Введення
Батьківщина і походження культури винограду Мускат точно не встановлені. Обробіток мускатних сортів винограду налічує кілька тисячоліть: вони були відомі древнім грекам і римлянам.
У Росії мускатні сорти винограду вперше почали обробляти на Дону ще за Петра I, коли посадковий матеріал ввозився не тільки з Астрахані, а й з країн Західної Європи.
Мускат досить широко поширений на Україні, в Ставропольському і Краснодарському краях, Молдавії, Дагестані, Узбекистані, Азербайджані, Туркменії.
У XII-XIII століттях культура мускатов одержала широке поширення на півдні Франції. У 1828 році було розпочато виробництво мускатов в Криму. Незабаром кримські мускатні вина придбали світову популярність.
Перший вдалий досвід з приготування вина з мускату був проведений в 1828 р в Артеку (Крим), після чого цей сорт був розлучений у маєтку М.С. Воронцова. І вже в 1836 р маршал Мармон, уродженець Бургундії і власник великих виноградників, після дегустації мускатних вин Південного берега прозорливо зауважив, що «вина цього роду повинні скласти з часом головне і характеристичне твір виноробства Південного Берега, цілком сообразное з кліматом і почвою оного».
У Вірменії виробництво мускатних вин бере свій початок з XIX століття, коли в країну були ввезені з Криму живці винограду сорту Мускат і посаджені в Вагаршападе. Місцеве населення називає цей сорт Хунгрі, що в перекладі з вірменської означає Ладаний.
Серед великої різноманітності виноградних вин самими ароматичними є мускатні. Їх готують з особливих мускатних сортів винограду, в яких розвивається сильний, так званий мускатний аромат, обумовлений наявністю у винограді особливих з'єднань терпенового характеру. Цей аромат переходить у вино і в значній мірі облагороджується при витримці, набуваючи оригінальні, вельми тонкі відтінки троянди, цитрона та ін.
Смак вина повний солодкий, маслянистий, гармонійний, достатньо екстрактивний, але м'який і оксамитовий. Чорні Мускати можуть набувати тони чорносливу та какао, тернові і шоколадні тони. При витримці Мускат розвиває складний букет з помітними смолистими тонами, тонами витриманих токайських вин, а власне мускатний тон слабшає. Колір вина відповідно до використовуваним виноградом варіює від золотистого до темно-бурштинового і від рожевого до червоного, майже чорного.
У наші дні мускатні вина виробляють багато країн, однак не всі вони можуть бути десертними. Найбільшою популярністю користуються десертні мускати Франції - Фронтиньян, Люнель, Міреваль. Високоякісні десертні мускатні вина виробляє Італія на острові Сицилія - ??Ді Сіракузи, Ді Hoтo. У Греції відомі мускати Самоса, кефаль, натуральний солодкий мускат Роді, на острові Кіпр - мускат Кіпрський, в Тунісі - мускат Тібар, мускат Туніський. Мускатні вина виробляють також в Австралії, Аргентині та інших країнах. Серед іспанських десертних мускатних вин виділяється знаменитий мускат Королівський (Muscat Real) - улюблений напій іспанського короля Карла V. Вино виробляється з винограду сорту Мускат, вирощеного в провінції Валенсія. Воно володіє чудовим смаком і стійким ароматом. Фортеця - 15%, температура сервіровки - 18 ° С.
Для приготування вин мускатні сорти винограду - Мускат білий, Мускат рожевий, Мускат чорний, Мускат фіолетовий, Мускат угорський та інші - збирають при цукристості 25-40%. Для цього виноград залишають на кущах до кінця жовтня, в результаті чого ягоди починають Зав'ялюють. Додатково застосовується і штучне підв'ялювання. Завдання винороба - перенести весь аромат ягоди в вино. З цією метою виноград дроблять і сусло наполягають на мезге. Завдяки витримці вино набуває оригінальні тонкі відтінки троянди і цитрона. Марочні мускати витримують у бочках від одного до трьох років. Для підвищення якості мускатних вин проводять помірну теплову витримку в герметичних резервуарах без доступу кисню повітря. При цьому витримують температуру 37-40 ° С протягом 2-3 місяців.
Розрізняють легкі мускатні вина з цукристістю 16-18%, десертні - з цукристістю 20-25% і лікерні - 25% і вище. Мускати з цукристістю 23% і вище відрізняються сильним мускатним ароматом, який зберігається у вині від 5 до 8 років. Зазвичай мускати витримуються протягом 1,5-3 років. Їх фортеця - 13-16%.
Випускаються також ігристі мускатні вина, одержувані купажированием спиртованих мускатних виноматеріалів з шампанськими віноматеріаламі. На території колишнього СРСР мускатні вина готували у Вірменії, Ставропольському краї (в Парасковія), на Кубані, в Дагестані, Молдові. У вдалі роки вина з мускату виробляють на Дону. Оригінальні вина із мускатних сортів винограду готують в Киргизії з Мускату фіолетового і в Казахстані з ...
