і «Старий Хоттабич» (1956 рік) артист Н. Н. Волков, який виконував роль головного героя, змушений був в одній зі сцен ковтати, не морозиво, а глазуровані сирки.
Вироби з морозива регулярно потрапляють до книги рекордів Гіннеса. Наприклад, найбільший сніговик з морозива був споруджений в Москві. Його зріст становив близько 2 метрів, а вага - до 300 кілограм. Уособлював він, безумовно, могутність Росії: поєднання білого, синього і червоного кольорів (кольори національного прапора) було виконано з вершкового, чорничного і полуничного морозива.
Цікаве протиборство стосовно потрапляння в книгу рекордів Гіннеса відбулося між Україною та Китаєм. В українських кондитерів вийшло створити торт шириною 17.57 метрів, але він за вагою не задовольнив експертну комісію (загальна вага - близько 70 кг). Вони хотіли обійти китайських кондитерів, які все-таки потрапили в скрижалі рекордів зі своїм пекінським шедевром, який був у ширину всього-навсього 3 метри, зате його вага становила вісім тонн. А оскільки торт був приготований з приводу виходу дитячої вистави «Гора морозива» на рекламну акцію продюсери не поскупилися. Вони навіть запустили на вершину торта живих ведмедів.
Влітку кожні три секунди у всьому світі продається порція морозива. Наприклад, в США щорічно споживається, в середньому перерахунку на кожного громадянина близько 20 кілограм морозива в рік.
На землі існує більше семисот видів морозива, принаймні, існує кілька кафе в свідоцтво цьому факту. Сьогодні морозиво готують як гарнір до основної страви, воно буває зі смаком крабів, сиру, селери, бобів, кульбаби і навіть лука. І все одно найулюбленішим залишається вершкове морозиво, за ним йде шоколадне і фруктове.
З усіх днів тижня, більшість морозива купується в неділю!
Найбільше морозиво люблять діти у віці 5-12 років і дорослі старше 45 років!
Ваніль, шоколад, фісташка та полуниця найпопулярніші смаки морозива!
Шоколадний сироп є найпопулярнішим солодким соусом для морозива!
% їдців морозива ділиться ним зі своїми домашніми тваринами!
Найбільший торт-морозиво в світі важив +5486 кг. Він був зроблений компанією з виробництва морозива Карвел, щоб відзначити своє 70-річчя.
Найбільша піраміда зроблена з ложок для морозива складалася з 3 894 штук і важила 455 кг.
Найбільше морозиво Сандей (морозиво з додаванням соусів, фруктів, горіхів і т.п.) важило 24908,8 кг. Його виготовила в 1988 р, в Канаді, фірма Палм Дейріз, використавши для цього 20270,7 кг морозива, 4394,4 кг сиропу і 243,7 кг фруктів.
Повітря є дуже важливим компонентом морозива - він охороняє морозиво від замерзання в камінь!
II.Стандартізація
1. Вимоги до сировини
Розглянемо основну сировину для виробництва морозива пломбір «Сімейне»
) молоко незбиране згущене з цукром;
) вода;
3) масло вершкове;
) цукор-пісок;
) стабілізатор-емульгатор (моно- і дигліцериди жирних кислот, гуарова камедь, камедь плодів ріжкового дерева, ккарбоксіметілцеллюлоза);
) ароматизатор «Ваніль», ідентичний натуральному.
Так як морозиво пломбір «Сімейне» виготовлено по ГОСТ Р 52175-2 003 «Морозиво молочне, вершкове і пломбір. Технічні умови », то розглянемо нормативну документацію, що забезпечує вимоги до сировини:
- молоко незбиране згущене з цукром за ГОСТ 2903-78 «Молоко незбиране згущене з цукром. Технічні умови";
масло коров'яче за ГОСТ Р 52969-2 008 «Масло вершкове. Технічні умови »;
цукор-пісок за ГОСТ 21-94 «Цукор-пісок. Технічні умови »;
вода по СанПіН 2.1.4.1074-01
ароматизатори натуральні, ідентичні натуральним або штучні, допущені до застосування в установленому порядку;
- стабілізатори-емульгатори та стабілізатори комплексні, допущені до застосування в установленому порядку.
2. Вимоги до готового продукту
Пломбір (фр. lt; # justify gt; · Органолептичні показники
Найменування показателяХарактерістікаВкус і запахЧістий, характерний для даного виду морозива, без сторонніх присмаків і запаховКонсістенціяПлотнаяСтруктураОднородная, без відчутних грудочок жиру, стабілізатора і емульгатора, частинок білка і лактози, кристалів льоду. При використанні харчосмакових продуктів в цілому вигляді або у вигляді шм...
