ign="justify"> ПоказателіТребованія ГОСТ 2077-84Образец № 1 (Орловський) Зразок № 2 (Підмосковний) Зразок № 3 (житньо-пшеничний) Зразок № 4 (Столовий) Зразок № 5 (Український новий) Зовнішній вигляд: формаСоответствующая хлібної формі, в якій проводилася випічка, без бічних випливовСоответствующая хлібної формі, без бічних випливовСоответствующая хлібної формі, без бічних випливовСоответствующая хлібної формі, без бічних випливовСоответствующая хлібної формі, без бічних випливовСоответствующая хлібної формі, без бічних выплывовПоверхностьГладкая, без великих тріщин і подривовГладкая, рівна, без тріщин і подривовГладкая, рівна, без тріщин і подривовГладкая, рівна, без тріщин і подривовГладкая, рівна, без тріщин і подривовНеровная, на поверхні бульбашки з тонкою скоринкою, які при натисканні ломаютсяОкраска коркіОт світло-коричневого до темно-коричневогоКоричневыйКоричневыйКоричневыйКоричневыйСветло-коричневый
У додатку Е розміщені фотографії зовнішнього вигляду досліджуваних зразків житньо-пшеничного хліба.
Після дослідження зовнішнього вигляду зразків житньо-пшеничного хліба можна зробити висновок про те, що зразки 1 (Орловський), 2 (Підмосковний), 3 (житньо-пшеничний), 4 (Столовий) відповідають ГОСТ 2077 -84, їх форма відповідає хлібної формі, в якій проводилася випічка. Поверхня цих зразків гладка, без великих тріщин і підривів, колір зразків коричневий. Зразок № 5 (хліб Український новий) має несиметричну форму і у нього виявлений дефект верхньої кірки у вигляді бульбашок з тонкою скоринкою, які при натисканні ламаються. Це дефект утворився в результаті недостатньої обминання тіста перед расстойкой і випічкою.
У таблиці 21 наведені результати досліджень стану м'якушки, смаку і запаху зразків житньо-пшеничного хліба на відповідність ГОСТ 2077-84 «Хліб житній, житньо-пшеничний і пшенично-житнього. Технічні умови ».
Таблиця 21 - Результати дослідження стану м'якушки, смаку і запаху житньо-пшеничного хліба
ПоказателіТребованія ГОСТ 2077-84Образец № 1 (Орловський) Зразок № 2 (Підмосковний) Зразок № 3 (житньо-пшеничний) Зразок № 4 (Столовий) Зразок № 5 (Український новий) Стан м'якушки: ПропеченностьПропеченний, НЕ липкий, що не вологий на дотик, еластичний Після легкого натискання пальцями повинен приймати початкову формуПропеченний, що не липкий, що не вологий, еластичний, після легкого натискання м'якуш набуває первісну формуПропеченний, що не липкий, що не вологий, еластичний, після легкого натискання м'якуш набуває первісну формуПропеченний, НЕ липкий, що не вологий, еластичний, після легкого натискання м'якуш набуває первісну формуПропеченний, що не липкий, що не вологий, еластичний, після легкого натискання м'якуш набуває первісну формуПропеченний, що не липкий, що не вологий, еластичний, після легкого натискання м'якуш набуває первісну формуПромессБез грудочок та слідів непромесаБез грудочок та слідів непромесаБез грудочок та слідів непромесаБез грудочок та слідів непромесаБез грудочок та слідів непромесаБез грудочок та слідів непромесаПористостьРазвитая, без пустот і уплотненійРазвітая, без пустот і уплотненійРазвітая, без пустот і уплотненійРазвітая, без пустот і уплотненійРазвітая, без пустот і уплотненійНеравномерная, без уплотненійПродолженіе таблиці 21 аВкусСвойственний даному виду виробу, без стороннього присмаку. У Столового і Підмосковного злегка кисло-сладкійВи...
