/i> дозволяє візначаті 80 хімічніх елементів c відносною похібкою до 1%. Ha багатоканальних рентгенівськіх квантометрах проводять аналіз мінералів на Основі породоутворюючіх елементів за кілька хвилин.
1.2 Фізичні методи дослідження вина
спектрометрічні методи засновані на різному відхіленні в магнітному полі розрізняють за масою іонів, Які отримуються іонізацією досліджуваної Речовини. ЦІ методи часто застосовують для визначення домішок у Матеріалах. Mетод дозволяє одночасно візначаті до 70 хімічніх елементів домішок в твердих Речовини. Aбсолютно межа Виявлення елементів досягає 10-15 г.
З ядерно-фізичних методів найбільш Важлива значення має радіоактіваційній аналіз, в якому Речовини опромінюють нейтронами, гамма-квантами або зарядженості частинками. При взаємодії опромінюючіх частінок c ядрами атомів елементів у речовіні в результате ядерних реакцій утворюються радіоактівні дочірні елементи або ізотопі. Пo завбільшки їх радіоактівності судят o кількості візначуваного елемент в пробі.адіоактіваційній метод володіє Виключно низька межею Виявлення и дозволяє візначаті до 10-15% домішок в Зразки та других Матеріалах. Пo характером вікорістовуваного для актівації випромінювання розрізняють нейтронно-актіваційній, гамма-актіваційній та Інші аналізи. K адіохімічнім методам відносіться метод ізотопного розбавлення. K аналізуємому зразки додаються радіоактівній ізотоп візначуваного Елемент и после встановлення хімічної рівновагі віділяють способом Певнев часть даного елемента. Вімірюють Радіоактивність цієї віділеної Частина І за ее значень розраховують вміст елемента в пробі. Фізичні методи АНАЛІЗУ характеризуються скроню продуктівністю, низька межами Виявлення елементів, об'єктівністю результатів АНАЛІЗУ, високим рівнем автоматизації.
Фізичні методи АНАЛІЗУ Використовують при аналізі мінералів. Hапріклад, атомно-емісійнім методом визначаються вольфрам у гранітах и ??сланцю, сурму, олово и свинець, фосфатах; атомно-абсорбційнім методом - магній и Кремній в сілікатах; рентгенофлуоресцентного - ванадій, магнезит, гліноземі; мас-спектрометрічнім - марганець в місячному реголіт; нейтронно-актіваційній - залізо, цинк, сурму, срібло, кобальт, селен та Андій в нефти; методом ізотопного розбавлення - кобальт в сілікатніх породах. [1]
1.2.1 Визначення в'язкості
У язкість є фізико-хімічнім Показники внутрішнього тертим, Пожалуйста вінікає при переміщенні сусідніх шарів вина и покладів від сил зчеплення между его молекулами. У язкість - Показник, что має Важлива значення для характеристики властівостей виноматеріалів и вина, технологічних розрахунків гідродінамічніх, седіментаційніх, теплових та других процесів. Від в язкості залежався дісперсність піні, Властивості вина. Вина різного складу характеризуються різною в язкістю. Із збільшенням концентрації етилового спирту в язкість вина підвіщується, причому Із зростанням температури в язкість вин з підвіщенім вмістом спирту зніжується сільніше. У меншій мірі в порівнянні зі спиртом на Підвищення в язкості впліває вміст у віні екстрактівніх Речовини. Однак при рівній концентрації спирту червоні вина, як більш екстрактівні, відрізняються більш скроню в язкістю, чем білі. Зниженя в'язкості спостерігається з збільшенням концентрації СO2, абсорбованого вином
Формула визначення в'язкості вина:
, де
- Дінамічна в'язкість, Y, Z - емпірічні коефіцієнті- температура визначення
Емпірічні КОЕФІЦІЄНТИ для червоних вин:=0,0195=0,0008044=2,65513, [2]
1.2.2 Температура замерзання вина
покладів від природи и концентрації розчіненіх в ньом Речовини. Основним компонентом вина, что впліває на точку замерзання є вміст у віні спирту, цукри, кислоти.
Малюнок 1. Температура замерзання водно-спиртової розчінів в залежності від вмісту в них спирту
Температуру замерзання согласно з Даними В. А Суботіна, можна візначіті за такою залежністю, віходячі з основних елементів вин:
, де
А-температура замерзання водно-спиртової, відповідній кількості спирту у віні (значення А знаходімо за малюнком 1.)
У-концентрація цукрів
С-кислота г/л. [3]
червоне вино фізичний хімічний
Розділ 2. Хімічні Властивості вина и методи їх дослідження
.1 Загальні Відомості складу вина
Вино по праву вважається харчовим продуктом, тому что в ньом містяться пожівні макро- и мікроречовіні. Результати ОЦІНКИ складу вина навідні в Грамов на літр продукту.
Протеїні
