ають на магазин. Керування машиною здійснюється за допомогою важеля. Рух необхідно здійснювати
завжди одним махом до упору. Рух пуансона і стиснення скріпки забезпечується за допомогою передавального механізму. Виготовлений клипсатор з нержавіючої сталі.
За результатами виконаної роботи складається зведена таблиця 3.1 технічних характеристик вибраного обладнання
Таблиця 3.1 Технічні характеристики вибраного обладнання
№ Найменування оборудованияМаркаТехническая характерістікаКоліче ство едініц1.ВолчокЩФМЗ-ФВ120Проізводітельность кг / год до 1200 Потужність електродвигуна, кВт 5,5 Обсяг бункера, л 120 Габаритні розміри, мм 880x570x1200 Вага, кг 4001 2.КуттерЩФМЗ-ФК -80Проізводітельность кг / год до 600 Об'єм чаші, л 80 Потужність головного двигуна, кВт 15,7 Габаритні розміри, мм 1300x1080x1200 Вага, кг 105013.Шпріц вакуумнийФНП - 1Проізводітельность кг / год до 1000 Діаметр виробу, мм 22-120 Потужність, кВт 4 , 0 Габаритні розміри, мм 620x1250x1360 Вага, кг 35014.ТермокамераКТОМІ - 300Проізводітельность Разове завантаження 250 кг Потужність, кВт 35 Габаритні розміри, мм 1760x1450x2700 Вага, кг 150025.Льдогенератор Тсетайс8Р1000Производительность кг / сут 1030 Охолодження, холодоагент повітр. / вод. До 404 Рекомендований бункер1
Технологічний розрахунок обладнання
При виборі обладнання звертають увагу на коефіцієнти його використання за часом і завантаженні. Коефіцієнт використання за часом визначають за формулою:
К=1 / Т (3.1.1)
де 1: - тривалість роботи машини (апарату) в зміну, год; Т - тривалість зміни, ч.
Коефіцієнт використання по завантаженню обчислюють за формулою:
К=Q1 / Q2 (3.1.2)
Де Q1-кількість продукту, одноразово завантажується в камеру, кг
Q2-кількість можливого завантаження (теоретич), кг
Кволчка=100/120=0,83
До куттера=50/80=0,6
До шприца=50/1 00=0,5
До термокамери=250/250=1 Довжину столів обвалки і жиловки розраховують за формулою:
Ь=1п / К +2,5 (3.1.3)
де 1 - норма довжини столу на одне робоче місце, м (1,5 м); 2 п - число робітників, зайнятих на обвалке і жиловке; К - коефіцієнт, що враховує односторонню (К=1) або двосторонню
(К=2);
, 5 - резервний запас довжини столу, м.
Ь=1,5 х4 / 1 +2,5
Ь=1,7 м
В універсальних камерах тривалість термічної обробки ковбасних виробів значно скорочується, знижуються втрати, зменшуються трудові витрати в результаті скорочення транспортних операцій.
4. Технохімічних і мікробіологічний контроль виробництва
4.1 Завдання заводської лабораторії при Технохимическая контролі харчових продуктів
У консервній промисловості, як і у всіх галузях харчової промисловості, завдання заводської лабораторії полягають в організації та здійсненні технологічного та бактеріологічного контролю виробництва. Під словом контроль мається на увазі систематичне спостереження за допомогою х...
