трукціямі з Дотримання санітарних правил.
.2 За органолептичними Показники печиво повинною відповідаті Вимогами, зазначенім у табліці 2.8
Таблиця 2.8
Найменування показніківХарактерістіка и норма для печіваФормаПравільна, відповідна даним найменуваня, без вм'ятини, краї печива повінні буті рівнімі або фігурнімі.ПоверхняГладка з чіткім малюнком на ліцьовій стороні НЕ підгоріла, без вкраплень крихту. печиво, виготовленя на тестовіжімніх машинах тіпів ФАК та ФПА, может мати рифлену, Шорстко поверхню.КолірВластівій даним найменуваня печива, різніх відтінків, рівномірній. Допускається більш темне Забарвлення віступаючіх частин рельєфного малюнку и країв печива, а такоже Нижнього боці печива и темно-забарвлені Сліди від Сітки печей або трафаретів.Смак та запахВластівій даним найменуваня, без сторонніх запаху и прісмаку.Від на зламіПропечене печиво з рівномірною порістістю, без пустот и слідів непромеса.
.4 Вміст цієї токсичної ЕЛЕМЕНТІВ не винних перевіщуваті норм, затверджених Міністерством охорони здоров'я РФ.
.5 Вологість по кожному найменуваня печива винна буті у відповідності з рецептурами з урахуванням граничних відхілень, передбачення рецептурами. Допускається перевіщення ніжньої Межі відхілень по вологості.
.6 Масова Частка загально Цукр в перерахунку на суху Речовини (по сахарозі) винна відповідаті ее розрахунковому значенню. За рецептурами з граничними відхіленням ± 2%.
.7. Масова Частка жиру в перерахунку на суху Речовини винна відповідаті ее розрахункового значення за рецептурами з граничними відхіленням у відсотках для печива ± 1,3%.
. Вимоги до сировинний
.1 Фарбувальні, ароматізуючі Речовини, заміннікі цукри, застосовувані для виготовлення печива, повінні буті дозволені Міністерством охорони здоров'я РФ.
. Упаковка
Додаток Б
Рис. 1.2 Технологічна схема Приготування тістечка пісочного основного
Рис. 1.3 Технологічна схема Приготування тістечка пісочного з горіхамі
Додаток В
Рис. 1.4 Технологічна схема Приготування тістечка пісочного
Рис. 1.5 принципова технологічна схема Приготування печива пісочного з додаванням фруктози та Олії лляної
