форма і т.д.
Показники якості та їх вибір для проведення квалиметрической оцінки залежить від виду продукції, способу виготовлення і сфери застосуванні. [3]
2.2 Методи оцінки якості
Методи оцінки якості залежать від технологічних, констуркторкіх, виробничих особливостей продукції.
Виходячи з має досвіду, вчені виділили, що методи визначення значень показників якості можна розділити на дві великі групи.
У першу групу ввійшли методи за способом отримання інформації про продукт. До таких методів відносять:
) Вимірювальний метод.
Даний метод заснований на отримання інформації за допомогою технічних вимірювальних засобів і контрольних приладів. Застосовуються для визначення хімічного складу і фізичних властивостей продуктів. Показники якості, що визначаються цим методом, виражаються в грамах, градусах, калоріях. Результати безпосередніх вимірювань при необхідності отримують способом перерахунків до нормальних або стандартних умов, наприклад, до нормальної температури, нормальному атмосферному тиску і т.д. За допомогою вимірювального методу визначаються значення, наприклад, маси виробу, температура, форма, калорійність і т.д.
) Реєстраційний метод.
Метод заснований на використанні інформації, одержуваної шляхом підрахунку кількості певних подій, предметів чи витрат. Цим методом встановлюють дефектні вироби в партії при прийманні, зберіганні та реалізації.
) Органолептичний метод.
Заснований на використанні інформації, одержуваної в результаті аналізу сприйняття органів почуттів. Значення показників якості в даному випадку визначають за допомогою органів чуття. На підприємствах як правило такий метод має бальне вираз (від 0-10, 0-100), відповідно, чим вище бал, тим вище якість продукту. За допомогою органолептичного методу визначаються показники якості харчових продуктів, естетичні показники та ін.
У харчовій промисловості за допомогою даного методу визначають якість за запахом, смаком, зовнішнім виглядом, консистенції. Крім того залежно від досліджуваного продукту виділяють і визначають специфічні якості (поперечності, промесса, кислотність і т.д.)
) Розрахунковий метод.
Даним метод заснований на використанні інформації, отриманої за допомогою теоретичних або емпіричних залежностей. Цим методом користуються при проектуванні виробів.
У другу групу методів оцінки якості входять методи по джерелами отримання інформації. До них відносять:
1) Традиційний метод.
Використовують при визначенні значень показників якості виробів посадовими особами спеціалізованих експериментальних і розрахункових підрозділів підприємств.
) Експертний метод використовують для знаходження значень таких показників якості, які в даний час не можуть бути визначені іншими, більш об'єктивними методами. Визначення значень показників якості продукції експертним методом здійснюється групою фахівців-експертів.
) Інструментальний метод.
Даний метод у свою чергу підрозділяється на фізичний, хімічний, товарознавчо-технологічний.
Фізичний метод використовуються для визначення розмірів, ваги, щільності, при цьому застосовуються самі звичайні прилади: лінійки, ваги, термометри.
Хімічними методами встановлюють вміст у продукті білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, води, визначають відповідність хімічного складу продукту вимогам стандарту; виявляють зміни якості продукту при транспортуванні, зберіганні, переробці.
Мікробіологічні методи служать для встановлення ступеня обсіменіння продовольчих товарів мікроорганізмами. При цьому визначають як загальне їх зміст, так і вид мікробів, наявність в продуктах бактерій, що викликають харчові отруєння та захворювання.
Фізіологічні методи дослідження продовольчих товарів застосовують для визначення засвоюваності їжі, реальної енергетичної цінності.
Товарознавчо-технологічними методами користуються для встановлення ступеня придатності продукту до промислової переробки, а також для визначення властивостей продуктів, що виявляються в процесі їх вживання.
Таким чином, визначення квалиметрической оцінки якості грунтується на різноманітних методах оцінки якості і для повноти отримання шуканої інформації рекомендується, по можливості, застосовувати всі представлені методи в сукупності. [1,2]
