">
1.1.3 Оцукрювання з одноступінчастим вакуум-охолодженням При цьому способі розварену масу до надходження в одноступінчатий осахариватель охолоджують до 62-63 ° С в вакуум-випарної камері, потім в осахариватель змішують з оцукрюватися засобом, внаслідок чого температура знижується до 57-58 ° С.
У осахариватель відсутні теплообмінна поверхню і дифузор, пропелерна мішалка розташована збоку, а на кришці встановлений фільтр для повідомлення верхній частині апарата з атмосферою і запобігання попаданню в сусло мікрофлори.
З паросепаратора 1 (малюнок 3) розварена маса по трубі 2 надходить у випарну камеру 3, в якій підтримується розрідження 0,08 МПа. Внаслідок самоіспаренія води температура майже миттєво знижується до відповідної цьому розрядженню і рівної 62 ° С. Вакуум в камері створюється в результаті конденсації виділяється пара водою в конденсаторі 4. Суміш води, конденсату і неконденсуючий газів відкачується мокровоздушним насосом 5 типу РМК.
Охолоджена маса по барометричної трубці 6 стікає в осахариватель 7. Одночасно по трубі 8 в трубу 2 засмоктується 10-15% сусла з осахариватель, внаслідок чого знижується в'язкість маси, полегшується відділення пара і зменшується унос з ним крохмалю. Після додавання до розрідженої масі оцукрюватися кошти з витратних бачків 9 за допомогою дозатора 10 температура її знижується до 57-58 ° С і зберігається на цьому рівні весь час. Тривалість оцукрювання не менше 10 хвилин.
Рівень маси в осахариватель підтримується автоматично за допомогою поплавкового регулятора, пов'язаного важелем із заслінкою на продуктовій трубі. Солодове молоко дозується залежно від швидкості відкачування сусла насосом 11 в теплообмінник 12. Для затримання піску перед насосом встановлена ??пастка 13.
Рисунок 3 - Схема безперервного оцукрювання з одноступінчастим вакуум-охолодженням розвареної маси
1.1.4 Оцукрювання з двоступінчастим вакуум-охолодженням
Сутність способу полягає в тому, що не тільки розварену масу перед оцукрювання, але і сусло охолоджують до температури бродіння в результаті створення вакууму в випарних камерах першого і другого ступенів. Розрідження в випарної камері другого ступеня утворюється пароежекторним вакуум-насосом. При цьому способі повністю виключаються громіздкі теплообмінники і з'являється можливість вторинного використання води для охолодження.
спирт біохімічний осахаривание сусло
Малюнок 4 - Схема безперервного оцукрювання з двоступінчастим вакуум-охолодженням
Розварена маса надходить з паросепаратора 1 (малюнок 4) в випарну камеру 3, в якій постійно підтримується розрідження 0,08 МПа за допомогою барометричного конденсатора 2 і суховоздушная вакуум-насоса 4. Барометрична вода зливається в збірник 12 , а охолоджена маса температурою 62-63 ° С по барометричної трубі 9 направляється в осахариватель 13, забезпечений мішалкою. Одночасно з витратних бачків 10 через дозатор 11 надходить оцукрюватися засіб, і температура знижується до 57-58 ° С Тривалість оцукрювання не менше 10 хвилин.
З осахариватель сусло перетікає через пастку 14 в другу випарну камеру 8, в якій підтримується розрідження 0,098 МПа, створюване барометричним конденсатором 7 і пароежекторним вакуум-насосом 6. При цьому сусло охолоджується до 20 ° С і стікає в збірник 15. Барометрична вода збирається в збірник 18 і частково направляється насосом 17 на Пароежекторние установку, що працює з використанням пари, що надходить з колектора 5. Конденсат з водою з Пароежекторние установки збирається в тому ж барометричному збірнику. Охолоджене сусло зі збірки 15 насосом 16 перекачується в бродильне відділення. Сусло для приготування дріжджів відбирають безпосередньо з осахариватель при температурі 57-58 ° С. При температурі води, що охолоджує конденсатор, близько 10-12 ° С барометрична вода зі збірки 18 може бути використана також для охолодження конденсатора 2.
1.1.5 Триступінчасте вакуум-охолодження
З метою скорочення витрати води на охолодження сусла з 57-58 ° С до 20 ° С вакуум-випарну камеру і відповідно конденсатор розділяють на три частини (секції) і встановлюють чотирьох пароежекторних вакуум-насоса.
Установка (малюнок 5) працює таким чином: сусло з осахариватель 4 через песколовушку 5 відцентровим насосом 3 подають у верхню секцію вакуум-випарної камери 9. Потім за допомогою бічних відводів з гідрозатворами воно стікає в середню і, нарешті , в нижню секцію камери, по барометричної трубі надходить у збірник 6, а з нього насосом 7 направляється в бродильне відділення. Розрідження в вакуум-випарної камері створюється в результ...
