При базедової хвороби, яка характеризується посиленим виділенням гормонів щитовидної залози (гіпертиреоз), білковий обмін підвищений. Навпаки, при гіпофункції щитовидної, залози (гіпотиреоз) інтенсивність білкового обміну різко знижується. Так як діяльність щитовидної залози знаходиться під контролем нервової системи, то остання і є істинним регулятором білкового обміну. Гормони кори надниркових залоз - глюкокортикоїди (гідрокортизон, кортикостерон) підсилюють розпад білків в тканинах, особливо в м'язовій і лімфоїдної. У печінці ж глюкокортикоїди, навпаки, стимулюють синтез білка [3].
На хід обміну білків дуже впливає характер їжі. При м'ясній їжі підвищена кількість утворюється сечової кислоти, креатиніну та аміаку. При рослинній їжі ці речовини утворюються в значно менших кількостях, так як в рослинній їжі мало пуринових тіл і креатину.
1.4 Баланс азотистого обміну
До числа важливих кінцевих продуктів азотистого обміну відносяться також креатинін і гіпурова кислота. Креатинін являє собою ангідрид креатину. Креатин знаходиться в м'язах і в мозковій тканині у вільному стані і в з'єднанні з фосфорною кислотою (фосфокреатин). Гиппуровая кислота синтезується з бензойної кислоти і глікоколу (у людини переважно в печінці і в менших розмірах в нирках).
Продуктами розпаду білків, часом мають велике фізіологічне значення, є аміни (наприклад, гістамін).
Вивчення білкового обміну полегшується тим, що до складу білка входить азот. Вміст азоту в різних білках коливається від 14 до 19%, в середньому ж становить 16% т. Е. 1 г азоту міститься в 6,25 г білка. Отже, помноживши знайдене кількість азоту на 6,25, можна визначити кількість засвоєного білка. Між кількістю азоту, введеного з білками їжі, і кількістю азоту, виведеним з організму, існує певний зв'язок. Збільшення надходження білка в організм призводить до збільшення виділення азоту з організму. У дорослої людини при адекватному харчуванні, як правило, кількість введеного в організм азоту дорівнює кількості азоту, виведеного з організму. Цей стан отримало назву азотистого рівноваги. Якщо в умовах азотистого рівноваги підвищити кількість білка в їжі, то азотисту рівновагу незабаром відновиться, але вже на новому, більш високому рівні. Таким чином, азотисте рівновага може встановлюватися при значних коливаннях вмісту білка в їжі.
Під час росту організму або приросту у вазі за рахунок засвоєння збільшеної кількості білків (наприклад, після голодування, після інфекційних хвороб) кількість введеного з їжею азоту більше, ніж кількість виведеного. Азот затримується в тілі у формі білкового азоту. Це позначається як позитивний азотистий баланс. При голодуванні, при захворюваннях, що супроводжуються великим розпадом білків, спостерігається перевищення виділяється азоту над вводиться, що позначається як негативний азотистий баланс. У цьому випадки не відбувається повного відновлення білка. При нестачі білка в їжі витрачається білки печінки і м'язів.
В організмі білки в запас не відкладаються, а лише тимчасово затримуються в печінці. Нормальна життєдіяльність організму можлива при азотистом рівновазі або позитивному азотистом балансі.
При надходженні в тіло білків в кількості меншій, ніж це відповідає белковому мінімуму, організм відчуває білкове голодування: втрати білків організмом восполняются в недостатній мірі. Протягом більш-менш тривалого терміну в залежності від ступеня голодування негативний білковий баланс не загрожує небезпечними наслідками. Однак, якщо голодування не припиниться, настає смерть.
При тривалому загальному голодуванні кількість азоту, виведеного з організму, вперше дні різко знижується, потім встановлюється на постійному низькому рівні. Це обумовлено вичерпанням останніх залишків інших енергетичних ресурсів, зокрема, жирів.
Глава 2. Обмін жирів
Загальна кількість жиру в організмі людини коливається в широких межах і становить у середньому 10-12% маси тіла, а у випадках ожиріння може досягати 50% маси тіла. Кількість запасного жиру залежить від характеру харчування, кількості споживаної їжі, статі, віку і т. П. [6]
Використання жиру як джерело енергії починається з його виходу з жирових депо в кров'яне русло. Цей процес називається мобілізація жиру. Мобілізація жиру прискорюється під дією симпатичної нервової системи та гормону адреналіну.
. 1 Жири та їх функції
Жири - природні органічні сполуки, повні складні ефіри гліцерину і одноосновних жирних кислот; входять в клас ліпідів.
У живих організмах виконують насамперед структурну та енергетичну функції: вони є основним компонентом клітинної мембрани,...
