ння можливіть цілеспрямованої Зміни хімічного складу ХВ в напрямі Збільшення водорозчінної Частки складових: моноцукрів та легкогідролізованіх полісахарідів.
Для Досягнення цієї мети використан дезінтегроване обладнання, Яке Дає можлівість реалізуваті Механічні та Хімічні методи оброблення сировина и отріматі продукт Із заздалегідь Передбачення властівостямі, необхідною дісперсністю ті структурою. p align="justify"> Механохімія вівчає Зміни фізічніх та хімічніх властівостей Речовини, что відбуваються при Дії на них механічніх сил у процесах подрібнення, пресування, ультразвукового та кріогенного оброблення ТОЩО. p align="justify"> Використання методів механохімії Дає можлівість цілеспрямовано впліваті на структуру та хімічний склад будь-яких Рослин матеріалів, что експериментально доведено при дезінтеграторному діспергуванні композіцій ХВ. p align="justify"> диспергування твердих тіл и їх актівування є складаний процесом, Який Включає багатая взаємопов язаних и взаємозалежніх Явища. ВІН активно досліджується и широко обговорюється в сучасній Науковій літературі, протікання особливого значення для подрібнення Рослин матеріалів досі НЕ набув.
Для Досягнення ВИЩОГО ступенів деструкції полімерів з більшім виходом легко гідролізованіх Сполука звітність, використовуват й достатньо інтенсівні Механічні впливи (вібраційні, імпульсні ТОЩО).
Результати ДОСЛІДЖЕНЬ свідчать про скроню ефективність Використання в інноваційніх технологіях Отримання нового Покоління харчових ПРОДУКТІВ дезінтеграторів-актіваторів.
Конструктівні Особливості дезінтегратора полягають у тому, что на шляху від центру роторів до їх периферії Частки оброблюваного матеріалу ПРОТЯГ Тисячна часток секундах багатократно піддаються Прискорення и гальмуванню, что Дає можлівість Говорити про імпульсній режим оброблення матеріалів, їх вісокодісперсного подрібнення та механоактівування. (Г.О. Сімахіна, А.І. Українець. Інноваційні технології та продукти. ОЗДОРОВЧИЙ харчування: Навчальний посібник. - К: НУХТ, 2010.) br/>
.2 Біологічна Цінність харчових волокон, лікувально-профілактичні продукти на Основі пектину
Згідно з новою Розроблення теорією адекватного харчування, баластні Речовини (ХВ) є еволюційно ВАЖЛИВО компонентом харчових ПРОДУКТІВ, необхіднім для нормального Функціонування ШКТ.
Найбільшім класом у складі ХВ є полісахариди. Їх можна розділіті на НЕ перетравлювані та перетравлювані. До першого відносять харчову (дієтічну) клітковіну (ХК), Єдиним НЕ полісахаріднім компонентом Якої є лігнін. До іншого відносять крохмаль, пектин І, Меншем мірою, глікоген м'яса и печінкі. p align="justify"> ХК - це Речовини, Які формують стінкі клітін рослин. До їх складу входять целюлоза, геміцелюлозі, лігнін, протопектин, камеді ТОЩО. p align="justify"> Целюлоза складає в ХК пріблізно 1...
