послуг;
- Аналіз цінової політики ресторану;
- Прогнозування обсягу збуту;
- Позиціонування (конкурентна перевага).
Проблема організації маркетингу на підприємстві розглянута в даному дипломному проекті на прикладі ресторану «Бірхоф». Організація застосування маркетинговою діяльністю на підприємстві піддана аналізу і перегляду.
Проведений аналіз дозволяє рекомендувати ресторану «Бірхоф» організувати єдину службу маркетингу відповідно з новітніми маркетинговими технологіями.
Проведений аналіз фінансового стану показав, що за всіма показниками рентабельності (крім показника рентабельності всього капіталу) спостерігається постійне зниження. Це свідчить про зменшення величини прибутку по відношенню до виручки підприємства, основних засобів і власного капіталу.
У результаті аналізу за 2008-2009 рр. загалом можна зробити наступні висновки:
Ресторан «Бірхоф» має недолік власних оборотних коштів і власних і довгострокових позикових джерел формування запасів і витрат. Баланс підприємства не є ліквідним. Значення коефіцієнтів ліквідності та платоспроможності низькі. Так як найбільш ліквідні активи (грошові кошти і короткострокові фінансові вкладення) не покривають найбільш короткострокові зобов'язання. Крім того, за рахунок бистрореалізуемих зобов'язань не можна покрити короткострокові кредити і позики. Підприємство не є стійким і фінансово незалежним. У підприємства велика частка власних джерел формування майна, тому з метою підвищення ліквідності і платоспроможності підприємству можна вдатися до банківського кредитування і вирішити проблему браку грошових коштів.
Основними клієнтами ресторану вважаються середньозабезпечені люди, службовці прилеглих офісів, в основному менеджери середньої ланки і керуючі, чиновники різних рівнів, для яких пропонується бізнес-ланч, а вечірній час ресторан відвідують VIP-клієнти. Потрібно відзначити, що даний цільовий сегмент споживачів - найменший, але приносить найбільш високий дохід.
У своїй діяльності ресторан «Бірхоф» намагається враховувати всі останні віяння і тенденції ресторанної моди, смаки ростовчан. Проблема тут у тому, що ресторани, що спеціалізуються тільки на одній кухні, рано чи пізно стикаються з проблемою відвідуваності. Проходить мода на кухню - йде хвиля клієнтів. Але, навіть сформувавши коло постійних відвідувачів з цінителів і знавців кухні, заклади відчувають припливи і відливи raquo ;. Результати аналізу стану справ в області управління маркетинговою діяльністю ресторан «Бірхоф» свідчать про те, що ситуація, що склалася в ресторані, досить типова для російських підприємств на даному етапі переходу до ринкової економіки. Проведений аналіз стану управління маркетингом на підприємстві дозволяє рекомендувати ресторану організувати єдину службу маркетингу. Реалізація зазначених заходів дозволить компанії одержати економічний ефект. Найпріоритетнішим заходом є впровадження на підприємство служби маркетингу, яка дозволить підприємству в майбутньому не тільки вижити, а успішно розвиватися в умовах конкурентної боротьби.
Список літератури
1. Цивільний Кодекс Російської Федерації (частина перша) від 30.11.1994 р №51-ФЗ (ред. Від 08.07.1999 р).
2. Закон РФ від 07.02.1992 р №2300-I (ред. Від 17.12.1999 р) Про захист прав споживачів raquo ;.
. ГОСТ Р 50763-95 «Громадське харчування кулінарних продуктів реалізованих населенню. Загальні технічні умови ».
. ГОСТ Р 50762-07 «Громадське харчування, класифікація підприємства».
. ГОСТ Р 28-1-95 «Вимоги до виробничого персоналу».
. Типова інструкція з охорони праці для бармена ТИ Р М - 034-2002 (затв. Постановою Мінпраці РФ від 24 травня 2002 N 36)
. Типова інструкція з охорони праці для кухаря ТИ Р М - 045-2002 (затв. Постановою Мінпраці РФ від 24 травня 2002 N 36)
. Абчук В.А. Азбука маркетингу.- М .: Союз, 1998. - 272 с.
. Амблер Т. Практичний маркетинг.- СПб .: Питер, 1999. - 400 с.
. Багиев Г.Л. та ін. Маркетинг. Підручник для ВУЗів.- М .: Економіка, 1999. 703 с.
. Бережна Н.В. Управління громадським харчуванням.- М .: Економіка, 2000.
. Березін І.С. Маркетингові дослідження ринків.- М .: РДЛ, 1999. - 416 с.
. Богушева В. І. Бари і ресторани. Мистецтво обслуговування.- Ростов -на Дону .: Фенікс, 1999-352с.
. Бородіна В.В. Ресторанно-готельний бізнес: Облік, податки, маркетинг, менеджмент М .: Книжковий світ, 2001-165с.
15....
