сорочки рідкий аміак проходить в кільцевий зазор, в результаті чого продукт у фрізер охолоджується. Парожідкостная суміш з сорочки повертається в акумулятор 1, в якому краплі рідкого аміаку відокремлюються від пари, а останній відсмоктується з системи компресором.
Фрізер Б6-ОФМ (малюнок 3) призначений для вироблення м'якого морозива з рідкої суміші. У корпусі фрізера розміщено дві автономні системи приготування морозива, кожна з яких складається з ємності 3 для попередньо підготовленою, вихідної рідкої суміші.
Рисунок 3 Фрізер Б6-ОФМ
Суміш заливають в ємність, звідки вона через клапан 4 разом з повітрям надходить у циліндр 2. У сорочці циліндра, яка є випарником, кипить холодоагент R502. Суміш в циліндрі охолоджується і постійно перемішується мішалкою 11, обертання якої забезпечується від індивідуального електродвигуна 6 через клиноременную передачу 5. Кожен циліндр обслуговується низькотемпературним герметичним агрегатом з фільтрамі- осушувачами 8 і 9, розміщеними в нижній частині фрізера. Корпус фрізера закритий огорожею 13, на якому розміщені рукоятка 12 і полку 10. Фрізер переміщається на колесах 7.
При охолодженні суміші в циліндрі до - 5 ° С реле температури вимикає холодильний агрегат і включає сигнальну лампу. За допомогою рукоятки 12 відкривають випускне пристрій 1, і мішалкою морозиво виштовхується з циліндра.
Циліндр фрізера з прийомним бункером і впускним клапаном показаний на малюнку 4. Привід мішалки складається з електродвигуна 8, клинопасової передачі 7, підшипникового вузла 6 і шнека 9. Між лопатями мішалки і внутрішньою стінкою циліндра є невеликий зазор. Вал мішалки з боку приводу ущільнений знімною гумовою гофрованої манжетою. У приймальний бункер 2, забезпечений теплоізоляцією 5, місткістю 10 л заливають рідку суміш морозива температурою 12 ... 18 ° С до нижньої кромки кришки впускного клапана 3. Необхідна кількість суміші надходить через впускний клапан 4 в циліндр 12.
Хладагент R22 надходить по штуцера 10 і кипить у випарнику 11, утвореному циліндром 12 і зовнішньої обечайкой. Після включення фрізера температура кипіння R22 поступово знижується і через 8 ... 9 хв досягає - 23 ... - 26 ° С. При цьому рідка суміш охолоджується на стінках циліндра до - 5 ° С і замерзає. Під час процесу охолодження мішалка збиває суміш, впроваджуючи в неї повітря, а потім знімає замерзле морозиво зі стінок циліндра і переміщує його у бік випускного пристрою 1. Тривалість приготування морозива 10 ... 15 хв.
Малюнок 4 - Циліндр фрізера з прийомним бункером і випускним клапаном
2. Опис технологічної лінії
Характеристика продукції, сировини і напівфабрикатів. Морозиво - це солодкий заморожений продукт, що виробляється з готуються за спеціальними рецептами рідких сумішей, що містять у певних співвідношеннях складові частини молока, плодів, ягід, овочів, сахарозу, стабілізатори, в деяких рецептурах - яєчні продукти, смакові і ароматичні речовини. У багатьох рецептурами передбачається одночасне використання молочного і рослинного сировини.
За способами вироблення морозиво підрозділяють на загартоване, м'яке і домашнє.
Загартоване морозиво - це продукт, що виготовляється у виробничих умовах, який після виходу з фризера, з метою підвищення стійкості при зберіганні заморожують (гартують) до низьких температур (мінус 18 ° С і нижче). У такому вигляді його зберігають до реалізації. Загартоване морозиво відрізняється високою твердістю.
М'яким називається морозиво, яке виробляють в основному на підприємствах громадського харчування і вживають в їжу відразу ж після виходу з фризера (температурою мінус 5 ... 7 ° С). За консистенцією і зовнішнім виглядом воно нагадує крем.
Домашнє морозиво виготовляють в домашніх умовах з використанням компресійного холодильного шафи.
Загартоване морозиво класифікують за видом продукту і наповнювача (за складом) і за видом фасування. По виду продукту і наповнювача воно підрозділяється на основні і любительські види. Морозиво любительських видів виробляють в порівняно менших кількостях, ніж морозиво основних видів.
Різновиди морозива основних видів отримують назву в залежності від свого складу і вводяться в продукт добавок (наповнювачів).
По виду фасування загартоване морозиво підрозділяють на вагове, крупнофасованное і дрібнофасованою.
Для морозива характерних висока харчова цінність і гарна засвоюваність організмом людини. У цьому продукті, виробленому на молочній основі, міститься молочний жир, білки, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни А, групи В, D, Е, Р. У морозиві, до складу якого вх...
