бізнесу на федеральному рівні (федеральні закони та інші нормативно-правові документи) і рівні суб'єкта федерації (закони та інші нормативно-правові документи Краснодарського краю). Крім того, використовувалися внутрішні документи ресторану «Мадяр», м Краснодар.
Наукова і практична значущість дослідження полягає в можливому використанні матеріалів на навчальних курсах для спеціальності «Соціально-культурний сервіс і туризм», адміністрацією міста Краснодара і Краснодарського краю для вироблення напрямків розвитку якості ресторанних послуг, освіти у сфері сервісу і туризму. Матеріали можуть використовуватися керуючим складом підприємств ресторанного бізнесу. Теоретичні викладки можуть стати частиною посібники з управління персоналом в ресторанах та інших підприємствах громадського харчування.
Структура та обсяг роботи. Робота складається з вступу, чотирьох розділів, висновків, викладена на 84 сторінках тексту, містить 2 додатки. У списку використаних джерел налічується 48 найменувань.
1. Нормативно-правове регулювання якості послуг громадського харчування
. 1 Оцінка відповідності якості послуг підприємств громадського харчування
Питання функціонування ресторанного бізнесу в Росії на сьогоднішній день є особливо актуальним. Розвиток цього сектору економіки володіє певними стратегічними перевагами, які необхідно реалізовувати в середньостроковій перспективі для вирішення питань підтримки підприємництва та формування монополій.
Розумне використання державної соціально-економічної політики дозволяє вирішувати перспективні програмні завдання розвитку. Наміри держави щодо розвитку ресторанного бізнесу реалізуються за двома «зустрічним» напрямками: створення державою умов, що забезпечують стійке зростання та структурний вдосконалення цього сектора економіки, підвищення його ефективності, конкурентоспроможності та інвестиційної привабливості. У свою чергу, ресторанний бізнес також зацікавлений у підтримці держави.
Не маючи достатніх можливостей придбання на ринку нарівні з іншими суб'єктами малого підприємництва певних «ресурсів» факторів виробництва (матеріально-речових (нерухомість, земля, обладнання, технології), фінансових (інвестиції, кредитні ресурси), трудових (кваліфікованих кадрів), інформаційних), суб'єкти, розвиваючі ресторанний бізнес в Росії зацікавлені в тому, щоб держава виконувала певні функції «посередника» з доведення наявних «ресурсів» до цієї сфери економіки через об'єкти інфраструктури на прийнятних умовах (оренда приміщень, передача технологій, лізинг обладнання, пільгове кредитування і гарантії, залучення приватних інвестицій, підготовка кадрів тощо) [36].
Держава так само створює сприятливі правові та політичні умови розвитку ділової активності, стабілізує фінансову систему, здійснює лібералізацію податкового законодавства, визначає загальні правила поведінки на ринку в рамках цивільного, антимонопольного, ліцензійного законодавства, захисту прав власності та забезпечення безпеки цього виду діяльності.
Зокрема, для ефективної реалізації завдань, пов'язаних з розвитком ресторанного бізнесу в Росії, необхідно застосування спеціальних заходів державної підтримки, створення специфічних умов та інфраструктурних механізмів, що прискорюють його розвиток і зростання ділової активності монополій, що полегшують їх доступ до ресурсів виробництва.
Найважливішими інструментами державного регулювання діяльності ресторанних організацій та захисту прав споживачів ресторанних послуг є ліцензування, стандартизація та сертифікація в громадському харчуванні.
Стандарти ресторанного обслуговування є частиною державної системи стандартизації Російської Федерації, визначає цілі і завдання стандартизації в галузі громадського харчування та готельного менеджменту, основні принципи і організацію робіт, категорії нормативних документів, види стандартів та основні положення з міжнародного співробітництва.
Цілями стандартизації у сфері громадського харчування є забезпечення заявленого рівня якості та безпеки споживання послуг, захист інтересів споживачів послуг ресторанів.
У міжнародній та вітчизняній практиці під стандартом розуміється нормативний документ по стандартизації, розроблено на засадах згоди, що характеризується відсутністю заперечень по суттєвих питаннях у більшості зацікавлених сторін (виробників і споживачів), затверджений визнаним органом і обов'язковий до застосування. Національні стандарти у сфері громадського харчування затверджуються, як правило, Комітетом з технічного регулювання.
Стандарт, як нормативний документ, в більш широкому сенсі -Документ, що містить правила, загальні принципи, характеристики, що с...
