криву, наносячи на графік отримані показники спектрального поглинання проти показників концентрації еталонних розчинів в микрограммах на 1см3.
2.4 Мікробіологічні дослідження
Мікробіологічні дослідження сирокопчених ковбас проводили згідно ГОСТ 9958-81 «Вироби ковбасні та продукти з м'яса. Методи бактеріологічного аналізу ».
Підготовка до дослідження в лабораторії:
Ковбасні вироби в оболонці поміщали на металевий пли емальований піддон, ретельно протирали спиртовим ватним тампоном і двічі обпалювали над полум'ям спиртового пальника. Потім батони ковбас розрізали поздовжньо на дві половини стерильним фламбіровать ножем, не розсікаючи оболонку протилежної сторони батона. Пробу відбирали стерильною ложечкою пли ножем з декількох ділянок центральної частини батона і з-під оболонки обох його половинок.
З об'єднаної проби кожного зразка брали в стерильний посуд (пергамент) наважку масою 20 г. яку поміщали в стерильний склянку гомогенізатора, додавали 4-кратну кількість стерильного фізіологічного розчину і гомогенизировали в електричному змішувачі спочатку при уповільнено частоті обертання , потім - при 15-20 тис. об / хв протягом 2,5 хв.
Взвесь 15 хв витримували при кімнатній температурі і відбирали для посівів на поживні середовища супернатант стерильною градуйованою піпеткою з широким кінчиком.
2.4.1 Визначення Кмафанм
Суть методу полягає у здатності мезофільних аеробів і факультативних анаеробів рости на поживному агарі при температурі (30 ± 0,5)? С з утворенням колоній, видимих ??при збільшенні в 5 разів.
Для визначення КМАФАнМ з кожної приготовленої гомогенизированной суспензії робили два різних за обсягом посіву. В одну чашку Петрі проводили посів 0.1г а в іншу - 0.01г суспензії продукту.
Попередньо приготували 10-кратні розведення випробуваної суспензії. Стерильною піпеткою з широким куприком відбирали 5смЗ випробуваної суспензії, переносячи її в пробірку з 5смЗ стерильного фізіологічного розчину. У 1смЗ отриманого розчину в пробірці буде міститися 0.1г продукту.
Другий стерильною піпеткою вміст пробірки ретельно перемішували продуванием, відбирали 1см3 і переносили в стерильну порожню чашку Петрі, злегка відкриваючи кришку.
Для посіву 0.01г продукту готує другу 10-кратне розведення: стерильною піпеткою відбирали 1смЗ з пробірки з першим розведенням і переносили в пробірку з 9смЗ стерильного фізіологічного розчину. 1смЗ цього розведення, що містить 0,01 г продукту, переносили в другу стерильну порожню чашку Петрі.
Не пізніше ніж через 15 хв до випробуваної суспензії в чашках Петрі додавали по 12-15смЗ розплавленого і охолодженого до 45-50? З мясопептонного агару. Агар швидко і обережно змішували з внесеної суспензією продукту круговими рухами по поверхні столу,
Для запобігання росту на поверхні агару спороутворюючих мікробів і протея рекомендується після застигання МПА нашарувати зверху розплавлений і охолоджений «голодний агар» у кількості 1/3 обсягу спочатку внесеної в чашку середовища. У результаті в чашці повинен утворитися шар товщиною 3-4мм.
Після застигання агару чашки Петрі перевертали і поміщали в термостат п...
