ту.
В останні роки кількість підприємств громадського харчування значно збільшилася за рахунок створення нових і реорганізації діючих на ринку підприємств, що підвищило конкуренцію і знизило загальну рентабельність даного виду бізнесу. Однак після економічної кризи, по-перше, деякі підприємства припинили своє існування, по-друге, менша кількість споживачів може дозволити собі відвідувати дорогі ресторани.
Результати аналізу стану справ в області управління маркетинговою діяльністю ресторану «Бірхоф» свідчать про те, що ситуація, що склалася в ресторані, досить типова для російських підприємств на даному етапі переходу до ринкової економіки. Серед загальних недоліків маркетингових технологій можна назвати наступні:
- відсутність єдиного методологічного підходу до маркетингової концепції підприємства;
- орієнтацію керівництва компанії на застарілі маркетингові концепції «інтенсифікації комерційних зусиль» і «удосконалення виробництва»;
- відсутність єдиної служби маркетингу на підприємстві і цілеспрямованій діяльності в області управління маркетинговою діяльністю;
- відсутність ясних стратегічних цілей і планів компанії та лінійних підрозділів;
- недостатня діяльність компанії в області реклами і стимулювання збуту;
- відсутність налагодженої системи «зворотного» зв'язку з покупцями товарів і послуг підприємства;
- відсутність єдиної політики в області розвитку й удосконалення товарів і послуг компанії, а також їх торгових марок.
З методологічної точки зору, причиною усіх вище приведених недоліків є нерозуміння й ігнорування керівництвом компанії ролі і місця маркетингу та маркетингу -менеджменту в управлінні підприємством. Головним і вирішальним заходом щодо подолання сформованої ситуації повинно бути формування єдиної служби маркетингу, що складається із фахівців- маркетологів досить високої кваліфікації.
При підборі фахівців у знов сформовану службу маркетингу варто звернути досить велику увагу на професійну підготовку й універсальність навичок нових співробітників.
Створеній службі маркетингу крім чисто маркетингових проблем прийдеться вирішувати питання, пов'язані з перерозподілом функціональних обов'язків і структурних взаємин усередині компанії, вести роз'яснювальну роботу серед співробітників про роль і місце маркетингу в сучасній ринковій економіці.
Висновок
Маркетинг служить системоутворюючим ланкою, що зв'язує підрозділи підприємства між собою і зі споживачами. Ця ідеологія повинна бути відображена у всій організаційній структурі. Служба маркетингу, виділена в спеціальний відділ, повинна взаємодіяти з іншими частинами організаційної структури і зі споживачем. Головним правилом є створення ефективної організаційної структури для реалізації сучасної концепції маркетингу, яка орієнтує підприємство на задоволення потреб споживачів.
Дана робота присвячена одній з актуальних проблем - проблемі організації маркетингової діяльності на підприємстві сфери послуг громадського харчування.
У сучасних умовах - умовах становлення ринкових відносин - ефективне функціонування підприємства багато в чому обумовлюється здійсненням планування маркетингової діяльності, що робиться за допомогою складання плану маркетингу.
Маркетинг виступає ефективним інструментом перебудови підходу господарських керівників до управління, переходу від орієнтації на світове зростання виробництва до орієнтації на максимальне задоволення потреб споживачів.
В даний час на ринку громадського харчування склалася висока конкуренція, яка загострюється за рахунок постійного збільшення числа підприємств. У цьому зв'язку кожному з учасників ринку необхідно володіти певним набором інструментів маркетингу.
Не секрет, що багато ресторанів відчувають потребу в збільшенні прибутковості бізнесу. Очевидно, що проблема ця настільки багатогранна, що часто вимагає комплексної ревізії діячності всіх складових бізнесу та створенні клієнт-орієнтованої моделі. Вирішення проблеми підвищення прибутковості і відповідно недостатньою прибутковості може бути організовано за допомогою комплексу маркетингу.
У комплекс маркетингових технологій на підприємстві громадського харчування можна внести наступні складові.
- Аналіз ємності ринку в конкретному сегменті ресторанних послуг;
- Аналіз конкуренції;
- Розробка нових послуг і товарів;
- Аналіз потенційних відвідувачів ресторану;
- Аналіз просування...
