закусок і страв, але й кількість порцій, так як деякі закуски готують з розрахунку півпорції на людину. br/>
3.2 Меню винно-горілчаних виробів та винна карта
Спочатку вказують горілку та горілчані вироби, потім виноградні вина - міцні, столові білі і червоні, потім десертні, далі шампанське, коньяки та лікери. У меню вказуються ємність пляшки і її ціна. Для напоїв, якість яких після відкупорювання пляшки не погіршується (горілка, коньяки, лікери, міцні виноградні вина), ціна вказується за 100 г. Після вин в прейскуранти включаються мінеральні та фруктові води, соки, пиво та інші вироби. p align="justify"> Іноді в ресторанах в прейскуранті вин, крім ціни, вказуються дані етикетки пляшки: рік і місце виробництва вина, сорт винограду, з якого воно приготоване, його особливості. Ця традиція з'явилася і в деяких вітчизняних ресторанах. p align="justify"> Оформлення меню також визначається характером підприємства. Так, при художньому оформленні меню в ресторанах з національною кухнею цілком виправдано використання національного орнаменту. У дні проведення тематичних вечорів, балів текст меню доречно доповнити відповідними малюнками. Щоб привернути увагу відвідувачів до фірмової страви ресторану чи кафе, текст меню іноді навіть корисно урізноманітнити вдалим жартом, цікавою історичною довідкою і т. д. У ресторанах в прейскуранті порційних страв особливо рекламуються фірмові страви. У картці пишуться: В«Шеф-кухар рекомендує Вам ...В»
Вкладені в художньо оформлені папки заповнені бланки меню офіціант розкладає на столи. Він повинен стежити за тим, щоб все меню на столах були в хорошому стані. Якщо меню зім'ялося або забруднилося, треба негайно замінити його іншим примірником. p align="justify"> При перерахуванні страв і напоїв в меню порційних страв і винно-горілчаних виробів залишають незаповненими декілька рядків, щоб мати можливість включити деякі вироби додатково.
У разі, якщо в прейскуранті на даний день відсутні якісь страви та вироби, зазначені в переліку, надрукованому типографським способом, ціни проти них не проставляють.
З метою зручності обслуговування іноземних туристів в ресторанах вищої категорії меню має бути російською, англійською, французькою та німецькою мовами.
4. Обслуговування відвідувачів
Підійшовши до під'їзду ресторану, відвідувачі повинні відразу відчути, що тут все готово до зустрічі гостей.
Назустріч відвідувачам у вестибюлі виходять гардеробники і, приймаючи від гостей верхнє плаття, дають їм фірмові номерки. Потім відвідувачі перед дзеркалом можуть привести свій туалет в порядок. До цього часу виходить метрдотель, вітає гостей (бажано на їхній рідній мові), уточнює, на скільки персон потрібно приготувати столик, і запрошує пройти до зали. p align="justify"> Метрдотель...
