асортименту солодких соусів
На сучасности Українському Сайти Вся спостерігається стабільне зростання виробництва десертної продукції (на 15-20% что річно). Незважаючі на велику Кількість новинок, основний сегмент у Цій категорії представлено традіційнімі продуктами. Однако ДВИГУН продаж ї Головня Джерелом прибутку є Інноваційні продукти, Які на фоні стагнації традіційного сегмента забезпечують стабільний ріст всієї категорії [4].
При цьом ринок соусів очень різноманітній та гнучкий. Середня рентабельність виробництва становіть 5-8%. Зацікавленість виробництвом соусної продукції обумовлена ??тім, что комбінуванням сировина компонентів можна розшірюваті асортимент соусів, регулюваті собівартість, Ціну та рентабельність виробництва [6]. Український ринок соусів відрізняється від Європейського відсутністю чіткої структурі за сегментами. Известно декілька класіфікацій соусів: за ДСТУ 4566: 2006 смороду поділяються на Столові та десертні []; за проф. Б.М. МакКенна - на холодні (кетчуп, томатний соус, гірчицю ТОЩО), гарячі (спожіваються у розігрітому виде й Не потребують Додатковий Приготування), дресінгі (салатні заправки, соуси на жіровій Основі, десертні ТОЩО) [15].
За класифікацією маркетінгової Компанії Сінергії [16] соуси поділяютсья на солодкі фруктові та гострі закусочні. Останні поділяються на білі (майонез и соуси на майонезній Основі), червоні (Кетчупи ї соуси на томатній Основі), гірчічні та соєві, Які в 2011 р. Займаюсь відповідно 64, 31, 4 и 1% українського Сайти Вся соусів. Сегмент фруктових соусів на сегодня штучно звуженій и уявлень на вітчізняному Сайти Вся імпортованою продукцією високого цінового сегменту, тому не корістується значний Попит среди спожівачів. Аналізуючі Загальну місткість Сайти Вся соусів в Україні, слід Зазначити, что вітчізняні Виробники практично Повністю забезпечують внутрішню протребу Сайти Вся в соусах. За оцінкамі експертів, ОБСЯГИ імпорту на Сайти Вся становіть лишь около 3,7% від загально обсягів продаж, тобто 96,3% Сайти Вся Належить вітчізнянім виробникам [18]. При цьом найбільша частко імпорту на вітчізняному Сайти Вся пріпадає на складні соуси, якісніх аналогів якіх в Україні НЕ віробляється [12]. (табл. 1.1).
Таблиця 1.1.
ОБСЯГИ виробництва основних відів соусів в Україні в 2009 - 2013 рр., т
Найменування20092010201120122013123456Кетчуп та Інші томатні соусі7062578749884337446182801Солодкі соусі87698790894084098564Інші соусі181474176211165808160473167209Майонез163471161509152186149985148744
Розглядаючі дінаміку розвитку Сайти Вся в цілому (табл. 1.1), слід звернути Рамус на две Тенденції. По-перше, це Відновлення зростання виробництва кетчупу, гірчіці та солодких соусів, Пожалуйста скороти во время Фінансової кри 2009 долі; по-одному, скороченню виробництва соусів та майонезів, что НЕ Рідко спріймаються як Шкідливі для здоров'я продукти.
Останнімі рокамі на вітчізняному Сайти Вся соусів спостерігається стійка тенденція до концентрації ринку в цілому та Розширення асортименту продукції, что віготовляється. Так, більшість великих віробніків соусів течение останніх трьох років запустили виробництво лінійок соусів, что мают задовольняті Попит покупців на Нові Смакуй [18].
Ринок солодких соусів України має Певний Потенціал розвитку и вдосконалення, тому прогнозується подалі зростання обсягів виготовлення и збуту продукції. Рівень конкуренції є очень високим, при цьом Основна боротьба розгорається между імпортерамі, так як солодкі соуси є Досить складним у технології, но вітчізняні Виробники почінають заповнюваті Цю нішу, и розшірюваті свой асортимент за рахунок Збільшення відів солодких соусів [14]. Крім науковців займаються розробка солодких соусів функціонального призначення, щоб збагатіті раціон спожівачів, и розшіріті товарний асортимент соусів.
У кулінарному мире існує неймовірне різноманіття и Кількість солодких соусів: фруктово-ягідні, молочні, ванільні, вершкові, шоколадні, яєчні, кавові, и Інші. Для їх Приготування Використовують будь-які свіжі або сушені фрукти и ягоди, а в якості спецій и Смакова добавок застосовують мед, шоколад, ванільній цукор, цедру цитрусових, мускатного горіх, корицю, картопляний або кукурудзяний крохмаль, а такоже Різні спіртні напої для Доданий пікантності. З рідкіх інгредієнтів Використовують фруктові и ягідні соки, сиропи, сметану, яйця и вершки, кава и какао. Яким податі соус (холодні або гарячим), поклади только от виду основного блюда [34].
У закладах ресторанного господарства у своєму асортименті солодкі соуси Рідко Використовують в якості самостійніх страв, зазвічай їх подаються разом Із десертами, борошнянімі кулінарнімі виробами та фруктові салати.
Асортимент солодких соусів Які...
