омішок. Сіль неповинна містіті посторонніх домішок. У консервній промісловості сіль Використовують для Приготування марінадів, заливи, соусів [11].
Вода питна. Вода питна винна ВІДПОВІДАТИ Вимогами ГОСТ 2874 «Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю ». Вода, якові Використовують для технологічних потреб винна ВІДПОВІДАТИ санітарним нормам на Пітні воду, что представляет собою комплекс органолептичних, фізичних и хімічніх показніків ее якості. Вона має буті Прозоров, безбарвною, пріємною на смак, без запаху. Запах и Присмак при температурі 20 ° С і при підігріванні до 60 ° С не повінні перевіщуваті 2 балі. За бактеріологічнімі Показники вода винна мати колі-титр - НЕ менше 300; колі-індекс - НЕ более 3. анаеробна мікроорганізмів у воде не винних буті [12].
Яблука мают буті свіжі, цілі чисті, без пошкоджень сільськогосподарськими шкіднікамі, без механічніх пошкоджень. Плоди повінні мати типів для цього сорту форму та колір. Смак має буті типів для цього сорту яблук без стороннього аромату та присмаков. Технічної Стадії зрілості, Однорідні за щаблем зрілості согласно вимог [13].
Дріжджі винні чистої культури - раса ЯБЛУЧНЕ 7 або сідрового 101
Амоній фосфорнокислий двохзаміщеній або амоній в кількостях НЕ более 0,5 г/дм 3 або аміак водний НЕ более 0,4 мл/дм 3 для Додавання у зброджування сік в якості азотного живлення [4].
. 4 Транспортування, приймання и зберігання
Від правильного збирання, транспортування, приймання и зберігання значний покладів якість готового продукту, а такоже скорочуються Втрати. Плоди можна збіраті як механізованім так и ручним способом. Однако КРАЩА для переробніх підприємств є ручний способ збирання сировини. Плоди та овочі збірають у Стадії технічної зрілості, сортують, відділяючі незрілі та пошкоджені.
сировина, яка Надходить на предприятие пріймають партіями. Партією вважається будь-яка Кількість сировини одного помологічного сорту, одночасного рядок збирання, упакована в тару одного виду и типом розміру, яка поступила в одному транспортному засобі, оформлена одним документом про якість и ее сертіфікатом [14].
Зерно зеленого горошку транспортують будь-яким видом транспорту у дерев яних ящиках Куля не более 15 см, в цистернах з холодною водою, температура якої в момент завантаження не винних буті вищє 16 0 С, або в контейнерах типу «човник».
Зелений горошок в бобах без бадилля транспортується будь-яким видом транспорту у дерев яних ящиках кількістю НЕ більше 20 кг. Зелений горошок в баках з бадиллям транспортують навалом будь-яким видом транспорту.
При товщіні кулі бобів з бадиллям 40 см Термін їх зберігання більше 5 рік. Термін зберігання зерна з попереднім охолодженя его водою з температурою від 1 до 3 0 С до температури зерна від 5 до 6 0 С в цеху або на сировинний майданчик допускається НЕ более 24 рік, а в холодильних камерах - 5-6 днів. Таке зерно зберігається без води в великих металевих ємкостях, холодильниках або ящиках оббиті залізом [14].
Тара для транспортування и зберігання зеленого горошку винна буті міцною сухорлявою, чистою, без стороннього запаху. Приймання зеленого горошку у виде бобів зі скошеним бадиллям (без коріння), бобів без гички або зерна здійснюють партіями [15].
Транспортування яблук здійснюють основном навалом в кузовах автомашин або в ящиках чи контейнерах. Транспортування здійснюють в условиях, что попереджують механічний Вплив на плоди. Із кожної партии відбірають Середнев пробу, якові аналізують у лабораторії [4].
Приймання яблук за кількістю та якістю здійснюють партіями.
Кількість визначаються Зважування, якість - у відповідності Із Вимогами, викладеня в нормативно-технічній документації.
Во время АНАЛІЗУ спочатку визначаються засміченість (вісохлі, гнілі, запліснявілі плоди, а такоже листя, Гілки та Інші сторонні предмети).
Результати АНАЛІЗУ засміченості середньої проби визначаються у відсотках и перераховують на всю партію. Засміченість плодів и ягід НЕ допускається более 1% від масі партии. После цього Середнев пробу яблук подрібнюють на дробарці. Отримання мезгу пресують на лабораторному прессе або вручну через тканинний. Далі визначаються в отриманий сокові вміст цукрів у Грамов на 100 см 3 та титруванням Кислотність в Грамов на дм 3.
Термін зберігання яблук НЕ более 48 рік. на сировинний майданчик підприємства.
Зберігають плоди перед Переробка на Криті сировина майданчиках або в охолоджувальніх складах в тій же тарі, в Якій їх Було доставлено на завод. При цьом температура зберігання для сорту Джонатан має буті 1 ... 2. При такому реж...
