="justify"> Кількість місць у залах блоку живлення повинна відповідати кількості місць у готелі.
Ресторан - це підприємство громадського харчування підвищеного типу за рівнем обслуговування з різноманітним, широким асортиментом страв, закусок, кондитерських, винно-горілчаних виробів, фруктів і інших покупних товарів.
У вечірній час обслуговування споживачів у ресторані поєднується з організацією естрадних виступів, танців. Ресторани працюють з 11.30 до 23.30 год. За наявності декількох залів доцільно роботу залів починати в різний час. Наприклад: один з 8.00 год, другий з 11.00 год. У денний час ресторан вищого класу може працювати по меню їдальні. Для швидкого обслуговування споживачів в денний час практикується комплексне харчування. У тих випадках, коли при готелі є кафе або закусочна, їх роботу зручніше починати з 7-8 год і до 22 ч.
Буфети, розташовані на поверхах готелів, повинні працювати з 7 до 22 год, щоб забезпечити проживаючих сніданками та вечерями.
У кожному окремому випадку режим обслуговування залежить від того, які види харчування передбачені в цій готелі, з урахуванням особливостей обслуговування та створення максимальних зручностей. [10, с. 28-33]
. 2 Підприємства громадського харчування готельного комплексу
Для класифікації підприємств харчування туристкою індустрії використовуються наступні критерії:
характер торгово-виробничої діяльності;
місцерозташування;
контингент обслуговуваних гостей;
асортимент продукції (спеціалізація);
місткість;
форма обслуговування;
час функціонування;
рівень обслуговування.
Характер торгово-виробничої діяльності є головним критерієм, залежно від якого підприємства харчування поділяють на такі типи:
ресторан;
кафе;
бар;
буфет;
закусочна;
с?? олова та ін.
Для кожного типу підприємств харчування за цією ознакою класифікації характерні відповідний асортимент страв і напоїв, застосовувані форми обслуговування, місце розташування, обслуговується контингент споживачів, поєднання інших критеріїв класифікації.
Ресторан - підприємство харчування, що надає гостям широкий асортимент страв, напоїв, кондитерських виробів, у тому числі фірмового і складного приготування. Високий рівень обслуговування в ресторанах забезпечується кваліфікованими кухарями, офіціантами, метрдотелями і поєднується з організацією відпочинку та розваг.
У структурі готельних комплексів може бути декілька ресторанів або жодного. У великих готелях, що входять у відомі готельні ланцюги, зазвичай два ресторани - фешенебельний фірмовий і невеликий з невисоким рівнем цін на страви та напої. Ресторани при готелях обслуговують не тільки проживаючих у них гостей. Також організовується обслуговування урочистих і офіційних прийомів, нарад, конференцій, конгресів, надають гостям додаткові послуги: продаж сувенірів, квітів, обслуговування в готельних номерах і т.д.
У більшості ресторанів передбачається музична програма і проведення концертів.
Кафе - підприємство харчування, що надає гостям обмежений асортимент страв і напоїв, борошняних кондитерських виробів, кисломолочних продуктів у поєднанні з відпочинком і розвагами. Більшість готельних комплексів у своїй структурі поряд з ресторанами воліють мати невелике кафе.
Бар - спеціалізоване підприємство харчування, що надає гостям різні напої, десерти, солодкі страви і закуски. У барі передбачається можливість відпочити в затишній обстановці, послухати музику, розважитися.
Бари можна класифікувати залежно від їх розташування в готельному будівлі:
вестибюльну бар служить зручним місцем для зустрічей і бесід;
ресторанний бар традиційно є самим притягальним елементом інтер'єру ресторану;
допоміжний бар являє собою торгову точку, розташовану в глибині готельного будинку, на поверсі. У великих готелях їх може бути декілька. Тут зосереджуються запаси вин, пива та інших напоїв для обслуговування гостей безпосередньо в номерах;
банкетний бар розташований в банкетному залі. Використовується виключно для обслуговування банкетів і конференцій. Банкетний бар має великий запас дорогих і популярних вин, напоїв, пива;
бар при басейні. Будь високорозрядних готель (не тільки куро...
