Курсова робота
з дисципліни Продовольчі товари
на тему: Формування Сайти Вся, контроль якості та асортимент твердих січуговіх сирів в роздрібній торгівлі.
План
Вступ
. Огляд літератури
1.1 Стан Сайти Вся січуговіх сирів в Україні
1.2 Споживчі Властивості, Класифікація и асортимент січуговіх сирів
1.3 Технологія виробництва, дефекти, вимоги до якості січуговіх сирів
1.4 Умови зберігання, транспортування и упакування
2. Дослідна частина
2.1 Про єкт та методи дослідження січуговіх сирів
2.2 Оцінка якості твердих січуговіх сирів за органолептичними Показники
2.3 Оцінка якості твердих січуговіх сирів за фізико-хімічними Показники
2.4 Аналіз Структури асортименту твердих січуговіх сирів в магазині «Продукти - 68» ТОВ «АТБ - маркет» м.Полтава
Висновки и Предложения
Перелік літературних джерел
Зміст
Вступ. Огляд літератури
. 1 Стан Сайти Вся січуговіх сирів в Україні
. 2 Споживчі Властивості, Класифікація и асортимент січуговіх сирів
. 3 Технологія виробництва, дефекти, вимоги до якості січуговіх сирів
. 4 Умови зберігання, транспортування и упакування. Дослідна частина
. 1 Про єкт та методи дослідження січуговіх сирів
. 2 Оцінка якості твердих січуговіх сирів за органолептичними Показники
. 3 Оцінка якості за фізико-хімічними Показники
. 4 Аналіз Структури асортименту твердих січуговіх сирів в магазині
Висновки и Предложения
Перелік літературних джерел
Вступ
Твердий січуговій сір - це харчовий продукт, что отримуються з сіропрідатного молока з використанн ферментів, что згортають молоко, и молочнокислих бактерій. Сейчас у сірній Галузі України Працюють около 200 підприємств. У Нашій стране віробляються різноманітні асортимент сирів. Між собою смороду відрізняються технологіямі Приготування, зовнішнімі ознакой и органолептичними Показники. Виготовляють сир з молока, всі СКЛАДОВІ части которого, за Деяк виключення, переходять у сир, причому в концентрованому виде.
Сір смачний і корисне продукт харчування. ВІН містіть много жіттєво необхідніх Речовини, а такоже стімулює віділення шлункового соку, спріяє КРАЩА засвоєнню їжі. Якість сиру покладів від сіропрідатності молока, мікробіологічніх аспектів та технологічних прійомів.
Сьогодні Основними Напрямки у вірішенні теоретичністю и практичних проблем в Галузі сіровіробніцтва є вдосконалення технологічного устаткування, техніки та технології виробництва, использование біологічних факторів для Збільшення виробництва готової продукції й Поліпшення якості сиру,! застосування НОВИХ технологий переробки молока й молочної сироватки, а такоже создания безперервніх процесів виробництва сирів.
Основна мета даної курсової роботи - Вивчення асортименту, дослідження СПОЖИВЧИХ властівостей сирів, описание технологічної схеми виробництва твердих січуговіх сирів, встановлення механізмів формирование питань комерційної торгівлі органолептичних та фізико-хімічних показніків в процессе виробництва, відповідність ціх показніків Вимогами ГОСТу.
Для Досягнення мети необходимо віконаті следующие Завдання:
провести аналітичний літературний огляд різніх наукових праць Стосовно асортименту, особливо хімічного складу, харчової цінності твердих січуговіх сирів;
описати Загальну технологічну схему виробництва твердих січуговіх сирів;
надаті характеристику якості, терміну зберігання та процесів, что відбуваються на різніх стадіях виробництва;
навести дані про сировину та Допоміжні матеріали для виробництва твердих січуговіх сирів;
описати технологічну схему виробництва сиру;
сделать загальний Висновок.
I. Огляд літератури
.1 Стан Сайти Вся січуговіх сирів в Україні
Україна за рахунок сприятливі агрокліматичних умів має Значний Потенц...
