відростки хребців, сідничні горби і маклоки злегка виступають, жирові відкладення промацуються біля основи хвоста. II категорія? форми тулуба недостатньо округлі, мускулатура розвинена задовільно, загривок, остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні горби, маклоки виступають; підшкірні жирові відкладення не промацуються. У корів-первісток масою менше 350 кг категорії вгодованості визначають відповідно до вимог, що пред'являються до коровам старше 3 років.
Молодняк, здаваний для забою, залежно від віку та живої маси підрозділяють на чотири класи? добірний, перший, другий і третій. До відбірного класу відносять тварин живою масою понад 450 кг, до першого? 401? 450, до другого? 351? 400 і до третього? 301? 350 кг (з 1 січня. 1993 до відбірного класу відносять також молодняк у віці до 2 років живою масою понад 420 кг).
Молодняк класів добірний, перший і другий включають в I категорію вгодованості. У молодняку ??третього класу передбачені дві категорії вгодованості: I категорія? форми тулуба округлі, мускулатура розвинена добре, лопатки, поперек, зад і стегна виконані, остисті відростки хребців, сідничні горби і маклоки злегка виступають, жирові відкладення промацуються біля основи хвоста; II категорія? форми тулуба недостатньо округлі, мускулатура розвинена задовільно, загривок, остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні горби, маклоки виступають, підшкірні жирові відкладення не промацуються.
Телят підрозділяють за такими показниками: категорія (молочники)? жива маса не менше 30 (вік не менше 14 днів). Мускулатура розвинена задовільно, остисті відростки хребців не виступають, шерсть гладка; слизові століття (кон'юнктива) повинні бути білі, без червонуватого відтінку, ясен? білі або з легким рожевим відтінком, губ і неба? білі або жовтуваті; II категорія (отримували, підгодівлю)? мускулатура розвинена менш задовільно, остисті відростки хребців злегка виступають, слизові оболонки повік (кон'юнктива), ясен, губ, неба можуть мати червонуватий відтінок.
У свою чергу молодняк великої рогатої худоби поділяють на категорії: супер, прима, екстра, відмінна, добра, задовільна, низька (табл. 1.1) [6].
Таблиця 1.1. Категорії молодняку ??великої рогатої худоби
Категорія Вимоги (нижчі межі) по живій масі, кг *, що не менееклассподклассСупер 550А1Пріма 500Б1Екстра 450Б1Отлічная 400Г1Хорошая 350Г1Удовлетворітельная 300Д2Нізкая менш 300Д2
* Під живою масою розуміють масу великої рогатої худоби за вирахуванням затверджених у встановленому порядку знижок з фактичної живої маси.
Дорослий велика рогата худоба підрозділяють на категорії відповідно до вимог, зазначених в таблиці 1.2 [6].
Таблиця 1.2. Характеристика великої рогатої худоби в залежності від категорії
Категорія Характеристика (нижчі межі) Корови ПерваяМускулатура розвинена задовільно, форми тулуба трохи кутасті, лопатки виділяються, стегна злегка підтягнуті, остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні горби і маклоки виступають, але не різко; відкладення підшкірного жиру промацуються біля основи хвоста і на сідничних горбах, щуп виконаний слабо.ВтораяМускулатура розвинена менш задовільно, форми тулуба кутасті, лопатки помітно виділяються, стегна плоскі, підтягнуті, остисті відростки спинних і поперекових хребців, маклоки і сідничні горби помітно виступають; відкладення підшкірного жиру можуть бути у вигляді невеликих ділянок на сідничних горбах і поясніце.БикіПерваяМускулатура розвинена добре, форми тулуба округлі, груди, спина, поперек і зад досить широкі, кістки скелета не виступають, стегна і лопатки виполнени.ВтораяМускулатура розвинена задовільно, форми тулуба кілька незграбні, кістки скелета злегка виступають, груди, спина, поперек і зад не широкий, стегна і лопатки злегка підтягнуті.
Телят підрозділяють на категорії відповідно до вимог, зазначених в таблиці 1.3 [6].
Таблиця 1.3. Характеристика телят залежно від категорії
КатегоріяХарактерістіка (нижчі межі) ПерваяФорми тулуба округлі, мускулатура розвинена добре, лопатки, поперек і стегна виполнениВтораяФорми тулуба недостатньо округлі, мускулатура розвинена задовільно, лопатки і стегна виконані задовільно, сідничні горби і маклоки виступають
Органолептичні та мікробіологічні показники залежать від декількох факторів: вік, стать, харчування, умови утримання і не менш важливий фактор - порода худоби.
Лбердін-ангуської порода. Порода великої рогатої худоби, м'ясного напряму. Виведена в Шотландії (графства Абердин і Ангус) шляхом вдосконалення місцевого чорного комолої худоби. Має добре виражені м'ясні форми. Тулуб глибоке ...
