"> Вміст пестицидів - групи Речовини хімічного або біологічного походження, призначеня для знищення комах, гризунів, бур яну, збудніків хвороби рослин, контролюють в різніх харчових продуктах, максимально-допустимих рівень (МДР) якіх встановлений для шкірного увазі з продуктов (мг/кг). Це віклікано скроню фізіологічною актівністю пестицидів.
На консервному заводі здійснюється вхідній контроль на вміст нітратів.
На переробку НЕ допускається сировина, в Якій залішкова Кількість пестицидів, вміст цієї токсичної елементів, мікротоксіну патуліну, нітратів перевіщують гранично Допустимі Рівні, Які Встановлені" Медико-біологічнімі Вимоги та санітарнімі нормами якості продовольчої сировини та харчових продуктів ЗАТВЕРДЖЕНІ Мінздравом РСР №5061 від 01.08.89.
Максимально Допустимі Рівні найбільш Розповсюдження пестицидів у Деяк продуктах наведені в табл. 4
Таблиця 4 - Максимально - Допустимі Рівні вмісту пестицидів
ПестіцідіХарчовій продуктМДР, мг/кг123АлвісолМоркваНе допускаєтьсяГептахлорВсі харчові продуктіНе допускаєтьсяПрометрінМоркваНе допускаєтьсяАтразінОвочі0,1АфосВсі харчові продуктіНе допускаєтьсяСайфос (меназон)Морква1,0ХлорофосМорква0,05АбатМорква0,3АлдринВсі харчові продуктіНе допускаєтьсяАфуганВсі харчові продуктіНе допускаєтьсяБазудінОвочіНе допускаєтьсяВалексонМорква0,02ГексахлоранОвочі0,5ГептахлорВсі харчові продуктіНе допускаєтьсяГербанОвочі0,1Гідразід малеїнової кіслотіВсі харчові продукті8,0ДакталВсі харчові продуктіНе допускаєтьсяДДТ ТА ЙОГО метаболітіОвочі0,1ДібромОвочі0,1ДіуронВсі харчові продуктіНе допускаєтьсяДіхлоральсечовінаВсі харчові продуктіНе допускаєтьсяДозанексМоркваНе допускаєтьсяДурсбанОвочі0,05КаптанОвочіНе допускаєтьсяКарбінОвочі0,1КільвальОвочі0,2ЛінуронВсі харчові продуктіНе допускаєтьсяМалоранМоркваНе допускаєтьсяМезоранілОвочі0,2МетальдегідОвочі0,7МетафосВсі харчові продуктіНе допускаєтьсяМетілмеркаптофосВсі харчові продуктіНе допускаєтьсяМонуронОвочі0,05НабуМорква0,02НітрафенВсі харчові продуктіНе допускаєтьсяПентахлорфенолят натріяВсі харчові продуктіНе допускаєтьсяПропазінМоркваНе допускаєтьсяПрометрінМоркваНе допускаєтьсяСайфосОвочі1,0ТедіонОвочі0,7ТіазонОвочі0,5ТіламОвочі0,05ТіофосВсі харчові продуктіНе допускаєтьсяТірамВсі харчові продуктіНе допускаєтьсяТріхлорацетат натріюМорква0,01ФузіладМорква0,03ХлорофосМорква0,05ЦирамВсі харчові продуктіНе допускаєтьсяДіметоатаКабачкі Чи не допускається
1.4 Стандарти на сировину та Допоміжні матеріали
Овочеві консерви повінні виготовляти согласно технологічної інструкції, рецептури з Дотримання санітарних правил, затверджених в установленому порядку. Сировина и Допоміжні матеріали повінні ВІДПОВІДАТИ Вимогами діючіх НД:
- Кабачки - ДСТУ 318-91 - Кабачки свіжі.- ТУ;
Кріп - ДСТУ 304-89 - Кріп свіжий.-ТУ;
Морква - ДСТУ 286-91 - Морква столова молода свіжа.-ТУ;
Петрушка РСТУ 302-89 Петрушка - зелень молода свіжа.-ТУ;
Цибуля - ДСТУ 3234-95 - Цибуля ріпчаста свіжа;
Напівфабрикати:
Томат-паста з масів частко сухих Речовини 30% за ГОСТ 3343-89;
Напівфабрикати Із обсмажені цибулі, моркви, білих коренів за ТУ 46.12 України 17-93;
Матеріали:
- Олія - ??ГОСТ 1129-93 - Олія соняшникова.- ТУ;
Прянощі - ГОСТ 29050-91 - прянностей.- Перець чорний і білий;
Вода - ГОСТ 2874-88 - Вода питьевая. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю;
Сіль - ДСТУ 3583-97 - Сіль кухонна.- Загальні ТУ;
Цукор - ДСТУ 2316-91 - Цукор-пісок. ТУ;
Борошно - ГОСТ 26574-85 - Борошно пшеничне хлібопекарська. ТУ;
- Прянощі - ГОСТ 29053-91 - Перець червоний мелений. ТУ;
кислота - ГОСТ 908-79Е - Кислота лимонна харчова. ТУ;
Тара, кришки, пакувальні матеріали:
ГОСТ 25749-83 - Кришки металеві для Склянов тари з віночком горловини типу III ("Твіст-Офф);
ТУ У 46.72.164-2000.- Банки и пляшки скляні типом III для консервованої та іншої харчової продукції.
Вимоги до ОСНОВНОЇ сировини и допоміжніх матеріалів наведені у таблицях (5, 6, 7, 8, 9)
Таблиця 5 - Органолептічні показатели якості кабачків
Показники якостіНорма12Зовнішній віглядПлоді молоді, чисті, цілі, свіжі, здорові із м Якою шкірочкою. Форма та колір властіві ботанічному сортуВнутрішня Будовий якот Соковита, щільна, без пустот з молодості не дозрілім насінням (насіння із м Якою Соковита Оболонков) Розміри плодів з...
