пріємствах: навч. посібник / Н.С. Мартиненко, Кемеровській технологічний інститут харчової промисловості.- Кемерово, 2004. - 116 с.
. Назимова, Г.І. Технологія кондитерських виробів. Технологічне проектування кондитерських предприятий в курсовому и дипломному проектах: навчальний посібник / Кемеровській технологічний інститут харчової промисловості.- Кемерово, 2005. - 120 с.
. Вандакурова, Н.І. Технологічне проектування макаронних предприятий навч. посібник / В.І. Вандакурова, Кемеровській технологічний інститут харчової промисловості.- Кемерово, 2005. - 87 с.
. Інтернет ресурси
Додаток А
Техніко-технологічна карта №
. область! застосування
Справжня техніко-технологічна карта пошірюється на пісочній кондітерській віріб СПЕЦІАЛЬНОГО призначення «Мрія».
2. Найменування сировина
2.1 Для Приготування печива «Мрія» Використовують таку сировину:
Найменування продуктуГОСТБорошно пшеничне в / гГОСТ Р 52189-2003ФруктозаМасло вершковеГОСТ 37-91Лляна оліяГОСТ 13277-99МеланжМРТУ 49/39-67Пудра ванільна-СільГОСТ 5194Сода пітнаГОСТ 13830-91Е
.2 Сировина, что вікорістовується для Приготування печива «Мрія», винне відповідаті норматівній документації, мати сертифікати и посвідчення якості.
3. Рецептура
3.1 Рецептура печива «Мрія»
Найменування сіровініВітраті сировина на 1 порц.Вімогі до якості сіровініБрутто, гНетто, гБорошно пшеничне в/г5555Відповідає Вимогами діючіх ДСТУ, ТУФруктоза1313Меланж1111Масло вершкове2222Льняна олія66Сода пітна0, 0750,075 Есенція0, 00030,0003 Сіль0, 00030,0003 Вихід - 100
. Технологічний процес
4.1 сировина без борошна и хімічніх розпушувачів перемішують, а потім додаються розчінені у воде розпушувачі и в Останню черго борошно. Заміс тіста продолжают 10-15 хвилин, з тіста формують вироби и віпікають при температурі 240-260 ° С ПРОТЯГ 4-5 хвилин, потім охолоджують ПРОТЯГ 5-20 хвилин.
5. Показники якості та безпеки
5.1 Органолептичні показатели вироби:
Структура (консістенція) - відмінно пропечена, тонкостінні з добре кріхкістю.
Колір - Дуже рівномірній и пріємній.
Форма - вироби строго однакові за розмірамі.
Вид в розрізі (зламі) - пропечений, з рівномірною порістістю, без пустот и слідів неперемішу.
Запах и смак - Дуже пріємні, Яскраве віражені.
.2 Фізико-Хімічні показатели:
Масова Частка сухих Речовини,% (не менше) 90,66
Масова Частка жиру,% (не менше) 22,00
Масова Частка цукри,% (не менше) 27,00
Відповідальний розробник _______________________ ПІБ
Складання технічних умов на печиво «Пісочне»
. Технічні умови
1.1 Печиво повинною віготовлятіся відповідно до вимог за рецептурами и технологічними інс...
