відрізняються високою специфічністю. У кожному організмі і в кожній тканини є білки, відмінні від білків, що входять до складу інших організмів та інших тканин. Висока специфічність білків може бути виявлена ??за допомогою біологічної проби.
Основне значення білків полягає в тому, що за їх рахунок будуються клітини і міжклітинний речовина і синтезуються речовини, які беруть участь у регуляції фізіологічних функцій. Певною мірою білки, однак, поряд з вуглеводами і жирами, використовуються і для покриття енергетичних витрат.
Функції білків:
· Пластична функція білків полягає в забезпеченні росту і розвитку організму за рахунок процесів біосинтезу. Білки входять до складу всіх клітин організму і міжтканинних структур.
· Ферментативна активність білків регулює швидкість протікання біохімічних реакцій. Білки-ферменти визначають всі сторони обміну речовин і утворення енергії не тільки з самих протеїнів, але з вуглеводів і жирів.
· Захисна функція білків полягає в утворенні імунних білків - антитіл. Білки здатні зв'язувати токсини і отрути а також забезпечувати згортання крові (гемостаз).
· Транспортна функція полягає в перенесенні кисню і двоокису вуглецю еритроцитної білком гемоглобіном, а також у зв'язуванні і перенесенні деяких іонів (залізо, мідь, водень), лікарських речовин, токсинів.
· Енергетична роль білків обумовлена ??їх здатністю звільняти при окисленні енергію. Однак при цьому пластична роль білків в метаболізмі перевершує іхенергетіческую, а також пластичну роль інших поживних речовин. Особливо велика потреба в білку в періоди росту, вагітності, одужання після важких захворювань.
У травному тракті білки розщеплюються до амінокислот і найпростіших поліпептидів, з яких надалі клітинами різних тканин і органів, зокрема печінки, синтезуються специфічні для них білки. Синтезовані білки використовуються для відновлення зруйнованих і зростання нових клітин, синтезу ферментів і гормонів [8].
1.2 Проміжний обмін білків
Розпад (розщеплення) білків в організмі, в основному, відбувається за рахунок ферментативного гідролізу. Основним матеріалом для оновлення клітинних білків служать амінокислоти, одержувані при переробці їжі, в якій містяться білки. Всмоктування амінокислот у кров відбувається головним чином у тонкому кишечнику, де існують певні системи транспорту амінокислот. За допомогою кровотоку амінокислоти доставляються в усі органи і тканини організму людини. Максимальна концентрація амінокислот досягається через 30-50мінут після прийому білкової їжі. Змінюючи кількісне співвідношення між надходять в організм амінокислотами або виключаючи з раціону ту чи іншу амінокислоту, можна за станом азотистого балансу, росту, масі тіла і загальному стану тварин судити про значення для організму окремих амінокислот. Експериментально встановлено, що з 20 входять до складу білків амінокислот 12 синтезуються в організмі - замінні амінокислоти, а 8 не синтезуються - незамінні амінокислоти.
Без незамінних амінокислот синтез білка різко порушується і настає негативний баланс азоту, зупиняється ріст, зменшується маса тіла. Для людей незамінними амінокислотами є лейцин, ізолейцин, валін, метіонін, лізин, треонін, фенілаланін, триптофан.
Білки в організмі не депонуються, тобто не відкладаються в запас. Велика частина надходять з їжею білків витрачається на енергетичні цілі. На пластичні мети - тобто на утворення нових тканин (органів, м'язів) витрачається лише його невелика частина. Тому, щоб додати масу тіла за рахунок білка необхідно його надходження в організм у підвищених кількостях.
Швидкість оновлення білків неоднакова для різних тканин. З найбільшою швидкістю оновлюються білки печінки, слизової оболонки кишки, плазми крові. Повільно оновлюються білки, що входять до складу клітин мозку, серця, статевих залоз. Ще повільніше оновлюються білки шкіри, м'язів, особливо опорних тканин - сухожиль, хрящів і кісток.
1.3 Регуляція обміну білків
Нейроендокринні регуляція обміну білків здійснюється низкою гормонів. Соматотропний гормон гіпофіза під час росту організму стимулює збільшення маси всіх органів і тканин. У дорослої людини він забезпечує процес синтезу білка за рахунок підвищення проникності клітинних мембран для амінокислот, посилення синтезу РНК в ядрі клітини і придушення синтезу катепсинов - внутрішньоклітинних протеолітичних ферментів. Істотний вплив на білковий обмін надають гормони щитовидної залози - тироксин і трийодтиронін. Вони можуть в певних концентраціях стимулювати синтез білка і завдяки цьому активізувати зростання, розвиток і диференціацію тканин і органів. ...
