РЕФЕРАТ
з дисципліни
«ó㳺на харчуванняВ»
В В
На тему : В«Харчові Отруєння мікробного ПоходженняВ»
Зміст
В
Вступ
1. Бактеріальні токсікоінфекції
2. Бактеріальні інтоксікації
3. Мікотоксікозі
Використана література
В
Вступ
Харчові Отруєння - гострі захворювання, что вінікають во время вживании їжі, яка містіть отруйні для організму Речовини мікробної чг немікробної природи. На відміну від харчових інфекцій харчові Отруєння трівають кілька днів, альо Інколи могут набуваті тяжкої форми I закінчуватіся летально.
Харчові Отруєння НЕ передаються від однієї людини до Іншої. ЦІМ смороду відрізняються від харчових інфекцій. Особливо чутліві до харчових отруєнь діти, люди Похил віку й особини з Хвороби шлунково-кишково каналу.
Харчові Отруєння завдають великих збитків здоров'ю населення України, основнову їх масу становляит побутові харчові Отруєння и передусім ботулізм.
Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) розроб такий ПЕРЕЛІК харчових ПРОДУКТІВ за щаблем забруднення мікроорганізмамі и частотою віпадків харчових отруєнь.
категорія 1 - харчові продукти або їхні компоненти, Які найчастіше є прямим Джерелом харчових отруєнь.
категорія 2 - харчові продукти або їхні компоненти, Які є Джерелом харчових отруєнь людини во время Порушення технології виробництва, зберігання и транспортування.
категорія 3 - харчові продукти або їхні компоненти, Які могут буті причиною харчових отруєнь за недотрімання санітарних вимог во время переробки.
категорія 4 - харчові продукти або їхні компоненти, Які зрідка є причиною харчових отруєнь.
категорія 5 - харчові продукти або їхні компоненти, что підлягають термічному оброблення, Яку гарантує їхню БЕЗПЕКИ.
категорія 6 ​​- харчові добавки, что забруднюють основний продукт.
З урахуванням Наведеної класіфікації Мікробіологічний контроль продовольчої Сировина и харчових ПРОДУКТІВ обов'язковий.
Більшість отруєнь мают Схожі симптоми: болі в ділянці живота, Нудота, блювання, Підвищення температури, пронесення, Втрата коордінації рухів.
Харчові Отруєння мікробного Походження можна поділіті на три групи:
1. Бактеріальні токсікоінфекції (Колібактеріальні токсікоінфекції та хвороби спрічінені такими мікроорганізмамі, як протей, цереус, клострідії, ентерококі и парагемолітічні вібріоні).
2. Бактеріальні інтоксікації (Ботулізм, стафілококове Отруєння). p> 3. Мікотоксікозі (ерготізм, фузаріотоксікозі, афлатоксікоз).
Патогенні мікробі віробляють Токсини двох Видів: екзотоксіні ї ендотоксину.
Екзотоксіні легко переходять Із мікробної Клітини в довкілля. Смороду вражаються певні органі и тканини, мают спеціфічну дію.
ендотоксину НЕ віділяються з мікробної Клітини во время ее жіттєдіяльност...
