встановлювати обмеження. p align="justify"> Харчові кислоти, як органічні, так і неорганічні, широко використовуються в різних галузях харчової промисловості при виробництві харчових продуктів для їх підкисленою. Найбільш широко харчові кислоти застосовують у кондитерській та консервній промисловості, а також при виробництві безалкогольних напоїв. Дозволені до застосування для харчових цілей кислоти нешкідливі для організму, у зв'язку з чим застосування більшості з них не лімітується, а допустимі кількості передбачені стандартами на харчові продукти. p align="justify"> Лимонна кислота (Е 330) - найбільш м'яка порівняно з іншими харчовими кислотами за смаком. Володіє приємним кислим смаком, завдяки чому знаходить широке застосування в харчовій промисловості. Найбільшою мірою лимонна кислота використовується в кондитерській промисловості та у виробництві безалкогольних напоїв, а також при виробництві деяких видів рибних консервів. Безумовно допустимі і умовно допустимі добові та умовно допустимі добові дози лимонної кислоти набагато більше тієї кількості, яка застосовується для додавання в харчові продукти з метою їх підкислення. p align="justify"> Лимонна кислота може бути отримана з лимонів (з 1 т лимонів 25 кг лимонної кислоти) або з цукрів шляхом лімоннокіслого бродіння. Також лимонну кислоту отримують з махорки, однак у цьому випадку суху речовину лимонної кислоти містить 5-7% цитрату кальцію. Перевагою лимонної кислоти є можливість отримання її у твердому стані, а також відсутність подразнюючої дії на слизові травного тракту. p align="justify"> Максимально допустимий рівень вмісту лимонної кислоти в деяких харчових продуктах наводиться нижче: какао, шоколад - 0,5%; соки фруктові - 3 г/л; напої безалкогольні (на основі соків) - 5 г/л ; джем, мармелад, крем - скільки вимагає за технологією.
ЛІТЕРАТУРА
1. Миколаєва М.А. Теоретичні основи товарознавства. Підручник для вузів/М: Норма 2007-84 с.
2. Міждержавний стандарт КИСЛОТА ЛИМОННА МОНОГІДРАТ ХАРЧОВА, Технічні умови; Видання офіційне. Москва Стандартінформ 2007.
. Консультант плюс. НАКАЗ від 17 листопада 2004 р. N 78-ст ПРО ВВЕДЕННЯ В ДІЮ міждержавних стандартів
. Лебедєва С.М., Бітуева Е.Б. Методичні вказівки до виконання СРС з курсу В«Харчові та біологічно активні добавкиВ» для студентів напрямів: 655700-Технологія продовольчих продуктів спеціального призначення та громадського харчування та 655600 - Виробництво продуктів харчування з рослинної сировини: Видавництво ВСГТУ Улан-Уде, 2004.
