>
в пшениці, жита і ячмені - кількість зерен з потемневшім зародків;
стійкість визначається запаху (цілі і розмелені зерна залишити на деякий час у відкритій чашці). Якщо після провітрювання зерна запах не зникає, це вказує на що відбулися в ньому більш глибокі зміни, при яких зерно вважають дефектним і встановлюють ступінь дефектності;
кількість і якість клейковини в пшениці, а також її запах. У пошкодженому зерні клейковина набуває темний колір і запах згірклого жиру (оліфи).
У спірних випадках смак і запах визначають в хлібі, випічці.
засміченим зерна. Домішки в зерновій масі ускладнюють зберігання та переробку зерна, погіршують якість готової продукції. Всі домішки поділяються на дві основні фракції: бур'янисту і зернову.
Сміттєва домішка є марною чи шкідливою для харчування. Крім того, до неї включають зерна інших культур, які не можна використовувати так само, як зерно основної культури.
Зернова домішка має знижену цінність в порівнянні з нормальними зернами основної культури, але може бути використана за цільовим призначенням останніх.
Вміст смітної, шкідливої ??і зернової домішки визначається державними стандартами на зерно кожної культури. Норма домішок ув'язана з цільовим призначенням зерна. Залежно від процентного вмісту домішок в зерні його ділять на дві групи: зерно відповідає базисних кондицій, і зерно, що має відхилення за якістю в межах обмежувальних кондицій.
Для очищення зерна від домішок застосовують різноманітні виробничі машини. Відділення насіння бур'янів, як і інших домішок, грунтується на відміну їх фізико-механічних властивостей від властивостей зерен основної культури. Відділення тим простіше і повніше, чим більше відрізняються властивості домішок від властивостей зерна, і, навпаки, тим складніше і менш повно, чим менше ця відмінність.
2. Теоретичні основи зберігання зерна в охолодженому стані. Способи охолодження зернових мас
Вивчення властивостей зернової маси і впливу на неї умов навколишнього середовища показало, що інтенсивність всіх протікають в ній фізіологічних процесів залежить від одних і тих же факторів, найважливішими з яких є: вологість зернової маси і вміст вологи в навколишньому середовищі; температура зернової маси; доступ повітря до зернової масі. Тому режими зберігання зерна і насіння засновані на впливі на дані фактори з метою приведення зернової маси в стан анабіозу. Вибір режиму зберігання визначається технологічною та економічною доцільністю.
У практиці зберігання зерна застосовують кілька режимів, один з них - зберігання зернових мас в охолодженому стані, коли температура знижена до меж, що надають гальмівний вплив на всі життєві функції компонентів зернової маси.
Режим зберігання в охолодженому стані заснований на принципі термоанабіоза, на чутливості всіх живих компонентів зернової маси до знижених температур. Життєдіяльність зерна основної культури, насіння бур'янів, мікроорганізмів, комах і кліщів при знижених температурах різко знижується або припиняється зовсім.
Своєчасним охолодженням зернової маси різного стану досягають її повного консервування на весь період зберігання.
Зберіганню зернових мас в охолодженому стані сприяє їх погана теплопровідність. У результаті цієї властивості представляється можливим зберегти в масі зерна знижені температури протягом більшої частини року. Цей режим слід застосовувати і в південних регіонах, де тільки можливо достатнє природне охолодження зернових мас в нічний час доби влітку, а також в осінній та зимовий періоди.
Зберігання в охолодженому стані є одним з ефективних засобів, що забезпечують скорочення втрат зерна. Навіть при зберіганні сухого зерна його охолодження дає помітний додатковий ефект і збільшує ступінь консервування сухої зернової маси.
Особливого значення набуває тимчасове зберігання в охолодженому стані партій сирого та вологого зерна, які не представляється можливим висушити в короткий час. Для таких партій охолодження є основним і майже єдиним методом збереження їх від псування.
У практиці післязбиральної обробки зернових мас в міру можливості прагнуть охолодити всі партії зерна, навіть сухого. З настанням холодної погоди зберігається зерно повинно бути охолоджене незалежно від передбачуваних термінів його зберігання. Необхідно охолоджувати і партії зерна, які призначаються для перевезень. Це в значній мірі забезпечує збереження їх якості на час перебування в дорозі.
Виключно важливо своєчасне охолодження насіннєвих, продовольчих і кормових фондів зерна в сільськогосподарських пі...
