диться на промислових підприємствах і починається з приймання врожаю. Виноград lt; # justify gt; Сорт віноградаОсновная характерістікаТехніческая характерістікаКаберне-СовіньонТехніческій сорт винограду. Французький сорт, поширений в Бордо, його культивують у багатьох країнах світу - Болгарії, країнах колишньої Югославії, Італії, Румунії, США, Аргентині, Японії. Він відноситься до еколого-географічної групі західноєвропейських сортів винограду. Гроно середньої величини (довжиною 12-15, шириною 7-8 см), циліндро-конічна, іноді з крилом, пухка. Середня маса грона 73 р Ніжка грона довга - до 7 см. Ягода середньої величини (діаметром 13-15 мм), округла, темно-синя, з рясним восковим нальотом. Шкірочка товста і груба. М'якоть соковита, з безбарвним соком. Смак гармонійний з присмаком, що нагадує паслін. Середня маса 100 ягід 80-120 р Насіння в ягоді 1-3.Механіческій складу грона,%: сік - 74, гребені - 4,2, насіння, шкірка і щільні частини м'якоті - 21,8. Ягоди добре накопичують цукру навіть при підвищеному навантаженні кущів урожаем.СаперавіСапераві - стародавній грузинський сорт винограду. За морфологічними ознаками і біологічними властивостями він відноситься до еколого-географічної групи сортів винограду басейну Чорного моря. Гроно середньої величини (довжиною 13-17, шириною 12-15 см), ширококонічеськая, часто гілляста, рихла, ніжка грона середньої довжини - до 4,5 см, трав'яниста. Середня маса грона 93-99 р Ягода середньої величини (довжиною 13-18, шириною 12-17 мм), овальна, темно-синя, з густим восковим нальотом, м'якоть соковита, шкірка тонка, але міцна. Сік слабоокрашен, смак приємний, свіжий. Середня маса 100 ягід 120-150 р Насіння в ягоді 2-3.Виход соку 80-86%. Сорт винограду активно накопичує цукру і повільно знижує кислотність. Цукристість 17-21,1 г/100 мл при кислотності 7,8-12,6 г/л. У деякі роки цукристість підвищувалася до 23 г/100 мл.
. 2 Характеристика готової продукції
Портвейн або Порто Розе - явище досить нове в португальському винному світі. Перший крок у цьому напрямку зробила компанія Fladgate Partnership, випустивши в лютому 2008 року порто Розе під маркою Croft з додаванням помпезного Pink. Щоб уникнути сумнівів, на самій етикетці була написана рекомендація щодо застосування «Подавати охолодженим або з льодом».
Новина сколихнула традиційний і вельми консервативний ринок портвейнов, а також не припала до смаку справжнім поціновувачам портвейну. Під сумнів ставилося не тільки якість рожевих портвейнов, але і їх здатність взагалі називатися «Vinho do Porto» (Вінью ду Порту »).
У самому виробничому секторі думки розділилися. Одні захищали традиції, інші вітали інновації. Але так чи інакше, з часом за Сroft послідували Offley і Cal? M, а надалі і інші марки. Зараз багато виробників портвейну мають у своєму портфоліо Порто Розе. Цей список не є вичерпним:
· Croft Pink (Fladgate Partnership)
· Offley (Sogrape Vinhos)
· Portal Pink (Quinta do Portal)
· Messias (Caves Messias)
· Dalva (C. da Silva)
· Quinta do Grifo Porto Ros? (Roz? S)
· Cal? m (Porto Cal? m)
· Po? as
У наслідку (у 2009 році) на законодавчому рівні було зафіксовано назву «Rosado ou Ros?» тобто «Рожевий або Розу», яке і повинно значиться на етикетці. За офіційним визначенням це «портвейн з якісними органолептичними характеристиками, що представляє молодий і свіжий аромат і смак, будучи м'яким і фруктовим.»
У Росії виробництво портвейну зосереджене в південних районах, в яких виноград накопичує підвищений вміст цукру.
Характеристика готової продукції вин типу Портвейн рожевий повинна відповідати показникам, зазначеним у таблиці 1.1.
Таблиця 1.2 - Вимоги готової продукції за органолептичними показниками
Найменування показателяХарактерістікаПрозрачностьПрозрачний, без осаду і сторонніх включенійЦвет Яскравий Аромат Тонкий фруктовий аромат, без сторонніх запаховВкус Свіжий, гармонійний, фруктовий, без сторонніх присмаків
За фізико-хімічними показниками готова повинна відповідати показникам, зазначеним у таблиці 1.3
Таблиця 1.3 - Фізико-хімічні показники готової продукції
Найменування показателейЗначеніе показателяНорматівние документиОб'емная частка етилового спирту (природного бродіння),% об.19,0ГОСТ Р 51653-2000Массовая концентрація залишкових цукрів, г/100 см, що не более70ГОСТ 13192-73Массовая концентрація тітруемих кислот, г/ дм 3 4-6ГОСТ Р51621-2000Массовая концентрація летючих кислот (у перерахунку на оцтову кислоту), г/дм, що не более1,3ГОСТ 13193-73Массовая кон...
