кого обслуговування, буфет, кафетерій, кав'ярня, магазин кулінарії.
При визначенні типу підприємства громадського харчування враховують ряд факторів, таких, як асортимент реалізованої продукції, технічну оснащеність, методи і форми обслуговування, час обслуговування споживачів (час очікування, надання та споживання послуги), професійну підготовку та рівень кваліфікації персоналу, умови обслуговування (комфортність залу, меблів, етику персоналу, естетику оформлення, інтер'єр і т.д.) [8].
Ресторани, крім вище перчісленних факторів, також розрізняють
за місцезнаходженням (у житлових і громадських будівлях, в тому числі в окремо розташованих будинках, будівлях готелів, вокзалів, в культурно-розважальних і спортивних об'єктах, в зонах відпочинку, на транспорті (вагон-ресторан та ін.);
по інтересам споживачів (клубний ресторан, спорт-ресторан, ресторан - нічний клуб, ресторан-салон);
по методам і формам обслуговування; за складом і призначенням приміщень - стаціонарні та пересувні (ресторани на морських і річкових суднах, у поїздах).
Бар - підприємство громадського харчування, обладнане барною стійкою і реалізує в залежності від спеціалізації алкогольні та (або) безалкогольні напої, гарячі і прохолодні напої, коктейлі, холодні і гарячі закуски і страви в обмеженому асортименті, покупні товари.
Ресторани та бари за рівнем обслуговування і номенклатурі послуг підрозділяють на три класи - «люкс», «вищий» і «перший», які повинні відповідати певним вимогам, зазначеним у государственносм стандарті («ПОСЛУГИ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ. КЛАСИФІКАЦІЯ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ. ГОСТ Р 50762-2007 »(затв. Наказом Ростехрегулювання від 27.12.2007 №475-ст).
Інші підприємства громадського харчування на класи не підрозділяють.
Кафе - підприємство громадського харчування з організації харчування і (або без) відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції громадського харчування, що реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та алкогольні та безалкогольні напої.
Їдальня - підприємство громадського харчування, загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів, що виробляє і реалізує страви і кулінарні вироби відповідно до меню, различающимся по днях тижня.
Закусочна - підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом страв і виробів нескладного виготовлення і призначене для швидкого обслуговування споживачів.
Підприємство швидкого обслуговування - це підприємство громадського харчування, що реалізує вузький асортимент страв, виробів, напоїв нескладного виготовлення, розміщуються в місцях інтенсивного руху і масового скупчення споживачів: в торгових комплексах і центрах (зони ресторанних двориків), кінотеатрах , на центральних вулицях і площах, в зонах відпочинку та інших.
Підприємства громадського харчування різних типів (крім ресторанів) з місткістю залу не більше 16 місць при визначенні типу можуть додавати до свого найменування приставку «міні»: міні-кафе, міні-бар, міні-закусочна і т.буд.
Магазин кулінарії має власне кулінарне виробництво і реалізуюет споживачам кулінарні вироби, напівфабрикати, борошняні булочні та кондитерські вироби і покупні продовольчі товари. Допускається організація кафетерію в торговому залі магазину кулінарії.
2. Рекомендації з проектування інтер'єрів ресторанів в стилі мінімалізму
Протягом всієї історії архітектури періодично виявлялася тенденція до спрощення та мінімізації форм, (геометризації). Це було обумовлено функціональної та конструктивної необхідністю при будівництві будинків. Потреба у спрощенні форми завжди була присутня в проектному рішенні будь-якої архітектурної форми. У розвитку науково-технічного прогресу функціональний і конструктивний фактори в архітектурному проектуванні поступово відходили на другий план. Поява нових технологій і матеріалів розширило архітектурні можливості і естетично збагатило вид будов. Поряд з цим естетика мінімізації (мінімалізму) форми аж ніяк не зникла, а навпаки, сформувалася і твердо зміцнилася в архітектурі. Дана тенденція в архітектурі придбала естетичні якості, які стали впливати на подальший розвиток сучасного архітектурного формоутворення [# justify gt; Мінімалізм »- стиль відсутність декору, як такого. Пошук ідеальних пропорцій і колірних співвідношень в основних формах. Його девіз: «відмова від потрібного на користь самого необхідного». Він щоразу стає модним на зламі епох, коли відмітається старе в очікуванні радикальних змін (радянський варіант) або як пересичення розкішшю традиційних інтер'...
