тосуються певних видів діяльності, у тому числі і общепита, і доступний широкому колу споживачів.
Стандарт, як нормативний документ, є одним з ефективних інструментів регулювання ринку послуг, а також дозволяє впливати як на недобросовісних виробників, так і на продавців, і на споживачів послуг.
Об'єкт стандартизації - послуга, виробничий процес надання послуги або її результат, що підлягають стандартизації.
Існують знаходяться у взаємозв'язку наступні категорії стандартів:
Національні стандарти Російської Федерації, які є нормативною базою ліцензування та сертифікації - ГОСТ Р;
стандарти галузі - ОСТ;
стандарти підприємств та об'єднань підприємств (спілок, асоціацій) - СТП;
стандарти громадських об'єднань - СТО.
До нормативних документів по стандартизації відносяться також загальноросійські класифікатори, порядок розробки та застосування яких встановлюється Комітетом з технічного регулювання.
При розробці стандартів враховуються стандарти, прийняті Міжнародною організацією стандартів (ІСО), регіональні стандарти, правила Європейської законодавчої комісії ООН та інших міжнародних організацій, а також національні стандарти інших країн.
Базу стандартизації, існуючу у сфері громадського харчування в даний час складають наступні державні стандарти:
? ГОСТ Р 50647-2010 «Послуги громадського харчування. Терміни та визначення";
? ГОСТ Р 50762-2007 «Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств »;
? ГОСТ Р 53995-2010 «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги до методів і формам обслуговування на підприємствах громадського харчування »;
? ГОСТ Р 53996-2010 «Послуги громадського харчування. Порядок розробки фірмових і нових страв і виробів на підприємствах громадського харчування »;
? ГОСТ Р 50763-2007 «Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню. Загальні технічні умови »;
? ГОСТ Р 50764-2009 «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги";
? ГОСТ Р 50935-2007 «Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу »;
? ГОСТ Р 50691-94 «Модель забезпечення якості послуг».
Керівництво та координацію діяльності з громадського харчування здійснює технічний комітет ТК - 199 при Комітеті з технічного регулювання.
Сертифікація послуг громадського харчування та послуг готелів є одним з найважливіших механізмів управління якістю обслуговування, що дають можливість об'єктивно оцінити рівень послуг, підтвердити їх безпеку для споживача. В умовах ринкової економіки в рамках індустрії послуг споживач є ключовою фігурою при реалізації вимог стандартів на наданий йому якість послуг громадського харчування, залежно від якого і встановлюється ціна на реалізовану послугу. Послуги громадського харчування шляхом введенням стандартів на обслуговування, застосуванням сертифікації послуг визначає способи і критерії оцінки якості своєї діяльності і дозволяє створити у споживачів впевненість у тому, що вигоди або послуги надаються споживачеві в рамках чітко визначених норм і правил.
Законодавство не передбачає необхідності отримання ліцензій та інших спеціальних дозволів для здійснення діяльності з надання послуг громадського харчування. Сертифікація таких послуг не є обов'язковою.
Ні Федеральним законом від 18.07.2011 N 242-ФЗ Про ліцензування окремих видів діяльності raquo ;, ні іншими законодавчими актами не встановлено вимоги про ліцензування діяльності з надання послуг громадського харчування.
Порядок сертифікації визначається Федеральним законом від 27 грудня 2002 N 184-ФЗ Про технічне регулювання raquo ;. Як випливає з п. 1 ст. 23, п. 2 ст. 46 зазначеного закону, об'єктом обов'язкового підтвердження відповідності (у тому числі здійснюваного у формі обов'язкової сертифікації) може бути тільки продукція, що випускається в обіг на території Російської Федерації. Під продукцією в цілях законодавства про технічне регулювання розуміється результат діяльності, представлений у матеріально-речовій формі і призначений для подальшого використання в господарських та інших цілях (ст. 2 Закону про технічне регулювання). Таким чином, послуги (у тому числі послуги громадського харчування) не є об'єктом обов'язкового підтвердження відповідності та не підлягають обов'язковій сертифікації (див. Також інформаційний лист Держстандарту РФ від 11 липня 2003 р N ВК - 110-28/2522 Про сертифікацію послуг в Системі сертифікації ГОСТ Р ).
Слід ...
