Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Статьи » Формування асортименту та експертиза якості карамелі на підприємстві ТОВ &Рай Цін&

Реферат Формування асортименту та експертиза якості карамелі на підприємстві ТОВ &Рай Цін&





ого сиропу з різними добавками. В якості смакових добавок використовують фруктові, ягідні та овочеві заготовки, тертий горіх, молоко, какао-порошок і т.д. Масова частка вологи помадною начинки 14%.

· Молочна начинка - цукрово-патоковий сироп, уварений з молоком і різними добавками (кава, какао терте, горіх тертий, фруктово-ягідні заготовки і т.д.). Масова частка вологи її 12 ... 14%.

· Лікерна начинка - уварений сахаропаточний сироп з використанням алкогольних напоїв (вино, спирт, есенції) та інших додавань (лимонна кислота, барвник, протерті фрукти або ягоди) з масовою часткою вологи 19%.

· Медову начинку отримують шляхом уварювання сахаропаточного сиропу з використанням натурального меду (додають в кінці уварювання) і різних додавань. Масова частка вологи її 14 ... 18%.

· Марципанова начинка - однорідна маса, що отримується з розтертого необжаренного горіхового ядра або олійного насіння, змішаного з цукром і жиром. Масова частка вологи її 12 ... 13%, жиру 9 ... 13%.

· Горіхова начинка - однорідна маса, що отримується з розтертого обсмаженого горіхового ядра або олійного насіння, змішаного з цукром і жиром. Масова частка вологи 3 ... 4%, жиру не менше 20%.

· Олійно-цукрова (прохолодні) начинка - маса з цукрової пудри, змішаної з кокосовим маслом, що володіє прохолодним смаком. Масова частка вологи її 0,1 ... 0,5%, жиру не менше 30%.

· Сбивной начинка - маса, збита з яєчним білком або з іншими піноутворюючими речовинами. Для деяких сортів в сироп додають фрукти і ягоди, харчові кислоти, барвники, спирт, вино та ін. Масова частка вологи її 12: .. 15%.

· Шоколадно-горіхова начинка - однорідна маса, що отримується розтиранням горіхів і какао-продуктів з цукром. Масова частка жиру в ній 29, вологи 3%.

· Желейна начинка - уварений цукрово-патоковий-агарових сироп з додаванням фруктово-ягідного пюре.

· Подвійні начинки - шоколадно-горіхова і збивна, шоколадно-горіхова і лікерна, шоколадно-горіхова і марципанова, прохолодні і фруктово-ягідна.

Карамель з начинками випускають в наступному асортименті:

? Фруктово-ягідна - «Абрикос», «Апельсин», «Брусниця», «Вишня», «Вікторія», «Груша», «Полуниця», «Лимон», «Цитрусова», «Фруктово-ягідний букет», «Яблуко» , «Журавлина», «Аґрус», «пуншевих», «Чорна смородина», «Абрикосова гілка», «Слива», «Крокус», «Сонячний берег»;

? Помадна - «Лимонна», «Мрія», «Апельсинова», «Сварник», «Фея», «Фонтанка», «Вогник», «Баскетбол», «Ліхтарики» «Бім-Бом»;

? Молочна - «Малина з вершками», «Полуниця з вершками» «Вершкова», «Атракціон», «Му-Му», «Легенда», «Пташка»;

? Лікерна - «Бенедиктин», «Лікерна», «Журавлинна», «Студентська», «Іскра», «Арктика», «Ромова», «Апельсиновий лікер», «Південний лікер», «Молочна з кавою», «Шоколадно-коньячна »;

? Медова - «Золотий вулик», «Бджілка», «Медова подушечка» «Ведмедик», «Медуниця»;

? Марципанова - «Золота рибка», «Марципан», «Горіхова» «Фантазія»;

? Горіхова - «Південна», «Тахінна», «Байкал», «Краби», «Арахіс», «Волоський горіх»;

? Олійно-цукрова (прохолодні) - «Сніжок», «Полярна» «Північне сяйво», «Свіжість», «прохолодні»;

? Збивна - «Червоний мак», «Мозаїка», «Янтар», «Ласунка»;

? Шоколадно-горіхова - «Гусячі лапки», «Ракові шийки», «Рачки», «Бон-Бон», «Золотий соняшник», «Сибір», «Бембі» «Червоний Жовтень»;

? Зі злакових, бобових і олійних культур - «Херсонська»;

? Подвійні - «Пташине молоко», «Жовтнева», «Московські зорі (шоколадно-горіхова і збивна),« Єреванська »(шоколадно-горіхова і лікерна),« Півник »(шоколадно-горіхова і марципанова),« Кармен »(прохолодні і фруктово-ягідна).

Вітамінізована карамель випускається льодяникова і з начинками з додаванням вітамінів С і В («Похід», «Спортивна», «Берізка», «Зірочка» та ін.).

Варіант вітамінізованої карамелі показаний на малюнку 3.



Малюнок 3. Вітамінізована карамель


М'яку карамель випускають глазурованої шоколадною або жирової глазур'ю. Оболонка карамелі має м'яку консистенцію за рахунок поглинання вологи з начинки («Московська», «Москвичка», «Вася-Волошка», «Дружба», «Загадка», «Бабаєвська» та ін.).

На малюнку 4 представлена ??м'яка карамель.



Малюнок 4. М'яка карамель


Лікувальна карамель (малюнок 5) випускається льодяникова і з начинками, з додаванням по...


Назад | сторінка 3 з 20 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Концентрати харчові. Методи визначення вологи
  • Реферат на тему: Визначення вологи у вугіллі
  • Реферат на тему: Вода в грунті. Категорії грунтової вологи
  • Реферат на тему: Комплексна стандартизація. Визначення вмісту вологи в зерні
  • Реферат на тему: Масова культура і масова комунікація