ам, 40 використаних джерел.
РОЗДІЛ 1. СУЧАСНІ Напрямки використанн СОЛОДКИХ СОУСІВ
1.1 Загальна характеристика солодких соусів
Світова кулінарія настолько різноманітна, что если зібраті воєдино всю існуючу на Нашій планеті рецептуру Приготування страв, гастрономічні секрети, вікорістовувані кухнях кожної країни світу.
Саме соуси, пріготовлені за традіційнімі рецептами, Надаються своєрідність тієї чи Іншої кухні світу. У східній кухні це самперед соєвий соус, в Амеріці - томатний, в Европе - майонез. Вміле Приготування и! Застосування соусів значний збагачує кухню в цілому [3].
Історія соусів, як и Самі Смакуй очень Загадково. Сучасні французькі кулінарні книги вважають, что слово соус походити від дієслова «salire» - «пріправляті їжу сіллю». Проти ще в стародавніх Риме булу згадка про них, там існувало слово «salsa» - Пожалуйста позначали Солону або мариновані їжу. Потім цею Термін набув Поширення и на протерті овочеві суміші, Які були ДОПОВНЕННЯ ОСНОВНОЇ страви [5].
Самі соуси вважаються Винаходи французької кухні.
Батьківщиною більшості з них є Франція, а много знаменитих соуси були створені самє французами в XVII, XVIII - качана XIX століття. До ціх пір зберегліся рецепти Першів соусів в Старовинна куховарськіх книгах того годині, проти на смак смороду здадуться очень чудовому, несхожими на звічні соуси. Зі збільшенням кількості соусів їх значення в пріготуванні їжі росло, и в кінці кінців Поняття соус та французька кухня віявіліся тісно пов'язаними, нерозрівнімі. Ніні французька кухня налічує понад трьох тісячі соусів и не может обходити без більшості з них, бо смороду значний мірою складають своєрідну основу французької кулінарії, Надаються Їй Неповторний характер и колорит. Много французьких соуси стали інтернаціональнімі.
Соус - НЕ страва, соус - інструмент, колись одна з найважлівішіх для кухаря, ніні рідше вікорістовуваній, но все ж зберігає свое значення Творця або регулятора смаку страви. Французи кажуть: архітектор прикриває свои помилки фасадом, кухар - соусом. Соуси Надаються страві гостроту та пікантності, Неповторний смак, а їх Приготування це частина кулінарного мистецтва, що не Менш Важлива чем Інші [c. 3]. Соус самперед приправа. Причем зовсім НЕ настолько рідка, як підліва, и подається основном окремо. Соус до того ж - приправа Складна, комплексна, Виступає одночасно як носій и смаку, и аромату, что облагороджує своєю консістенцією блюдо. Альо ЦІ тонкощі, СКЛАДОВІ суть Поняття соус raquo ;, зазвічай проходять Повз нашу Рамус, як смороду проходили Повз Рамус укладачів Словників, Які відзначалі вкорінене побутове розуміння слова [5].
Соуси представляються можлівість пріготуваті дуже різні за Смакуй и увазі страви з одних и тихий самих продуктов [c. 3].
Соуси характеризуються скроню споживними властівостямі, засвоюваністю, можлівістю регулюваті хімічний склад, харчову та біологічну Цінність, калорійність, Властивості. Соусних продукція в харчуванні є Джерелом вуглеводів и жірів, Дещо менше - білків, мінералів и вітамінів. Жири перебувають основном в емульгованій форме, Завдяк чому коефіцієнт засвоювання соусів становіть 90-92% [8].
Солодкі соуси готують з солодких сортів яблук, груш, Айві, персіків, слив, абрікосів, кураги, ананасів, апельсінів, мандарінів та других фруктів и ягід (смородини, Журавлиний, брусніці, малини, полуниці, суниці , вишні и т.д.). Такоже для Приготування солодких фруктово-ягідних соусів Використовують Такі продукти, як ванілін або ванільній цукор, шоколад, цукор, мед, картопляний крохмаль, кориця, гвоздика, мускатний горіх, апельсинових, лимонних, мандариновий цедра, Різні фруктові и ягідні соки промислового виробництва, віноградні вина (мадера, мускатним, сухе біле и червоне), коньяк и деякі лікері [11]. Солодкі соуси Використовують як підліві до різніх пудингам, запіканок, макаронів, Круп'яний котлет и биточки, до борошняніх кулінарнім ВИРОБИ, каш, желе, мусів, кремів, свіжім ягодам, запечені фруктам. Солодко соусами поливають торти, прошаровують вафлі. Фруктові и ягідні соус можна подаваті и в Гарячої, и холодного виде. У последнего випадка їх охолоджують при частому, тихому помішуванні лопаткою так, Щоб не утворена плівкі [21].
Солодкі соуси подаються до желе, мусів, запіканок, пудінгів, кексів та ін. Для страв з ягід и фруктів, например, подаються молочні и шоколадні соуси, а для страв, до складу якіх входять яйця и молоко-фруктові, ягідні, винні соуси. Збіті соуси, до складу якіх входять яйця, подаються до гарячих пудингам.
Соуси до десертів, такоже як и соуси до м'яса, птиці, рібі, Прийнято до столу подаваті в соусниках [14].
1.2 Аналіз ...
