/3. ее вміст в рослінній їжі близьким 1%, альо вона значний мірою структурує їжу. Целюлоза практично НЕ перетравлюється в кишечнику. Ее засвоюваність поклади від Походження, вмісту в харчових раціоні, характером попередня оброблення и складає 6 ... 23%. p align="justify"> Целюлоза в харчо травному тракті людини стімулює діяльність кишечнику, посілює его перистальтику, нормалізує діяльність мікрофлорі, сорбує стеринів, допомагає видалений шкідлівого холестерину.
полісахариди геміцелюлоз формують Різні рослінні організмі: злакові и дерев яністі рослини, овочі, фрукти, ягоди и трави. Смороду утворюють стінкі клітін мікроорганізмів; їх вміст перелогових від виду сировина, может досягаті 38 ... 39% (плівкі вівса, кукурудзяні стержні), 18 ... 19% (деревина Ялін).
Геміцелюлозі відіграють ВАЖЛИВО роль у харчуванні людини. Смороду на 69 ... 95% перетравлюються в стравоході и кишечнику, є джерела енергії, вплівають на ліпідній обмін, грают роль ентеросорбентів, зніжують вміст холестерину, сорбують шкідліву мікрофлору и СОЛІ Важка металів. У світовій практіці Маннанов и галактані Використовують в якості харчових добавок. p align="justify"> ПР-це похідні полігалактуронової кислоти. Смороду входять до складу стінок клітін и міжклітінніх Утворення. У клітінах пектінові Речовини Асоційовані з целюлоза, геміцелюлозамі и лігніном. p align="justify"> Лігнін - це вісокомолекулярна Сполука ароматічної природи нерегулярної Будови. ВІН побудованій з частково метильованих похідніх фенілпропану, Який містіть різну кількість гідроксільніх, карбонільніх и Фенольний груп и формує значний Частину ГК. Вміст лігніну в сіровіні візначається ботанічною пріналежністю рослин. p align="justify"> Камедь, гумі, слизу, рослинний клей и полісахарідні ізоляті почти НЕ відрізняються за своєю Божою структурою, віключаючі Процеси Утворення пластівці и гранул.
ХК - це Складний комплекс біополімерів (полісахариди, лігнін) лінійної та розгалуженої структурованих Зі значний молекулярними масою. Прісутність Первін и вторинних гідроксільніх груп (целюлоза, ГМЦ), фенольний (лігнін), карбоксильних (ГМЦ, ПР), зумовлює міжмолекулярну взаємодію (водневі зв язки) різної Густиня, здатність сорбуваті воду та Другие полярні молекули ї іоні. Тому для ХК характерна водоутрімуюча здатність, іонообмінні та Другие Особливості. ХК взаємодіє з білкамі, ферментами, гормонами, продуктами Розкладу вуглеводів, пептидами, жирними та іншімі кислотами в процесі травлення в ШКТ людини.
Іонообмінні Властивості ХВ. Наявність у ХК карбоксильних груп, геміцелюлоз и ПР, карбоксильних и змінніх груп Білка, Фенольний гідроксілів лігніну и візначають їх здатність зв язувати в більшій мірі катіоні, а в меншій мірі аніоні, впливаючих тім самим на мінеральній обмін в ШКТ. Під їхньою дією змінюється всмоктування таких металів як ка...
