. Додати 150 мл води або бульйону і томатне пюре. Посолити, поперчити і тушкувати ще 5 хвилин. Тепер закладаємо квасоля, перемішуємо і тушкуємо 2-3 хвилини і додаємо горошок. Тим часом нарізаємо на дольки помідор, трьом на крупній тертці сир. У цей час у воду (бульйон) додаємо зварений до напівготовності рис, закриваємо кришкою і варимо протягом 5 хв. У бульйон з рисом додаємо тушковану суміш, лавровий лист, часник, нарізані помідори і сир. Даємо закипіти і через пару хвилин вимикаємо.
Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання
Для подачі використовують тарілки, супові миски. Подають зі сметаною, прикрасивши гілочками кропу. Термін реалізації не більше 2 год, температура подачі 75 ° С
Показники якості та безпеки
Органолептичні показники якості:
Зовнішній вигляд - на поверхні блискітки жиру оранжевого кольору. Сметана, що не розмішана, суп прикрашений гілочкою кропу. Форма нарізання овочів однорідна.
Консистенція - дотримано співвідношення рідкої і щільної частини супу, овочі м'які, не розварені.
Колір - червоний
Смак - насичений смак томатів і тушкованих овочів
Запах - з ароматом тушкованих овочів
Фізико-хімічні показники
ПоказательСодержаніе, гМассовая частка сухих веществМассовая частка жиру, зовсім паче не менее27,8 25Массовая частка цукру
Мікробіологічні показники супу повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078-01, індекс 1.9.15.13
Кмафанм, КУО/г, що не болееМасса продукту (г), в якій не допускаютсяБГКП (коліформи) E.coliS.aureusProteusПатогенние, у тому числі сальмонелли5Ч101,0-1,0-25
Харчова та енергетична цінність юшки, г на 100 г
БелкіЖіриУглеводиЕнергетіческая цінність, ккал2,35,64,476,33
10. Основи енерго- та ресурсозберігаючих технологій
Основи енерго- та ресурсозберігаючих технологій в харчовій промисловості
Традиційно під ресурсозбереженням розуміється зростання ефективності використання природних, сировинних і енергетичних ресурсів.
Застосування ресурсозберігаючих технологій в галузях харчової промисловості - необхідні умови продовольчої незалежності, під якою розуміється постачання основної частини населення продуктами харчування за рахунок внутрішнього виробництва, а для регіонів додатково і з урахуванням міжрегіонального обміну. Тільки тоді можна знизити ризик виникнення надзвичайної продовольчої ситуації в разі припинення поставок продуктів харчування з-за кордону.
У сучасних умовах економічного розвитку особливе значення мають безвитратні або маловитратні фактори підвищення стійкості підприємств харчової промисловості: вдосконалення організації виробництва, скорочення втрат робочого часу, підвищенні завантаження устаткування, економне використання сировини, впровадження засобів механізації. Мобілізація наявних ресурсів сприяє інтенсифікації виробництва на основі більш раціонального використання виробничого потенціалу і підвищенню ефективності виробництва.
Враховуючи поглиблюються екологічну обстановку, є всі підстави вважати ресурсозберігаючий шлях розвитку харчової промисловості найбільш ефективним і здатним забезпечити стійкий соціально-економічне зростання. Екологізація харчової промисловості дозволить зменшити кількість відходів, а також заощадити і вивільнити з виробничого процесу значна кількість природних ресурсів. Застосування нових техніки і технологій залежить не тільки від рівня їх промислової реалізованості, але також вимагає дорогих інвестицій, які можуть бути виправдані тільки в рамках логіки екологічної ефективності.
Екологічний аспект надзвичайно важливий для вирішення в межах теорії сталого розвитку проблеми обліку довгострокових екологічних наслідків прийняття певних економічних рішень. У зв'язку з цим можна виділити чотири критерії екологічної стійкості харчової промисловості:
по відношенню до відновлюваних ресурсів повинні дотримуватися пропорції хоча б простого відтворення, тобто їх кількість не повинна зменшуватися;
стосовно до невідновних ресурсів слід максимально можливо зменшити темпи вичерпання їх запасів з перспективою заміни на необмежені або поновлювані ресурси (альтернативні джерела енергії, застосування біотехнологій);
щодо відходів виробництва передбачається мінімізувати їх кількість, застосовуючи ресурсозберігаючі безвідходні і маловідходні технології;
контролювати рівень забруднення (сумарного та за видами), не допускаючи перевищення встановле...
