подаються у закладах ресторанного господарства.
Мігдальній соус є класичним варіантом солодкого соусу, Підходить до багатьох десертів.
Соус смородини-малиновий. Подаваті до оладок, Круп'яний и Сирно запіканок, пудінгів.
Вішневій (або Сливовий) соус до десертів Із Морозива.
Шоколадний соус, подається основном до фруктово-ягідних, молочних десертів та морозива, млинців.
Ванільній соус, подається основном до шоколадних и фруктово- ягідних десертів.
Молочний соус, подається так само як и ванільній до шоколадних и фруктово-ягідних десертів
Лимонний соус, подається до пудінгів и запіканок.
Соус Із кураги, подається до Круп'яний и Сирно запіканок, пудінгів.
Соус Із свіжіх ягід (малини, полуниці, Журавлиний, брусничний та других ягід), та соуси Із фруктів, таких яблук, абрікосів, слив та Інша фрукти. Соус карамельний подаються до різніх солодких десертів.
Кож при подачі десертів у кухарі в закладах ресторанного господарства часто комбінують один, два або более соусів, щоб якомога краще податі десерт, солодких борошняніх кулінарніх виробів [32].
1.3 Дослідження та аналіз технологій Приготування солодких соусів
солодкий соус Приготування ресторанний
Соус можна пріготуваті з будь-которого соку, Дода харчовий крохмаль. Соус можна пріготуваті такоже з готового концентрату киселю, додати до него для Посилення смаку лимонну кислоту [32].
Солодкі соуси готують Як було вищє зазначилися з солодких сортів яблук, груш, Айві, персіків, слив, абрікосів, кураги, ананасів, апельсінів, мандарінів та других фруктів и ягід (смородини, Журавлиний, брусніці, малини , полуниці, суниці, вишні и т. д.). Для Приготування солодких фруктово-ягідних соусів Використовують Такі продукти, як ванілін або ванільній цукор, шоколад, цукор, мед, картопляний крохмаль, кориця, гвоздика, мускатний горіх, апельсинових, лимонних, мандариновий цедра, Різні фруктові и ягідні соки промислового виробництва, віноградні вина (мадера, мускатним, сухе біле и червоне), коньяк и деякі лікері [34].
Соуси Які Використовують в своєму асортименті заклади ресторанного господарства готуються за різнімі технологіямі в залежності від самого соусу.
Соуси кремового увазі належати - креми, чтоготуються з молока, вершків та яєць з Додавання Цукров, іноді Крохмаля и прянощів - найчастіше ванілі, а іноді кардамону, гвоздики, кориці або шоколаду, кави, какао [32].
Фруктові соуси, готуються з Додавання яєць, фруктів, фруктових соків або пюре, мармеладу з Додавання Цукров, Крохмаль, іноді невелікої кількості вина або вершків. Найбільш часто готують апельсинових, лимонних, яблучний, абрикосовий соуси [5].
Технологія Приготування найпошіренішіх солодких соусів, Які подаються у закладах ресторанного господарства в Україні.
За основу соусу часто беруть фруктові або ягідне пюре. Занадто Густі розводять Цукрове сиропом, водою або вершками. Фрукти Із грубою клітковіною (персики, абрикоси, сливи) відварюють Із сиропом, а потім протірають крізь сито. М Які ї соковіті ягоди (малину, Полуниця, червону смородину) протірають сірімі. Яблука пріпускають до цілковітого розм якшення ї заправляють маслом [36].
Если соус готують для десерту, у него додаються цукор або мед. Например, малиновий (Полуничне) пюре можна Прокіп ятіті Із Цукров и водою, и тоді Вийди Знаменитий соус «Мельба». Цей способ Приготування соусу на Основі пюре відомій такоже як «куліс». Соус можна податі з персиком або грушею «Мельба» (бланшованій персик або відварена груша на порції ванільного морозива, політі соусом и прікрашені збиті вершками).
Соус «Мельба». Малинове пюре, Полуничне пюре, цукор, воду змішаті ї довести до кіпіння. Цей соус можна пріготуваті только на малиновому пюре, протертого крізь сито й змішаному Із Цукров и малиновим лікером.
У соуси до десертів додаються НЕ только Лікер, но ї спирт (горілку), ром (например, у гарячий Абрикосовий соус), для Приготування соусу з манго в протерту масу з манго вводящая ром и цукор.
Малиновий соус. Уваріті цукор з вином и Додати малину. Проваріті 12 хв, Постійно розмішуючі. Щоб соус Вийшов пікантнім, можна Додати натерту цедру, гвоздику, мускатний горіх [31].
Фруктові соуси з кіслуватім смаком (например, пюре з вареного аґрусу, змішане Із сіллю, цукри, мускатним горіхом, олією, солодким перцем, шеррі) подаються до смаженню м яса, птиці або дичини. Проти найбільше солодкі соуси з яблуком, абрікосів або ягід підходять НЕ только до десерт...
