> У хімічному складі картоплі, в порівнянні з зерном, набагато більше води (25% сухих речовин і 75% води). Близько 40% азотистих речовин картоплі становить небілковий азот, в тому числі амінний, амідний, аміачний. Він добре засвоюється дріжджами в процесі бродіння.
Цукровий буряк, зважаючи на високий вміст цукрів, може бути хорошим сировиною для виробництва спирту. За хімічним складом буряк має близькість з картоплею, але замість крохмалю вона містить сахарозу 13-18%. Вміст сухих речовин - 20-25%, вологи - 75-80%, в тому числі вільної - близько 78%.
Яблука є найбільш поширеним в Росії фруктовим сировиною, придатним для виробництва спирту. Із загальної кількості сухих речовин цукру займають перше місце, а серед них половина належить фруктозі.
Виноград, будучи основною сировиною для одержання вин, може бути також ефективно використаний в спиртовому виробництві. Для зброджування на спирт придатні всі сорти винограду, причому для виробництва спирту можна використовувати виноградні ягоди некондиційного складу (запліснявілі, зіпсовані).
У спирт можуть бути в принципі перероблені будь сахаросодержащие ягоди і плоди. Вони містять в різних кількостях вуглеводи, азотисті речовини, вітаміни, мікро- і макроелементи, мінеральні речовини, які переходять при подрібненні у відповідний сік. Залежно від кількості названих речовин в хімічному складі ягід і плодів іноді потрібно додавати в сусло при зброджуванні цукрів харчування для дріжджів.
Останнім часом все більший інтерес проявляється до топінамбура, який може розглядатися як перспективний сировина для виробництва спирту. Бульби топінамбура містять розчинний полісахарид - інулін (16-18%), азотисті речовини (2-3%), вітаміни С і групи В. Топінамбур вигідний тим, що його бадилля у свіжому вигляді, що силосується є корисним кормом для худоби, в той же час з бульб виробляється спирт [3].
1.3 Характеристика сучасних промислових способів виробництва етилового спирту та основні напрямки розвитку і удосконалення цих методів
Технологія харчового етилового спирту з крохмалистої сировини заснована на ферментативному гідролізі зернового або картопляного крохмалю і зброджуванні утворюються цукрів дріжджовими мікроорганізмами, тобто є біохімічної технологією.
Процес отримання спирту включає в себе наступні стадії (рис 1.1)
Рис. 1.1 Схема виробництва спирту
Виробництво спирту з крохмалистого сировини здійснюється за періодичною, напівбезперервна і безперервної схемою.
Періодична схема - в даний час практично не використовується.
напівбезперервна схема, заснована на використанні періодично діючих апаратів, впроваджується з 50-х рр. XX століття. Дотепер за цією схемою працюють 20% спиртових заводів РФ, у тому числі і «Талицкий спиртовий завод».
Особливості технології, пов'язані з переробкою картоплі не розглядаються, так як в даний час найбільш цінний і затребуваний на ринку зерновий спирт - головна сировина для лікерогорілчаних заводів [2].
Очищення й підготовка зерна
Всі зернові культури, що надходять у виробництво, очищаються від пилу, землі, каміння, металевих та інших домішок на зернових і електромагнітних сепараторах і зерноочисних машинах, що мають магнітні пристрої. Для подачі зерна з складу на виробництво застосовують норії, шнеки, транспортери, а так само превмотранспорт.
Подрібнення зерна, що надходить на варіння, здійснюється на вальцьових верстатах або молоткових дробарках. Для пом'якшення режиму разваривания і застосування низькотемпературного розварювання рекомендується застосовувати тонкий помел (прохід через сито 1 мм 95% зерна). Часто, для забезпечення тонкого помелу зерно пропускають через 2 послідовно встановлені подрібнюючі машини, це тим більше виправдано, оскільки на спиртові заводи часто надходить зерно підвищеної вологості, з якого важко отримувати тонкий помел.
Доцільно всередині заводу мати ємності для зберігання подрібненого зерна не менше чим на 8:00 роботи заводу, що забезпечує його безперебійну роботу [3].
Водно-теплова обробка сировини
В даний час на переважній більшості підприємств водно-теплова обробка здійснюється безперервним чи напівбеззупинним способом. На талицкой спиртовому заводі використовується безперервна система разваривания з м'яким температурним режимом.
За напівбезперервна схемою сировину розварюється без подрібнення після попереднього нагрівання. Нагрівання сировини здійснюється в предразварніках, разваривание - в разварніках під тиском, витримув...
