артують в потоці повітря з температурою близько - 40 ° С в спеціальних швидкоморозильних апаратах, тунелях.
Перед приміщенням в камеру зберігання технологічного цеху морозиво дозакалівают в морозильній камері з температурою повітря (26 + 2 ° С).
3. Класифікація і асортимент
В даний час існують різні класифікації морозива. Нижче наведені деякі з них.
Морозиво випускають наступних видів:
· молочне, вершкове і пломбір на основі молочної суміші з вмістом жиру відповідно 2,8-3,5%, 8-10%, 12-15%;
· плодово-ягідне і ароматичне (без додавання молочної сировини) з введенням в сироп есенцій, органічних і фарбувальних речовин;
· аматорські види виробляють в невеликій кількості з використанням різних наповнювачів.
Залежно від особливостей приготування морозиво поділяють на:
· м'яке. Його отримують шляхом фрізерованія суміші (без загартовування);
· загартоване. Воно поділяється на основні і любительські види;
· домашнє.
За виду фасування морозиво буває:
· ваговим;
· мелкофасованних (в брикетах, вафельних або паперових стаканчиках, глазуроване морозиво та інше);
· крупновасованним (торти, кекси, в коробках і поліетиленових мішечках).
Морозиво залежно від складу застосовуваного сировини поділяють на такі групи:
· морозиво на молочній основі: молочне, вершкове, пломбір, кисломолочне, сироваткове;
· морозиво на плодово-ягідної (овочевий) основі: плодово-ягідне, овочеве;
· морозиво на основі цукру, цукристих речовин, цукрозамінників: ароматичне;
· морозиво на молочній і плодово-ягідної основі: щербет, сорбет;
· молокосодержащие морозиво: молочно-рослинна, вершково-рослинне, рослинно-молочне, рослинно-вершкове, в тому числі щербет з рослинним жиром;
· морозиво, виготовлене без фрізерованія: харчової (ароматичний) лід, фруктовий лід.
Морозиво залежно від нормованої масової частки жиру підрозділяють на:
· нежирне
· маложирное
· класичне (нормальної жирності)
· жирне
· Високожирні
Морозиво в залежності від використання смакових інгредієнтів поділяють на:
· види морозива з наповнювачами, внесеними у вигляді однорідної маси: шоколадне (з додаванням какао-порошку); кавове (з додаванням витяжки кава); з цукром (з додаванням витяжки кореня цикорію); крем-брюле (з додаванням сиропу крем-брюле); яєчне (з додаванням яєць або продуктів їх переробки); горіхове (з додаванням горіхового праліне); фруктове (з додаванням протертих плодів і ягід);
· види морозива з добавками, внесеними в цілому вигляді, або шматочками, або у вигляді «прошарків», «прожилок», «стрижня», «спіралі»: морозиво з родзинками; з цукатами; з горіхами; з джемом; з м'якою карамеллю; з фруктами; з шоколадом;
Морозиво залежно від його температури і консистенції поділяють на:
· м'яке
· загартоване
Морозиво залежно від маси та виду фасування поділяють на:
· вагове
· фасоване, у тому числі крупнофасованное і дрібнофасованою
Морозиво залежно від способу виготовлення поділяють на:
· одношарове
· багатошарове
· в харчовому покритті (з частковим харчовим покриттям), у тому числі ескімо
· декороване
· вироби з морозива (тістечка, торти, рулети)
кисломолочні морозиво в залежності від використовуваного сировини і заквасок підрозділяють на йогуртную, ацидофільне, кефірний, сметанне, сирне, Простоквашний, ряженковое і другое.Прі додаванні вітамінів до найменування морозива додають слово «вітамінізоване» .При використанні замінників цукру до найменування морозива додають: «з ксилітом», «з сорбітом» і так далі в залежності від заменітелей.Прі додаванні ароматизаторів в усі групи морозива (крім ароматичного) до найменування додають «з ароматом ...».
.Интересно факти про морозиво :
Морозива, яка не розтане за довгі години кінозйомки, не існує. Замість нього в кіно і в рекламі, як правило, використовують збите картопляне пюре. У фільм...
