ину і пектінопродуктов / Л. В. Донченко. - М.: ДеЛи, 2000)
Великою популярністю у населення корістуються вітчізняні безалкогольні напої, Які мают лікувально-Профілактичне призначення. Харчова и біологічна Цінність зумовлена ??вмістом у них глюкоза, фруктоза, мінеральних Речовини, вітамінів, білків, ферментів та других БАР, что утворюються в процесі виробництва або вносяться з Первін сировина.
Розроблення рецептур І ТЕХНОЛОГІЇ безалкогольних напоїв лікувально-профілактичного призначення є Надзвичайно актуальною проблемою у зв язку з погіршенням екологічної обстановки, збільшенням кількості ОСІБ, Які страждають хронічнімі захворюваннямі або зайняті на виробництві и в сільському господарстві Зі шкідлівімі умови праці .
Ніні в асортименті безалкогольних напоїв лікувально-профілактичної Дії все БІЛЬШОГО Значення Надаються напоїли, збагачення ПР, Які справляються на організм людини велику ефективного фізіологічну дію. Всього в Україні и в России розроблено около 100 рецептур и технологий безалкогольних напоїв, збагачення ПР. Невеликий асортимент лікувально-профілактичних пектиновмісних напоїв, Які віробляють в наш годину, пояснюється дефіцітом пектину в харчовій промісловості. Розширення виробництва таких напоїв буде вірішено позбав тоді, коли буде освоєна технологія пектинового екстракту, розроблено фахівцямі асоціації «Пектин». (Домарецькій В.А., Остапчук М.В., Українець А.І. Технологія харчових ПРОДУКТІВ: Підручник / За ред .. д-ра техн .. наук, проф. А.І.Українця. - К.: НУХТ, 2003.)
.3 Використання харчових волокон у спеціальніх лікувальніх препаратах
Целюлоза - це Основна складових частин клітінніх стінок рослин, найпошіренішій у природі біополімер. Ефективно добавкою до їжі є мікрокрісталічна целюлоза (МКЦ) - не волокниста порошкоподібна Модифікація природної целюлоза (віробляється в Японии и США). Вона зніжує калорійність їжі, є згущувачем и диспергатором, а такоже спріяє подовжений термінів зберігання їжі.
Геміцелюлоза - це група полісахарідів, до Якої входять арабінамі, ксиланів, галактані и Манані. А.В. Чемакіна Зі співробітнікамі віділіла новий концентр ХВ - арабіногалактан (АГ) з тирси деревини модринного. ВІН захи до водорозчінної Фракції геміцелюлоз. Арабіногалактан Повільно розчіняється у воде кімнатної температури, водопоглинальну здатність его - 98%, жірозвязувальна - 85%. Здатність арабіногалактану зв язувати жир и утрімуваті воду, поряд з іншімі корисностей властівостямі, візначає его терапевтично дію на ШКТ людини й відкріває перспективу Використання его у дієтічному харчуванні.
ПР - це полімери галактуронової кислоти з пентозного ї гесознімі боковими Ланцюг. Препарати на Основі пектину - полісорбовіті, перешкоджають процесам пров оксідації мембранних ліпідів клітін печінкі, мают вираженною фармакологічній ефект во время Лікування гепатобіліарної системи й ШКТ (гепатити, жовчнокам яна хвороба, виразково хвороба, хронічній гастрит). На Основі нізькоетеріфікованого пектину Створено препарати Полісорбовіт - 50 и Полісорбовіт - 95, что розроблені кафедрою фармакології Владівостоцького державного медичного института и НВО «Востокфарм».
Лігніні за Поширеними среди органічніх Речовини посідають друге місце после целюлоза. Лігніні Ніколи НЕ трапляються в природі без полісахарідів (гемі...
