0кгСахар песок99,85650,86649,88347,82347,30Патока78,00266,46207,84142,40111,07Ітого - 917,32857,72490,22458,37Виход85,001000,00850,00534,40454,24
Таблиця 9 - Зведена рецептура
Найменування сирьяМассовая частка сухих речовин,% Витрата сировини, КМПО напівфабрикатів для 1 т незаварених продукцііна 1 т готової продукції натурі сухих веществахв натури сухих веществахСахар песок99,85669,67668,67672,10671,10Патока78,00142,40111,07142,90111, 50Сахарная пудра99,8529,7529,7029,9029,80Пюре яблочное10,00296,3029,63297,0029,70Пектін цітрусовий92,0012,0811,1112,2011,20Белок яічний12,0064,677,7665,007,80Кіслота лімонная91,204,033,684,063,70Цітрат натрія40,005,002,005,002,00Ароматізатор ідентичний натуральному Ванілін raquo ;, СТОВ ??laquo; АРОМАТИК Держінськ - 0,50-0,50-Разом - 1224,40863,621228,66866,80Виход83,001000,00830,001000,00830,00
2. Опис підприємства і режим роботи
Відкрите акціонерне товариство «Червоний харчовик» - найстаріше підприємство кондитерської галузі промисловості Республіки Білорусь. Історія підприємства починається з 1870 року, жителем міста приватним власником Гаіціним був побудований дріжджовий завод. Будівля заводу було дерев'яним, працювало на ньому 40 чоловік, а виробляв завод 400 фунтів чистих дріжджів на рік.
У 1929-1930 роках, проводиться реконструкція дріжджового заводу під кондитерську фабрику «Червоний харчовик». Створюючи кондитерську фабрику, засновники вже в самій назві заклали певні принципи роботи і якості, адже «червоний» означає - красивий, кращий. З 1931 року розпочато випуск пастили, мармеладу, повидла. У 1932 році побудований халвового цех, а в 1934 голу - карамельний, а в 1937- дрожейний.
Підприємство займає стабільну позицію в ряду провідних кондитерських підприємств РБ і країн СНД, розташовує потужностями, що дозволяють випускати до 19 000 тонн кондитерських виробів на рік. Вироби з фірмовим знаком «Червоного харчовика» на рівних конкурує з аналогічною продукцією московської «Ударниці», іншими підприємствами країн ближнього зарубіжжя та в усьому світі.
Асортиментну політику підприємство веде на основі постійного вивчення попиту, дослідження конкурентного середовища і купівельної спроможності населення. Перелік продукції нараховує більше 120 видів, у тому числі:
зефір та набори зефіру - більше 30 видів.
мармелад, більше 40 видів. Жувальний мармелад з начинкою «клякса».
халва, більше 10 видів соняшникової халви, у тому числі соняшникова в шоколаді, халва соняшникова з наповнювачами (кокос, кешью, арахіс, мак, мигдаль і т.д.).
драже, більше 30 видів.
цукерки. Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю з желейними і збивними корпусами з додаванням натуральних припасів журавлини, чорної смородини, чорниці та ін. Ягід.
ірис. Класичний «золотий ключик» і ще 10 видів ірисів з використанням молока згущеного, вершкового масла, какао-порошку та ін. Компонентів для різноманітності смаків.
Виробнича характеристика підприємства
ВАТ «Червоний харчовик» характеризується випуском наступних видів продукції:
драже в асортименті
ірис в асортименті
мармелад в асортименті
халва в асортименті
зефір в асортименті.
Кондитерська фабрика з продуктивністю 4 тис. тонн на рік, випускає наступне найменування продукції:
. Мармелад желейний різьблений «Грушеві дольки»;
. Зефір «Ванільний».
Співвідношення виробів випускається асортименту 50%/50%.
0,5=2000 т. на рік мармеладу;
· 0,5=2000 т. на рік зефіру.
Обсяг вироблення по кожному найменуванню кондитерського виробу визначаємо за формулою
q =, (1)
де q- змінна вироблення кондитерського виробу, т/см; річна продуктивність підприємства, т/см; - питома вага даного кондитерського виробу в загальній продуктивності,%;
кількість робочих днів у році, діб; кількість робочих змін на добу.
Графік роботи кондитерської фабрики приймаємо в кількості 250 робочих днів у році з двох змінним режимом роботи.
(Марм)== 4 т/см; (Зеф)== 2,6 т/см.
Вироблення на добу:
Мармелад: 4 - 8
x - 16, x== 8 т/добу;
Зефір: 2,6 - 8
x - 24, x== 7,8 т/добу.
