олія602018Всього: 1005,92252,4431,7
харчову Цінність Розроблення напівфабрикатів вважаєтся доцільнім охарактеризувати за щаблем збалансованості основних харчових Речовини, с помощью малюнку (3.3.4).
Для порівняння результатів, Які досяглі новою рецептурою актуально буде порівняті новий продукт з продуктом-аналогом. Порівняння зведам в таблиці 4.3.2.2.
Таблиця 4.3.2.2
порівняння харчової цінності нового продукту з продуктом-аналогом
Найменування показніківНапівфабрікат пісочнійПісочній напівфабрікат з використаних Олії та фруктозіБілкі, г6, 157,03 Жірі, г21, 0520Вугдеводі, г31, 4631,1 енергетичність Цінність, ккал.474, 29469,21
Показники Щодо мінеральних Речовини и вітамінів відображено в табліці 3.3.5, а на рис. 3.3.5 графічно показано порівняльну характеристику ціх Показників з продуктом-аналогом.
Висновки
Вироби з пісочного тіста містять велику кількість вуглеводів, Вітаміни групи В, мінеральні Речовини, Білки. Смороду багаті жирами, и калорійність таких виробів Надзвичайно висока, однак зараз ПІДПРИЄМСТВА віробляють такоже вироби з зниженим вмістом сахарози, реалізовані технології виробництва вітамінізованого печива І група виробів з бета-каротином и ін.
На підставі АНАЛІЗУ доступної ІНФОРМАЦІЇ обгрунтовано доцільність Вдосконалення технології и рецептури пісочного напівфабрікату з метою Поліпшення СПОЖИВЧИХ характеристик, та зниженя калорійності пісочніх виробів. Було б доцільнім Використання добавок - лляної Олії та фруктози для Приготування пісочніх напівфабрикатів СПЕЦІАЛЬНОГО призначення на кондитерських фабриках та пекарнях.
Я Вважаю, что мій продукт Дуже перспективний у вікорістанні, ТОМУ ЩО звертаючи уваги на его Зовнішні та Органолептичні показатели ВІН НЕ Скільки НЕ поступається традіційному печива, а навпаки - є корисностей продуктом, для людей Які страждають Цукрове діабетом та виразка шлунку.
Література
1. Анфімова Н.А.; Татарська Л.Л.; Кулінарія - М., Академа, 1999
. Голубчикова В.М.; Ліхачова Л.С.; Чернишов С.Д.; Чернишов А.Д.; Кулінарія - М., Друкований двір, 1963
. Ефрімов Є.В.; Навчальний курс - РнД., Фенікс, 2000.
. Золін В.П.; Технологічне обладнання предприятий громадського харчування - М., Академа, 1999.
. Ковальов В.М.; Могильний Н.П.; Російська кухня: Традиції и Звичаї - М.,
. Ковальов Н.І.; Сольнікова Л.К.; Технологія Приготування їжі - М., Економіка, 1978.
. Козлов А.І.; Мельников В.І.; Фурман Н.П.; Все для домашнього столу - О., Альфа, 1991.0
. Кузнєцова Л.С.; Сіданова М.Ю.; Технологія Приготування борошняніх кондитерських виробів - М., майстерність, 2001.
Радянська Росія, 1990.
. Стабровській, О.І. Технологічне проектування хлібопекарськіх підприємств: навч. посібник / О.І. Стабровській, Кемеровській технологічний інститут харчової промисловості.- Кемерово, 2005. - 104 с.
. Мартиненко, Н.С. Технологічна служба на хлібопекарськіх під...
