для виробництва кисломолочних продуктів застосовують різне технологічне обладнання. Конструкція його визначається видом вироблюваного продукту. До ус...
