тва (закусками, першими, другими, третіми стравами, напівфабрикатами, кулінарними виробами тощо) реалізуються без кулінарної обробки деякі покупні товари (соки, хліб, кондитерські вироби та ін. ).
Матеріальна відповідальність за продукти у виробництві покладається на завідувача виробництвом і його заступника або бригаду.
Однією з особливостей обліку виробництва в громадському харчуванні є те, що оприбуткування продукції здійснюється за масою необробленої сировини (маса брутто), випуск напівфабрикатів - за масою нетто, а списання реалізованих виробів проводиться за обліковими цінами сировини, які визначаються в калькуляційних картках за нормами вкладення продуктів, зафіксованих у збірниках рецептур страв, на фактичну кількість проданих страв і кулінарних виробів.
Виробництво продукції на підприємствах громадського харчування щодня планується згідно з планом-меню. У ньому наводиться перелік страв, їх кількість і коротка характеристика страв і гарнірів. План-меню складає завідувач виробництвом виходячи з денного плану товарообігу по випуску продукції власного виробництва, асортиментного мінімуму, наявності продуктів в скарб?? ой, виробничої бази, пропускної здатності, а також попиту покупців.
. 15 Участь у роботі з інвентаризації
Інвентаризація є ефективним методом забезпечення контролю збереження коштів і відповідності даних обліку їх фактичних залишків. Для проведення інвентаризації створюється інвентаризаційна комісія, до складу якої обов'язково входить представник бухгалтерської служби та головні спеціалісти.
Керівником організації видається наказ про проведення інвентаризації.
Інвентаризація основних засобів
До початку інвентаризації рекомендується перевірити:
а) наявність і стан інвентарних карток, інвентарних книжок, описів та інших регістрів аналітичного обліку;
б) наявність і стан технічних паспортів або іншої технічної документації;
в) наявність документів на основні засоби, здані чи прийняті організацією в оренду і на зберігання. За відсутності документів необхідно забезпечити їх отримання чи оформлення.
При виявленні розбіжностей і неточностей в регістрах бухгалтерського обліку чи технічної документації мусять бути внесені відповідні виправлення та уточнення.
При інвентаризації основних засобів комісія проводить огляд об'єктів і заносить в опису повне їх найменування, призначення, інвентарні номери та основні технічні або експлуатаційні показники.
При інвентаризації будівель, споруд та іншої нерухомості комісія перевіряє наявність документів, що підтверджують перебування зазначених об'єктів у власності організації.
Перевіряється також наявність документів на земельні ділянки, водоймища та інші об'єкти природних ресурсів, що знаходяться у власності організації.
Основні засоби вносяться до опису за найменуванням відповідно з прямим призначенням об'єкта. Якщо об'єкт піддався відновленню, реконструкції, розширення чи переобладнання і внаслідок цього змінилося основне його призначення, то він вноситься до опису під найменуванням, відповідним новим призначенням.
Машини, обладнання та транспортні засоби заносять у опису індивідуально із зазначенням заводського інвентарного номера по технічному паспорту організації-виробника, року випуску, призначення, потужності і т.д.
Однотипні предмети господарського інвентарю, інструменти, верстати і т.д. однаковою вартості, що надійшли одночасно у одна з структурних підрозділів організації та обліковуються на типовий інвентарній картці групового обліку, в описах проводяться по найменувань із зазначенням кількості цих предметів.
На основні засоби, не придатні до експлуатації і не підлягають відновленню, інвентаризаційна комісія складає окремий опис із зазначенням часу введення в експлуатацію та причин, що призвели ці об'єкти до непридатності (псування, повний знос і т.п. ).
Одночасно з інвентаризацією власних основних засобів перевіряються основні засоби, що знаходяться на відповідальному зберіганні та орендовані.
За вказаними об'єктах складається окремий опис, в якій дається посилання на документи, що підтверджують прийняття цих об'єктів на відповідальне зберігання або в оренду.
Інвентаризація розрахунків
Інвентаризація розрахунків з банками та іншими кредитними установами по позиках, з бюджетом, покупцями, постачальниками, підзвітними особами, працівниками, депонентами, іншими дебіторами і кредиторами полягає у перевірці обгрунтованості сум, що значаться на...
