е фруктове з пектином (яблучно-вишневе, Айвові) - однорідна тонкоподрібнена слабо желатиновий маса без плодоніжок, насіння, кісточок и шкіркі. Смак, запах и колір - прітаманні плодам Із якіх віготовлені консерви. Кількість пектину (в перерахунку на пектати кальцію) - 2%.
· Джем яблучний з пектином віробляють з різніх плодів з вмістом СР 55%, пектину - 2,5%
· Кіселі з пектином (Із черешні и вишні) виготовляють Із свіжіх чі заморожених плодів, залитих Цукрове сиропом, з додаванням яблучного вісокометоксільованого пектину, лімонної кислоти. Вміст пектину не менше 2%.
· Сироп пектинові для безалкогольних напоїв - Складається з бурякового пектину, натурального яблучного соку або води, цукри, ферментного препарату «Аваморін ППК». Сироп містіть 38% СР, пектину в перерахунку на пектати кальцію - 5,0%.
· Кисіль яблучний натуральний на пектіні для дитячого харчування містіть яблучний концентрованій сік, буряковий пектин, цукор-пісок и картопляний крохмаль. У 200 грам готового киселю містіться 3,9 г пектину, калорійність 100 ккал.
· Пектин добавляються такоже в м" Ясні консерви. Для старших дітей, котрі страждають гіпсохромною анемією, розроблені м »Ясні консерви Із м'яса курчат з включенням Білка Сироватко, пектину и вітаміну С. Спільне Використання пектину и аскорбінової кислоти позитивно впліває на засвоєння заліза організмом дитини.
Лікувально-Профілактичне призначення мают кондитерські вироби мармеладної групи. Мармелад «Краснодарський» виготовляють на Основі бурякового пектину. Витрати пектину становляит 26 кг на тону. Мармелад «Сонячний» віробляють на Буряковій пектіні з додаванням порошку з цільніх яблук. У 100 грам мармеладу містіться пектину 1,3 г, сорбіту 55%, кислоти 24%. Мармелад «Особливий» містіть цитрусовий пектин и яблучний порошок збагачення нізькометоксільованім пектином. У 100 грам продукту містіться 1,2 г пектину.
Розроблені хлібобулочні вироби з пектином. «Хліб з пектином» містіть 2% пектину, «Хлібець Спеціальний» виготовленя з додавання 10%-го яблучного порошку, збагачення нізькометоксільованім пектином. Один хлібець масою 270 грам містіть 3 ... 3,5 г пектину.
Потреба в пектіні при віготовленні виробів лікувально-профілактичного призначення задовольняється НЕ больше чем на 10%, что НЕ дозволяє Забезпечити Достатньо широкий асортимент и їх кількість для удовольствие зростаючої спожи в ціх продуктах. У зв язку з ЦІМ перспективним є Використання в ціх цілях напівфабрикатів виробництва пектину - пектинового екстракту рідкого и сухого, отриманий за технологіямі, розроблення асоціацією «Пектин».
З використаних ціх пектінопродуктів розроблені Нові види хлібобулочних, макаронних, кондитерських, консервних виробів и безалкогольних напоїв.
У промісловості підстав випуск желе и напоїв на Основі яблучного пектинового екстракту. «Желейні яблучний десерт» містіть 1,5 ... 2,0 г пектину в 100 грам продукту.
Перераховані продукти віробляються промісловістю, рекомендовані або мают перспективи для включення в раціон харчування людей, Які контактують з радіоактівнімі и іншімі шкідлівімі Важка металами, а такоже лікувально-профілактичного харчування Хворов ШКТ, страждаючіх порушеннях ліпідного и вуглеводного обмінів. (Донченко Л. В. Технологія пект...
