едений і за касовим чеком, який видається після оплати.
Стіл-експрес розрахований на 20 чоловік, має круглу форму, з поворотною центральною частиною, на яку встановлюються різноманітні закуски, страви, кулінарні кондитерські вироби, соки, напої. Споживачі, сівши за стіл, повертають за ручку центральну поворотну частину і вибирають необхідні страви. Гарячі напої подає офіціант, після чого він розраховується з споживачами.
Організація харчування по шведського столу полягає насамперед у прискоренні обслуговування великих груп іноземних туристів, учасників конференцій, конгресів і т.ін. На сніданок в середньому витрачається 15-20 хв, на обід і вечерю - 25-30 хв. При обслуговуванні споживачів не доводиться чекати замовлених страв і рахунки. Для організації шведського столу виділяють окремий зал або частину його, зручну для обслуговування. На видному місці біля каси вивішують інформацію про години роботи, вартості сніданку, обіду або вечері. Асортимент шведського столу залежить від часу прийому їжі (сніданок, обід, вечеря) і включає різноманітні страви, що дозволяє кожному споживачеві скласти свій раціон з урахуванням індивідуальних особливостей харчування.
Для організації шведського столу використовується спеціальне торгово-технологічне обладнання різних зарубіжних і вітчизняних фірм, до складу якого входять:
прилавок для підносів;
охолоджуваний прилавок для холодних і солодких страв;
прилавки-марміти для супів і основних гарячих страв;
прилавок для гарячих напоїв;
візки з вижимні пристроями;
прилавок для столових приладів та ін.
Шведський стіл можна скласти з спеціальних складних столів висотою 75-90 см, шириною 150-200 см (довжина однієї лінії 300-400 см) або прямокутних (квадратних) столів. Щоб збільшити корисну площу столу, можна використовувати додатковий елемент - гірку.
Стіл покривають білою або кольоровою скатертиною, яку опускають майже до підлоги (як фуршетний стіл).
Для обслуговування шведського столу створюється бригада офіціантів. Кожен працівник, що входить в бригаду, виконує конкретний вид роботи. Бригадир офіціантів чи шеф-кухар, отримавши продукцію на сніданок (обід, вечеря), виставляє її для споживачів, стежить протягом дня за асортиментом, у міру реалізації поповнює його відсутньої продукцією. Офіціанти сервірують обідні столи, прибирають використаний посуд. На прохання споживачів (з урахуванням віку, фізичних вад та інших причин) офіціанти можуть обслужити їх за столом. Контроль роботи офіціантів і організації обслуговування споживачів здійснює метрдотель залу.
Для реалізації гарячих напоїв найчастіше організовують окремий стіл. На ньому встановлюють самовар або кавоварку, чашки, десертні тарілки, викладають кондитерські вироби, пропонують цукор, мед, варення, джеми, конфітюри.
Споживачі, взявши піднос зі спеціального столу, що стоїть при вході в зал, вибирають і порционируют їжу самостійно, проте у разі потреби їм надає допомогу кухар-консультант.
Меню має бути різноманітним по днях тижня, враховуючи смаки та запити іноземних туристів. На столи ставляться флагштоки і прапорці країн, з яких вони прибули.
Під час обіду (вечері) в торговому залі можна організувати внесений бар з вино-горілчаними та тютюновими виробами, які надаються споживачам за готівку.
Організація обслуговування кейтерингу найчастіше здійснюється поза приміщеннями підприємства харчування. Найбільш характерними прикладами такого обслуговування є організація пікніків, банкетів, фуршетів, весіль та інших заходів, коли для їх організації та проведення запрошуються професійні менеджери. За характером відносин цей вид обслуговування відповідає традиційному у Східній Європі комплексного обслуговування (приготування їжі, сервіровка столу, надання допомоги у проведенні заходи тощо) поза підприємства громадського харчування кухарем-універсалом або групою фахівців з харчування із залученням їх на основі особистого контракту , або контракту з підприємством громадського харчування.
Кейтеринг може бути розділений на багато різних категорій залежно від того обслуговування, що надається клієнтам. Однак слід зауважити, що багато з цих категорій в чомусь виявляються схожі. В цілому індустрію кейтерингу можна поділити на п'ять основних категорій: кейтеринг у приміщенні, кейтеринг поза приміщенням, індивідуальний кейтеринг, роз'їзний кейтеринг, роздрібний продаж.
У готелях з кількістю місць 200 і більше проектується ще їдальня для харчування співробітників готелю.
