ими категоріями товарів
Найменування продукціі1995 г.2000 г.2005 г.2012 г.2012 р до 1995 р% Незбираномолочна продукція, тис. т5 6006 2219 74211 398203,5Масло вершкове, тис. т.42126725422252,7Сири жирні, тис. т.218221378464212,8Молочние консерви, муб.527623897789149,7Мороженное, тис. т.232239406425183,2СЦМ і сухі суміші, тис. т.12574,579,74838,4СОМ, ЗЦМ і суха молочна сиворотка95,796,7123112115,8
За представленими даними можна зробити висновок, що з 1995 по 2012 рік обсяги виробництва молочної продукції в РФ, за винятком вершкового масла, СЦМ і сухих сумішей, мають тенденцію до збільшення.
Так виробництво цільномолочної продукції в 2012 році порівняно з 1995 роком збільшилася в 2 рази або на 5798 тис. т в абсолютному вираженні. У 2012 році виробіток сиру всіма підприємствами молокопереробної промисловості збільшилася в порівнянні з 1995 роком в 2,1 рази і склала в натуральному вираженні 464 тис. Тонн.
Незважаючи на те, що виробництво молочних консервів в 2012 році в порівнянні з 1995 роком збільшилася в 1,5 рази і в натуральному вираженні склало 789 000 000 умовних банок, в останні роки воно має тенденцію до зниження, так як в 2012 році в порівнянні з 2005 роком скоротилося на 5,3% .Проізводство морозива в 2012 році порівняно з 1995 роком збільшилася в 1,8 рази.
Обсяг виробництва вершкового масла в натуральному вираженні в 2012 році в порівнянні з 1995 роком знизився на 47,27%, що пов'язано із зростанням цін на молочні сировинні ресурси, і при подальшому збільшенні цін на молоко-сировину вироблення даного виду молочної продукції буде щорічно зменшуватися. У нашій країні немає жодного спеціалізованого виробника в сегменті вершкового масла, оскільки даний вид продукції виробляється в основному як побічний продукт переробки незбираного молока в сухе знежирене молоко. Разом з цим протягом останніх років споживання вершкового масла знизилося в результаті споживання так званих «легких» масел і маргаринів. За даними Росспоживнагляду, питома вага вершкового масла, проізведенногос становить від 20 до 40%.
У 2012 році відбулося суттєве скорочення виробництва сухих молочних продуктів. Так виробництво сухого незбираного молока і сухих сумішей скоротилося з 79,7 тис. Тонн у 2005 році до 48 тис. Тонн в 2012 році або на 61,6%. Виробництво сухого знежиреного молока, ЗНМ і сухої молочної сироватки з 2005 по 2007 рік мало тенденцію до збільшення, однак, починаючи з 2008 року, виробництво даної категорії товарів скоротилося на 20,1% і в 2012 році склало 113,6 тис. Тонн.
Незважаючи на те, що останнім часом молочна галузь демонструє позитивну динаміку у виробництві окремих видів молочної продукції, вироблення багатьох видів даної харчової продукції за винятком сирів не досягнула рівня 1990 року [5].
Розглянемо виробництво основних видів молочної продукції з економічних районам РФ (таблиця 1.4).
Таблиця 1.4 - Виробництво основних видів молочної продукції з економічних районам РФ в 2012 році
Економічний районПроізводство цільного молокаПроізводство сиру, тис. тоннПроізводство масла, тис. тоннВсего, тис. ТНА душу, г/челУровень независи мости,% Всього тис. ТНА душу г/челУровень независи- мости,% Всього, тис. ТНА душу, г/челУровень независи-мости,% Центральні райони європейської частини РФ843,928,948,21264,270,038,11,332,5Центрально- Черноземный401,255,893,060,88,4140,020,62,972,5Западно-Сибирский548,437,462,488,86,0100,024,41,742,5Уральский684,335,559,237,61,9532,529,91,537,5Северо-Кавказский355,318,631,0247,32,440,030,91,640,0Дальневосто-чный88,414,924,82,50,46,74,60,820,0Восточно-Сибирский293,735,258,85,60,610,05,80,717,5Поволжский310,128,948,352,24,880,037,23,587,5Северный171,934,858,12,90,58,35,91,230,0Северо-Западный270,631,953,115,21,728,34,40,512.5Волго-Вятский363,148,280,524,33,253,320,12,767,5
Дані таблиці показують, що лідером по виробництву незбираного молока, вершкового масла і сиру в 2012 році є Центральні райони європейської частини РФ, однак лідируючі позиції по виробництву даних категорій молочної продукції на душу населення, а, отже, і за ступенем незалежності занімаетЦентрально-Чорноземний район. При цьому з виробництва незбираного молока лідерами за рівнем незалежності є такі райони як Центрально-Чорноземний, Волго-В'ятський і Західно-Сибірський, в яких він становить 93,0%, 80,5%, 62,4% відповідно, а найменший рівень даного показника спостерігається в Далекосхідному економічному районі - 24,8%/
За кількістю виробництва сиру в нашій країні тільки Центрально-Чорноземний і Західно-Сибірський райони відповідають медичним нормативам його споживання на душу населення (8,4 кг і 6,0 кг відповідно), а з виробництва масла тваринного в РФ встановленим медичним нормам не відповідає жоден економічний район.
<...
