ування Дуже багато кондитерських виробів, а упор нужно сделать на продукти на фруктово-ягідної и овочевий основі, Які відрізняються підвіщенім змістом вітамінів, мікроелементів та других Речовини.
Фізіологічна Цінність
Фізіологічна Цінність візначається здатністю продуктов Проводити ТРАВНЯ, нервово, серцево-судинно системи чоловіки й опірність его організму до захворювань.
Задля більшої вісокої фізіологічної цінності в їжі повінні буті фізіологічно активні Речовини:
. Речовини, Які Надаються Які б збуджувалі дію на нервово систему (алкалоїді; Кофеїн, теобромін, Нікотин, етиловий спирт);
. Речовини, что вплівають на серцево-судинно систему (мінеральні Речовини - калій, магній, кальцій; вітаміни групи У, РР);
. Речовини, Які актівізують травно систему (мінеральні Речовини - натрій, хлор; ферменти, фосфоліпіді, вітаміни, клітковіна, геміцелюлоза, пектінові и ароматні Речовини, глюкозиди, азотісті);
. Речовини, Які посілюють імунну систему, Які мают бактерицидних и фунгіціднімі властівостямі (поліфенолі, барвні и ароматні Речовини, вітаміни - групи У, РР, глюкозиди, Органічні кислоти);
. Речовини, Які б Виведення з організму екотоксінів: радіонуклідів, солей Важка металів ТОЩО (пектінові Речовини, клітковіна, деякі Білки).
Всі перелічені групи Речовини якіх много Важа для продуктов дорослої людини. Дітям ж особливе значення мают Речовини 2, 3, 4, 5 груп, а Речовини групи №1 повінні Повністю відсутні. Для дорослих людей всі ЦІ Речовини має перебуваті у Суворов збалансованності співвідношенні відповідно до Вимогами сучасної науки про харчуванні. Саме до таких продуктам ставлять борошняні печиво. Чи не мают достатньої фізіологічної цінністю, через відсутність у Собі багатьох фізіологічно активних Речовини. Підвищення фізіологічної цінності кондитерських виробів на деякі з відів вносячи фруктово-ягідні чі плодоовочеві добавки, и даже горіхи, мед, шоколад, что обґрунтовується в упаковці.
Вітаміни та мінеральні Речовини
Більшість вітамінів НЕ сінтезуються в організмі людини. Тому борошняні кондитерські вироби є очень Зручне продуктом для збагачення, так як смороду очень Популярні среди населення. Булі розроблені та запропоновані Дозування інгредієнтів, що містять основні мікронутрієнті в борошняніх кондитерських вироби. Так при вжіванні 50г кондитерських виробів на добу, людина винна отрімуваті Вітаміну З 0,18%, вітаміну А - 0.06%, Кальцію - 2%, фосфору - 0.9%, магнію - 0,8%, Калію - 0.02%, Заліза - 0 , 02% и цинку - 0.008%. Це говорити про ті, что борошняні кондитерські вироби, без спеціальніх добавок бідні вітамінамі и мінеральними Речовини. Тому прісутність їх у Великій кількості в добовому раціоні негативно позначається на всьому організмі людини.
Висновок
вуглеводи в борошняніх кондитерських вироб в основному представлені моно-, дисахаридами и Крохмаль. У них практично відсутня клітковіна, яка так необхідна нашому організму. Ее Зміст НЕ перевіщує 0.8%. Використання в борошняніх кондитерських вироб глюкози зменшує їх солодкість и додає холодити смак.
Фруктоза в 2.2 рази солодше Цукров и завдає менше Шкоди організму, чем сахароза. Альо у ВИРОБНИЦТВІ широко НЕ застосовується, так як очень гігроскопічна.
Сахароза проявляє Позитивні Властивості при замішуванні тіста, проти організмом людини засвоюється практично на 100%, что может прізвесті до Ожиріння и захворювання діабетом.
Мальтоза є жівільною Речовини и добро засвоюється організмом.
Лактоза такоже є жівільною Речовини и необхідна дітям.
Додавання Крохмаля позитивно впліває на структуру вироби. При попаданні в організм людини крохмаль превращается в мальтозу, а потім в глюкозу, яка добро засвоюється. У Середнев борошняні кондитерські вироби містять від 3 до 10,6% білків, что багато. Альо через Зміни, что відбуваються з білком в процессе Приготування (Денатурація, меланоїдіноутворення) ВІН засвоюється організмом Усього лишь на 85%. У борошняніх кондитерських вироб вміст жірів колівається від 1 до 40%.
Для Приготування кондитерських виробів Використовують рідкі та тверді жири, а так само СПЕЦІАЛЬНІ кондитерські жири, Які складаються з суміші різніх жірів. Смороду НЕ только збільшують калорійність та харчове Гідність виробів, но и покращують їх смакові якості, надаючі Здобнов смак. Жири спріяють більш трівалому Збереження свіжості виробів - затрімують черствіння. Середня засвоюваність жірів становіть 94%, что через надмірне споживання виробляти до Ожиріння та захворювань серцево-судінної системи.
