ння чотирьох піррольних кілець, пов'язаних центральним атомом магнію). Більше того, він обгрунтував, що, хоча для хлорофілу характерна одна структура, існують дві його майже ідентичні форми a і b. Продовжуючи свою роботу, Вільштеттер встановив універсальність хлорофілу a і b, піддавши аналізу більше 200 рослин. Таким чином, він продемонстрував наявність у всьому світі однією фундаментальною структури хлорофілу. А звідси напрошувався висновок, що при фотосинтезі всюди відбуваються одні й ті ж хімічні реакції. Прийшовши до такого відкриття, Вільштеттер і ШТОЛЛ дали таку оцінку деяких суперечливих результатів, отриманих раніше дослідниками хлорофілу. Вони заявили, що ці дослідження проводилися «з неочищеним хлорофілом. Власне кажучи, це взагалі не була хлорофіл ».
У 1912р, поступившись наполегливе прохання свого друга Ханса Фішера, Вільштеттер перейшов у щойно створений Інститут Кайзера Вільгельма в Берліні, де продовжив дослідження антоцианінів. Велика частина червоних, синіх і фіолетових пігментів рослин складається з антоцианінів - сполук, які можуть бути вилучені з рослин за допомогою спирту, ефіру або води. Наприклад, завдяки антоцианінів вода, в якій кипить буряк, стає червоною. Вільштеттер виявив, що при однаковій структурі розчинних у воді пігментів можуть утворюватися різні кольори. Він знайшов, що більша частина квіток рослин зобов'язана своїм забарвленням всього лише трьом антоцианінів, які розрізняються тільки числом гідроксильних груп на одному кільці розчинних у воді структур. Забарвлення квіток залежить від суміші декількох антоцианінів і (для жовтого кольору) каротиноїдів. Проведені Вильштеттером дослідження антоцианина були перервані вибухнула в 1914 р першою світовою війною. Через травми, які він отримав кількома роками раніше в горах, здійснюючи сходження, вчений був звільнений від військової служби.
У 1915р. Вильштеттером була присуджена Нобелівська премія з хімії «за дослідження фарбувальних речовин рослинного світу, особливо хлорофілу». Оскільки під час війни церемонії нагородження були скасовані, Вільштеттер отримав премію тільки в 1920 р У своїй Нобелівській лекції він сказав: «Мета моєї роботи полягала в тому, щоб встановити структурні характеристики найбільш широко поширених пігментів рослин, зокрема хлорофілу, і знайти певні критерії , що стосуються їх хімічної функції ». Робота Вильштеттера над хлорофілом і антоціанинами показала, що в основі усього розмаїття рослинних пігментів лежить лише кілька хімічних сполук. Співвідносячи цей факт з вивченням хлорофілу, Вільштеттер стверджував, що біохімічні основи фотосинтезу повинні бути універсальні і тому їм належить стати об'єктом наукового аналізу.
Остаточну структуру хлорофілу встановив вже знайомий нам Ханс Фішер в 1940 році.
Штучний хлорофіл був отриманий ще через 20 років. Ця заслуга належить колективу американських учених, очолюваному відомим хіміком-органіком Робертом Бернсом Вудворт. Недарма його називали неперевершеним королем синтезу, людиною, «який ліпить молекули». Справді, 27-річний Вудворт дебютував синтезом хініну, на який було витрачено трохи більше року. Пельтьє і Кванту спочатку відкрили хінін, а потім хлорофіл. Вудворт спочатку синтезував хінін, а потім хлорофіл. У 1951 році Вудворт повідомляє, що ним проведені синтези холестерину - одного з стеринів, з яким пов'язано порушення обміну речовин і відкладення бляшок на стінках судин, а також кортизону - ліки проти різних запальних процесів. Далі йдуть синтези інших сполук, серед яких відомий нам стрихнін, а також резерпін - засіб лікування психічних захворювань і гіпертонії. І, нарешті, синтез хлорофілу, на який було витрачено 4 роки.
Отже, було виявлено, що хлорофіл складається з двох компонентів, які отримали назву а і b, a також, що в центрі його порфіринового кільця укладений магній.
Ці роботи послужили основою для розуміння функції хлорофілу в фотосинтетичному апараті [1].
. Застосування хлорофілу
Застосування хлорофілів в якості барвника (Е140) в харчовій промисловості стримується їх нестійкістю: при підвищеній температурі в кислих середовищах зелений колір переходить в оливковий, потім в брудно-жовто-бурий внаслідок утворення феофитина. Велике практичне значення можуть мати мідні хлорофіллоподобние комплекси (Е141i), що містять мідь як центрального атома і мають інтенсивне зелене забарвлення, і натрієві і калієві солі мідного комплексу хлорофіліну (Е141ii). Хлорофіл і його похідні з міддю розчинні у маслі, хлорофілін і його мідні похідні - у воді. Для фарбування продуктів харчування використовуються зелені пігменти, виділені з кропиви, капусти, бадилля моркви і т. Д. [4]
У харчовій промисловості хлорофіл використовується в якості барвника Е - 140. Надає оливкові відтінки продуктам при виро...
