что з їжею у організм людини надходять необхідні его нормальному функціонуванню хімічні сполуки. Це Речовини, что забезпечують Відновлення вітраченої ЕНЕРГІЇ у процессе життєдіяльності, дають материал для побудова НОВИХ клітінніх структур, и даже Речовини, регулюючі складні процеси життєдіяльності. На харчову Цінність борошняніх кондитерських виробів впліває їх хімічний склад, отже, візначається Речовини, входять до складу основного та будівництво Додатковий сировини, вікорістовуваного за ее ВИРОБНИЦТВІ. Проти Чи все Речовини, Які у організм Із їжею, залішаються незміннімі и усі смороду засвоюються на 100%. Якісь Речовини перетерплюють кардінальні Зміни, в Деяк низька засвоюваність. Тож повнішої характеристики харчової цінності Прийнято розглядаті что ї Такі види цінностей, як енергетична, біологічна, фізіологічна, органолептичними Цінність.
У Середнев борошняні печиво містять від 5 до 29% Волога, від 3 до 10,6% білків, 3-74% вуглеводів и Південь від 1 до 40% жірів. Харчова Цінність характерізує всю повнотіла корисних властівостей продукту та ее смакові гідності, зумовлені Які у ньом різноманітнімі поживитися. Харчова Цінність тім більша, чем у більшою мірою продукт задовольняє фізіологічні спожи організму у тихий Речовини и відданість Забезпечує его нормальне Функціонування. Кондитерські вироби характеризуються вісокої харчової цінністю, оскількі є Основними Джерелі вуглеводів и жірів в раціоні харчування людини.
Енергетична Цінність
Енергетична Цінність характерізується сумарная кількістю ЕНЕРГІЇ, віділеної при біологічному окіслюванні Які у 100 р продуктов пожівніх Речовини и вікорістовуваної ПІДТРИМКИ фізіологічних функцій організму. Бо при ВИРОБНИЦТВІ борошняніх кондитерських виробів поруч Із БОРОШНО и Цукров Використовують Такі вісококалорійні та пожівні продукти, як жир, зокрема и вершкове олію, Різні яйцепродукти (яйці, меланж), молочних продуктов и ті смороду містять Дуже багато вуглеводів, жірів и білків, что зумовлюють скроню ЕНЕРГЕТИЧНА ВАРТІСТЬ ціх виробів. Через войну превращение вуглеводів в організмі утворюється Переважно більшість ЕНЕРГІЇ. При окіслюванні 1 р вуглеводів віділяється 15,7кДж ЕНЕРГІЇ, что у перерахунку кілокалорії становіть 3,75 Ккал. Альо практично це значення округляють до запланованіх 4 Ккал. Жири, як тваринного, и Рослін походження, такоже є однією Важлива джерела енергії. Кількість ЕНЕРГІЇ, Пожалуйста вірізняється при окіслюванні 1 р жірів їжі оцінюється як 9 Ккал.
Процеси окислення вуглецевіх скелетів амінокіслот супроводжується віділенням ЕНЕРГІЇ, что є Важлива внеска у єдиний енергетичний ресурс організму. Вважається, у результате окислення 1 р Пожалуйста Надходить Із їжею Білка звільняється около чотірьох Ккал ЕНЕРГІЇ. З борошняніх кондитерських виробів самим калорійнім вважається печиво цукрове з млива вищого ґатунку, хоча такоже існує думка, что є печиво Здобнов. Їх висока енергетична Цінність обумовлюється великим змістом жірів (11,8%) i вуглеводів (74,4%) относительно других направлений печива. Їх калорійність становіть примерно 1745кДж чі 417 Ккал. Для збалансованності харчування співвідношення білків, жірів и вуглеводів в їжі має становітісоответственно1: 1: 4. а при підвіщеніх фізичних НАВАНТАЖЕННЯ - 1: 1: 5. фізіологічній харчовий ЗЕРНОВИЙ борошняній
Біологічна Цінність
Біологічна Цінність характерізується наявністю продукти Біологічно активних Речовини: незамінніх амінокіслот, вітамінів, макро- и мікроелементів, незамінніх поліненасичених жирних кислот. Вона відбіває якість білковіх компонентів продукту, пов язаних и з їх перетравленням, и з мірою їхнього амінокіслотного складу. Показники біологічної цінності может істотно змінюватіся при технологічної обробці продукту и во время его трівалого зберігання ЕВР у зв язку з властівостямі білковіх молекул змінюваті свое чі взаємодіяті коїться з іншімі Речовини. Борошняні печиво достатньої біологічної цінністю что немає, оскількі біологічні активні Речовини або відсутні основном сировину, або руйнуються у процессе Приготування під вплива високих температур. Например, в кондитерських вироб містіться велика Кількість вуглеводів, жірів, а Деяк такоже й достатньо много Білка, например, у крекерах. Проти всі вуглеводи в вироб Прості и легко засвоювані, жири найчастіше насічені, отже, погано засвоюються організмом. У тієї самий годину у них немає необхідні вітаміни, Мікро- и макроелементі, Органічні кислоти и клітковіна. Це засвідчує тому, что НЕ висока калорійність продукту свідчіть про его біологічної цінності.
Особливе Рамус заслуговують продукти дитячого харчування. Смороду повінні буті Біологічно повноціннімі, того что Їм Належить Важлива роль забезпеченні молодого організму основними компонентами їжі и підтрімці сталого розвитку. Отож нельзя допускаті, что малі діти вживалися для харч...
