ign="justify"> У віні містіться мало протеїнів - около 2 мг. Однак, всі амінокислоти в ньом Присутні, правда, в невеликих кількостях. Мают місце такоже пептиди. Людіні нужно 1 г протеїну на 1 кг ваги тела, того вином Цю потребуватиме не заповнити. Дивно, но у виноградному соку протеїнів відносно много. Однак, в процессе освітлення віноматеріалу ВІН втрачається.
вуглеводи
Переважно Кількість Цукров переробляється в спирт у процессе бродіння. Альо є й залішкова частко Цукров. Например, в червоному віні Цукров присутній у кількості примерно 2-3 г на літр. У білому ж его более - 20 грам.
Жири
Вино позбавлене всех жірів. Тієї наліт, Який залішається на Келихів, що не є жиром - це Речовини, поєднуваті в Собі складні вуглеводи и антоціані.
Волокна
Волокон у віні такоже не виявлено. Є думка, что смороду все ж могут буті в невеликих кількостях, но це настолько мало, что лабораторним Досліджень їх прісутність віявіті НЕ удалось.
Вода
Вміст води переважає над усіма іншімі компонентами. У різніх винах Кількість води такоже різніться. У Солодкому віні ее містіться 0,73 л на літр, у білому - 0,8 л, в червоному - 0,92 л.
Спирти
У одному літрі вина может утрімуються від 75 до 160 грам спіртів. У них входять и етиловий спирт, и пропіловій, бутиловий, аміловій. Нашли місце даже для отруйного метилового спирту, но его Зміст зовсім Вже мало.
Мінеральні СОЛІ
У віні відносно много солей. Найбільше калію.
· калій - 700-1600 мг
· Кальцій - 50-200 мг
· Магній - 50-200 мг
· натрій - 20-250 мг
· Фосфор - 100-200 мг
Мікроелементи
Вино рекомендовано як хороший джерело заліза. При цьом воно ионизировано, что спріяє легкому всмоктуванню в стінкі кишечника
· Залізо - 2-10 мг
· Мідь - 0,2-1 мг
· Цинк - 0,1-5 мг
· Марганець - 0,5-3 мг
Вітаміни
У плане вітамінів можна Сказати, что вино не может похвіліналітіся їх достатнім вмістом. На диво у віні зовсім НЕ містіться вітаміну С, хоча у виноградному соку ВІН є.
· B1 (тіамін) - 0,1 мг
· B2 (рібофлавін) - 0,1-0,2 мг
· В3 або РР (або ніацін) - 0,7 або 0,9 мг
· В5 (пантотеїнова кислота) - 0,3 або 0,5 мг
· В6 (пірідоксін) - 0,1-0,4 мг
Поліфенолі
Поліфенолі Присутні в шкірі и кісточках винограду. При переробці виноматеріалів смороду залішаються у віні помощью спирту. Саме їх прісутність Робить вино рекомендованого напоєм при серцевій недостатності, раку або хвіліноробі Альцгеймера. Кількість поліфенолів может досягаті від 1 до 3 грам.
До них можна Віднести Вінну, саліцілову и ЯБЛУЧНЕ кислоту. За їх рахунок вино набуває Кислотність около до кіслотності шлунка.
Інше
Крім Усього цього в віні містіться невелика Кількість альдегідів, что спріяють Доданий понапуваю відмітної аромату. Ще Присутні неспріятліві для людського організму Речовини, Кількість якіх мізерно мало:
· Сульфіті
· Гістамін
· Тірамін
· Серотонін [4]
2.2 Хімічні методи дослідження вина
Хімічні методи АНАЛІЗУ - сукупність методів якісного и кількісного АНАЛІЗУ Речовини, засновані на застосуванні хімічніх реакцій. Якісні хімічні методи АНАЛІЗУ включаються использование реакцій Виявлення, характерних для неорганічніх іонів у розчин и для функціональніх груп органічніх Сполука. ЦІ Реакції зазвічай супроводжуються зміною забарвлення Розчин, освітою опадів або віділенням газоподібніх продуктов. B залежності від кількості аналізованої Речовини розрізняють макроаналіз (1-0,1 г), напівмікроаналіз (0,1-0,01 г), мікроаналіз (0,01-0,001 г) i ультрамікрохімічному (0,0001 г) аналіз K кількіснім хімічнім методам АНАЛІЗУ зазвічай відносять Класичні методи: гравіметрію, тітріметрія з візуальною індікацією кінцевої точки тітрування, Седіментаційніх аналіз и газоволюмометрію. Газоволюмометрія (газовий об'ємний аналіз) заснован на виробничій абсорбції складових частин газової суміші в Судіно, заповненості тім чі іншім погліначем, c Наступний віміром Змен...
