з вин. Він докладно розповість вам про переваги того чи іншого вина, про їх поєднаннях, а також порекомендує спиртні напої, які підходять до страв, які ви замовили.
Якщо ви зупинили свій вибір на дорогому колекційному вини, вам спочатку запропонують його спробувати. Офіціант, що приніс вино, продемонструє пляшку, вказавши на назву і рік. Для того щоб дотримати ритуал, дегустатору слід подивитися вино на світло, вдихнути аромат і спробувати на смак. Спробувавши вино, клієнт може або підтвердити своє замовлення, або вимагати заміни, але тільки в тому випадку, якщо вино не відповідає якості та особливостям свого сорту. Після дегустації офіціант спочатку наповнює келих дами (або гостей), а потім келих господаря столика. В обов'язки запросив входить стежити за тим, щоб келихи його гостей не пустували.
До кінця трапези можна замовити діжестів - міцні спиртні напої (коньяк, горілка і т.д.).
5. Сервіровка столу, прилади, серветка
В очікуванні свого замовлення ви можете ознайомитися з предметами, якими вам належить скористатися під час їжі. Зрозуміло, сервіровка столу залежить від передбачуваного меню, але до приходу клієнта стіл повинен бути накритий і сервірований «стандартним мінімумом». Всі додаткові прилади приносяться в міру необхідності.
Не варто лякатися, виявивши перед собою цілий арсенал столових приладів невідомого призначення. Вам не доведеться болісно гадати, для чого призначені ті або інші предмети. Існує просте правило: особисті прилади завжди розташовуються в тому порядку, в якому прийнято замовляти страви і, відповідно, будувати трапезу.
Прямо перед вами повинні стояти дві тарілки - одна в іншій. Нижня - дрібна столова тарілка - для основного блюда. На ній - дрібна закусочна, призначена, як зрозуміло з назви, для закусок. Поверх закусочної тарілки повинна лежати згорнута особливим чином серветка з тканини.
Праворуч від тарілок розташовуються ножі і столова ложка. Найближче до тарілці повинен знаходитися великий ніж для основного блюда, далі - ложка для супу (хоча її може і не бути) і, нарешті, ніж для закусок. Зліва від тарілок - вилки в аналогічному порядку: ближче до тарілки вилка для основного блюда, а із зовнішнього боку - закусочна виделка. Таким чином, спочатку ви будете використовувати ті прилади, які розташовані найдалі від тарілки.
Зліва від виделок іноді ставлять невелику плоску lt; пиріжкову gt; тарілку - для хліба. На ній може лежати ніж для вершкового масла. Справа знаходяться келихи для води і спиртних напоїв.
На столі також можуть стояти стандартні приправи (сіль, перець і т.п.), підставка для паперових серветок і попільничка, якщо в залі дозволено палити.
Прилади для десерту зазвичай подають разом із самим десертом, але можуть бути і винятки. У цьому випадку ви побачите прямо перед собою, за основними тарілками, невеликі ніж, виделку і ложку. Вони повинні бути розташовані саме в цьому порядку, ручками в ту сторону, з якою ви будете їх брати (ніж і ложка - ручками вправо, десертна вилка - вліво).
Крім перерахованого, існує ще цілий ряд столових приладів, якими вам, ймовірно, доведеться скористатися. Це спеціальні ніж і вилка для риби, виделки для устриць, для омарів, вилка і щипці для равликів, вилка для фондю, керамічна ложка і палички для страв китайської та японської кухні, чайний та кавовий набір. Все це вам нададуть, якщо ви замовте відповідні страви.
6. Як і чим з'їсти те, що ви замовили
Для захисту вашого одягу від випадкових плям призначена серветка з тканини. Перш ніж приступити до їжі, акуратно розгорніть її і розкладіть у себе на колінах. Якщо серветка велика, складіть її навпіл (по довжині) і покладіть згином до себе. Ні в якому разі не заправляйте серветку за комір сорочки, на зразок слинявчика: адже ви вже вийшли з дитячого віку.
Якщо серветка зісковзнула з колін дами, не варто кидатися на допомогу. Дайте дамі можливість непомітно повернути її на місце. Але якщо серветка впала далеко, та ще на не дуже чистий підлогу, потрібно попросити офіціанта замінити її. Наприкінці трапези серветку слід залишити ліворуч від тарілки.
Якщо вам принесли замовлену страву раніше, ніж іншим - не поспішайте приступати до їжі. Правила етикету вимагають, щоб ви дочекалися решти учасників трапези.
Деякі страви вимагають «особливого підходу». Для того щоб правильно і витончено розправитися з ними, необхідно запам'ятати кілька нескладних правил.
Скибочка хліба кладуть на пиріжкову тарілку (якщо її немає, то на стіл, ліворуч від своєї тарілки). Рукою відламують невеликі шматочки.
